Pastéchou
Pastès
Boulangerie, viennoiseries
Le pastéchou est un pain brioché contenant des raisins secs ou des pruneaux qu’on fabrique depuis plus d’un siècle dans le Léon (nord du Finistère). Il est parmi les rares produits de ce type à être façonné en forme de pain plié ou de chausson, ce qui lui confère, outre son aspect très original, une texture de mie très serrée.
Le Pastéchou, un produit du Léon !
Léon
Les pains et viennoiseries en Bretagne
Peu de régions peuvent se vanter d’autant de spécialités boulangères que la Bretagne dont la profusion de pains régionaux pourrait surprendre dans un pays associé depuis longtemps aux bouillies et aux galettes.
Déjà, au 16ème siècle, on trouvait différentes catégories de pains dans les grandes villes : pain blanc (pur froment), gris (avec du son), de méteil (mélange de plusieurs farines dont le seigle) ou noir (pur seigle). Mais ces pains n’étaient pas forcément réservés aux seuls citadins et on en trouvait également dans les campagnes.
A la fin du 20ème siècle, c’est le froment qui domine dans les pains bretons parmi lesquels on trouve aussi des pains “enrichis” ou “briochés” : une simple pâte à pain additionnée de sucre, comme le pain sucré aux pains briochés riches en beurre, sucre et oeufs, comme le gâteau de pâte, le gochtial, la fouesse ou le pastéchou.
Par une tradition restée assez vivace en Bretagne, ces “gâteaux” étaient associés à la période précédant le carême. Si les modes de fabrication comme de consommation ont bien changé, nombreuses sont ces gourmandises qui sont devenues, avec le temps, des spécialités locales vendues toute l’année !
Comment le consomme-t-on ?
Le pastéchou fut longtemps un gâteau familial très attendu tous les ans à la période des Gras. Chaque famille en préparait plusieurs et on les comparait entre voisins.
L’attachement à la recette et à la forme de ce gâteau est resté vivace en particulier dans le haut Léon.
De nos jours, le pastéchou se consomme toute l’année, c’est un peu LA brioche de référence de la région.
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