L’ail rose de Lautrec est une plante à bulbe comestible, dénommée “tête d’ail”, de la catégorie des aulx dits “de printemps”. Il se caractérise par sa robe légèrement rosée, une conservation exceptionnelle des bulbes à l’état sec et une saveur très appréciée des gastronomes. Aussi appelé “ail à bâton”, il a comme variantes locales l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/saves/produits/ail-blanc-de-lomagne">ail blanc de Lomagne</a> et l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/saves/produits/ail-violet-de-cadours">ail violet de Cadours</a>. L’ail blanc de Lomagne et le violet de Cadours sont des aulx d’automne typiques des variétés du sud de l’Europe. Leur bulbe est plus gros que l’ail rose de Lautrec.<h2>Un peu d’histoire…</h2>Au 16ème siècle, le médecin Bruyerin Champier vantait déjà les aulx du sud-ouest (Narbonnais, Toulousain et Bordelais) et s’étonnait que les gascons mangeaient de l’ail comme un accompagnement du pain ! Le goût marqué des gascons pour l’ail finit par créer les conditions d’un commerce et, dès 1841, les aulx firent partie des exportations de la Haute-Garonne.Au début du 20ème siècle, cette culture s’étend aux départements du Tarn (autour de Lautrec et de Vielmur) et du Tarn-et-Garonne, dans le canton de Grisolles.La diversité des aulx régionaux dont fait partie l’ail de Lautrec est donc le résultat d’une longue et riche tradition.<h2>Comment le consommer ?</h2>L’ail rose et les autres types variétaux sont utilisés tant pour la grande gastronomie que pour les plats les plus simples. Entier dans les plats cuisinés de viande ou de poisson, pilé dans les sauces et aïolis, finement haché dans les potages, les légumes et les salades, les usages sont très nombreux.Des croûtons de pain frottés d’une gousse d’ail et oints d’huile accompagnent également parfaitement salades et plats de légumes.La soupe à l’ail ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/aigo-boulido">aïgo boulido</a> est très appréciée dans les régions méridionales. L’ail est aussi largement utilisé dans l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bas-armagnac/specialites/alycot">alicot</a> - ou alycuit en langue d’oc à ne pas confondre avec l’aligot - qui est une sorte de fricassée aux abattis d’oie, typique du pays gascon, ou encore dans la préparation du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-dauch/specialites/tourin-1">tourin</a> de l’Ariège.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.ailrosedelautrec.com/">https://www.ailrosedelautrec.com/</a>&nbsp;

Ail rose de Lautrec

Le galabar est un boudin d’environ de 12 à 20 centimètres de long pour un diamètre de 5 centimètres. Il est composé de sang (30 à 50%), de viande de tête de porc, de couenne et éventuellement de langue, de poumon, de cœur ; le tout relevé d’épices.L’addition de pain dans la préparation est fréquente. Le maigre et la couenne sont cuits dans un bouillon aromatisé d’oignons, carottes, clous de girofle, thym et laurier, puis hachés. Puis cette préparation est mélangée avec des cubes de gras dur d’épaule, du sel, du poivre et le sang et poussée dans un boyau naturel. Le galabar est ensuite cuit dans de l’eau frémissante et mis à égoutter jusqu’au lendemain.Ce boudin se consomme cru comme cuisiné. On le frit ou on le poêle. On l’accommode avec des pommes ou un hachis parmentier. Séché, on le réchauffe dans la soupe.Il s’agit d’un boudin traditionnel dont le nom « galabar » est issu du patois occitan goula, « tête ». (Source <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.salaisons-lacaune.fr/nos-produits/autres-specialites/">Salaisons de Lacaune)</a>

Boudin galabar

L'IGP Veau d'Aveyron et du Ségala provient d'un veau allaité par sa mère, depuis sa naissance jusqu'à son départ de la ferme. L'apport de céréales et de fourrages dans son alimentation contribue à la couleur rosée de la viande. Il est issu de plusieurs races (aubrac, salers, mais principalement de limousine et blonde d'Aquitaine) ou de croisements. Son aire géographique de production s'étend grosso modo de Castres au sud à Brive-la-Gailarde et Aurillac au nord.

