Gochtial
Gostial, Cochetial, Goth
Boulangerie, viennoiseries
Le Gochtial est une spécialité relativement récente, née au cœur du Morbihan. Son histoire est intimement liée au village de Saint-Armel, sur la magnifique Presqu'île de Rhuys. L'idée était de proposer un pain amélioré, plus riche et festif, utilisant les ingrédients disponibles.
Mais ce pain brioché garde tous ses mystères dont la principale est sa recette.
Le Gochtial, un produit du Pays Bigouden !
Pays Bigouden
La tradition des pains briochés et des gâteaux des Gras en Bretagne
Peu de régions peuvent se vanter d’autant de spécialités boulangères que la Bretagne dont la profusion de pains régionaux pourrait surprendre dans un pays associé depuis longtemps aux bouillies et aux galettes.
Déjà, au 16ème siècle, on trouvait différentes catégories de pains dans les grandes villes : pain blanc (pur froment), gris (avec du son), de méteil (mélange de plusieurs farines dont le seigle) ou noir (pur seigle). Mais ces pains n’étaient pas forcément réservés aux seuls citadins et on en trouvait également dans les campagnes.
A la fin du 20ème siècle, c’est le froment qui domine dans les pains bretons parmi lesquels on trouve aussi des pains “enrichis” ou “briochés” : une simple pâte à pain additionnée de sucre, comme le pain sucré aux pains briochés riches en beurre, sucre et oeufs, comme le gâteau de pâte, le gochtial, la fouesse ou le pastéchou.
Par une tradition restée assez vivace en Bretagne, ces “gâteaux” étaient associés à la période précédant le carême. Si les modes de fabrication comme de consommation ont bien changé, nombreuses sont ces gourmandises qui sont devenues, avec le temps, des spécialités locales vendues toute l’année !
Qu'est-ce qui le rend si spécial ?
Plutôt que de parler de "vertus" au sens diététique (cela reste une gourmandise !), on peut parler de ses qualités.
Sa texture est dense, légèrement compacte et alvéolée, moins aérienne qu'une brioche classique, mais plus moelleuse qu'un pain. Elle est parfois décrite comme un peu "bourrative" dans le bon sens du terme : elle tient au corps !
Subtilement sucré, avec de bons arômes de beurre et parfois une très légère pointe d'acidité due à la fermentation, le Gochtial rappelle un peu le pain au levain (bien qu'il soit généralement fait avec de la levure de boulanger).
Enfin, c'est un produit simple, généreux, parfait pour les petits-déjeuners en famille ou les goûters réconfortants. Il évoque la tradition et le savoir-faire artisanal. Son principal "bienfait" est donc le plaisir qu'il procure !
Comment le savourer ?
Le Gochtial se consomme le plus souvent nature, coupé en tranches épaisses. Pas besoin de préparation complexe ! Pour varier les plaisirs, on peut le toaster légèrement pour exalter ses arômes et lui donner un léger croustillant.
Le Gochtial est délicieux seul, mais il est traditionnellement sublimé par des accompagnements simples et gourmands :
La star : le beurre demi-sel ! Une généreuse couche de beurre breton sur une tranche de Gochtial, c'est l'accord parfait.
Les confitures maison : Fraise, framboise, mûre, ou même une confiture de lait (caramel au beurre salé).
Le miel local.
Certains l'apprécient aussi avec du salé, comme du pâté ou du fromage frais, bien que ce soit moins courant.
Pour en savoir plus :