Far breton
Farz, Farz forn, Farz fourn, Farz gâteau, Fars
Douceurs
Le Far Breton est une pâtisserie généreuse et réconfortante qui raconte une belle histoire, celle de la Bretagne et de ses traditions. Très différent d’un flan classique, le far breton est élaboré à partir de recettes simples qui peuvent toutefois varier d’un terroir à l’autre : nature, aux pruneaux ou aux raisins.
Producteurs
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Le Far breton, une spécialité de la Cornouaille !
Cornouaille
D'une bouillie nourrissante à un dessert apprécié
L'histoire du far breton remonte loin, bien avant qu'il ne devienne le gâteau moelleux que l'on connaît aujourd'hui. Au 18ème siècle, le "far" était à l'origine une bouillie salée, souvent à base de blé noir (sarrasin), servie en accompagnement de plats de viande ou de poisson. Son nom vient d'ailleurs du latin "far", signifiant "froment" ou "blé". En breton, on l'appelle "farz forn", littéralement "far au four", évoquant sa cuisson traditionnelle.
C'est au fil du temps que la recette a évolué. Le blé froment a remplacé le sarrasin pour la version sucrée, des œufs, du sucre et du beurre sont venus enrichir la préparation. L'ajout des pruneaux, aujourd'hui si caractéristique, est lié à l'histoire maritime de la Bretagne : les marins bretons, lors de leurs longs voyages, emportaient des pruneaux, riches et faciles à conserver, ramenés notamment d'Agen. Ces fruits secs ont trouvé naturellement leur place dans le far cuit au four, le transformant progressivement en délicieux dessert.
Un ambassadeur de toute la Bretagne
Le far breton est une spécialité largement répandue et appréciée dans toute la Bretagne, de la Basse à la Haute Bretagne. Il fait partie du patrimoine culinaire de l'ensemble de la région.
Le far breton a longtemps été fabriqué pour des occasions particulières comme le mardi gras, le samedi saint, Pâques ainsi que pour des fêtes familiales. L’usage de porter le far à cuire chez le boulanger dans de grands plats ovales s’est d’ailleurs maintenu jusque dans les années 1970.
Un plaisir simple
Si le far breton est avant tout une gourmandise, il présente certains aspects intéressants, surtout lorsqu'il est préparé avec des pruneaux. Les pruneaux sont réputés pour leur richesse en fibres, bénéfiques pour la digestion. Ils apportent également des minéraux comme le potassium et le magnésium, ainsi que des vitamines (E et B9) et du bêta carotène aux propriétés antioxydantes.
Préparation
La préparation du far breton est relativement simple, à base d'ingrédients basiques : farine, œufs, lait, sucre et beurre. On mélange ces éléments pour obtenir une pâte assez liquide, semblable à une pâte à crêpe épaisse. Traditionnellement, on y ajoute des pruneaux dénoyautés, parfois macérés dans du rhum. La clé de sa texture unique réside dans sa cuisson lente au four, généralement dans un plat beurré, où il prend cette consistance à la fois dense et fondante.
Le far breton se déguste de préférence tiède ou froid. Il est souvent conseillé de le laisser refroidir complètement après cuisson pour apprécier pleinement sa texture.