Veau d’Aveyron et du Ségala

La fricassée de poulet à la castraise est un plat familial du Tarn, simple mais très goûteux.<h2>Ingrédients</h2>Pour 4 à 6 personnes :<ul><li>1 poulet fermier</li><li>2 tranches de jambon de Lacaune</li><li>1 cs de farine</li><li>1 verre de vin blanc sec de Gaillac&nbsp;</li><li>des champignons de saison</li><li>une dizaine de petits oignons blancs</li><li>1 jaune d'œuf</li><li>sel et poivre</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Faire cuire quelques instants les oignons blancs dans une casserole d'eau salée.&nbsp;</li><li>Découper le poulet.&nbsp;</li><li>Faire frire les tranches de jambon coupées en lanières dans une sauteuse.&nbsp;</li><li>Quand elles ont rendu leur jus, y faire revenir quelques instants le poulet.&nbsp;</li><li>Réserver le poulet et allonger le jus avec la farine, le vin blanc et un peu d'eau. Saler, poivrer.&nbsp;</li><li>Réintroduire le poulet, les oignons, les champignons et laisser mijoter une petite demi-heure.&nbsp;</li><li>Avant de servir, lier la sauce avec le jaune d'œuf.</li></ul>

Fricassée de poulet à la castraise

Littéralement "eau bouillie" en provençal / occitan. C'est une soupe à l'ail et à la sauge très simple, considérée comme un remède universel, légère et digestive.Traditionnelle en Provence et dans le Languedoc, l'aïgo boulido faisait partie du gros souper, servi la veille de Noël, le 24 décembre au soir. L'eau, dans laquelle avait bouilli la sauge, était versée sur des tranches de pain rassis frottées d'ail frais et recouvertes d'un filet d'huile d'olive.Selon le vieil adage provençal : “L’Aïgo boulido sauvo la vido tant qu’en mangeara sia pas mort” ce qui signifie “L’eau bouillie sauve la vie tant que l’on en mange, on ne meurt pas”.<h2>Ingrédients</h2>Pour 4 personnes :&nbsp;<ul><li>1 litre d’eau salée</li><li>5 à 8 gousses d’ail&nbsp;</li><li>1 branchette de sauge</li><li>sel, poivre</li><li>1 rasade d’huile d’olive</li><li>gruyère râpé dans les assiettes si désiré</li><li>des tranches de pain rassis ou des croûtons frottés d’ail</li><li>un jaune d’oeuf (facultatif)</li></ul><h2>Préparation</h2>Elle est très simple :&nbsp;<ul><li>Faire bouillir l'eau avec les gousses d'ail écrasées et la sauge pendant une quinzaine de minutes.&nbsp;</li><li>Retirer la sauge.&nbsp;</li><li>Disposer des tranches de pain frottées à l'huile dans les assiettes.&nbsp;</li><li>Verser le bouillon chaud (parfois lié avec un jaune d'œuf battu hors du feu) sur le pain qui va gonfler.</li></ul>

Aïgo-boulido

La bougnette est une grosse boulette farcie d’une préparation à base de pain, d'oeufs, de gorge de porc, de couenne, de sel et de poivre, enroulée dans un ratis de porc. C’est une spécialité du Tarn (Castres, Lacaune) et du Haut-Languedoc.<h2>Un peu d’histoire…</h2>En 1505, le traducteur montpelliérain du célèbre ouvrage de Platine, De honesta voluptate,&nbsp; désigne sous le nom de “boignetes” les frictellae latines. Ces “boignetes” sont des beignets maigres (c'est-à-dire sans viande) faits de fruits, de fleurs ou de chair de poisson.&nbsp;Plus près de nous, Frédéric Mistral fait dériver du roman bonheta ou bonhitas le provençal bougneto, qu'il traduit en “beignet”, mot lui-même dérivé selon les lexicographes d'un vieux mot d'origine inconnue qui donna en français beigne ou bigne signifiant “bosse”…Si l'on fait facilement le rapprochement entre ces divers mots et la bougnette actuelle, celui que fait Louis Rieux en identifiant comme son ancêtre médiéval direct les bonhitas (beignets de páte) consommées par les religieux de la Commanderie de Saint-André de Gaillac au 13ème siècle, nous semble moins convaincant.&nbsp;Quoi qu'il en soit, la bougnette était sans doute largement diffusée dès la seconde moitié du 19ème siècle, puisque Louis Rieux la trouve, en 1913, non seulement à Albi mais “aux environs de Lacaune et à Castres”.&nbsp;Dans les années 1930, selon Cumonsky et Croze, l'aire de diffusion de cette grosse crépinette de porc s'étend d'Albi vers le Languedoc et en Auvergne ! Et si elle se fait traditionnellement cuire, comme d'autres beignets, à la graisse, le Code de la charcuterie admet que, de nos jours, cette “composition analogue à celle du melsat [... et] emballée sous crépine [peut être cuite] soit à la graisse, soit sur&nbsp; plaque au four”.<h2>Comment la consommer ?</h2>La bougnette se consomme froide, coupée en tranche, ou cuite au grill ou à la poêle.

Bougnette de porc

LES VERGERS DE MONTDRAGON

GOUT PHILIPPE

FERME CARAYOL

Le Castrais est situé au sud du département du Tarn, au pied de la Montagne Noire et du massif du Sidobre.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est un bassin sédimentaire entouré de reliefs granitiques. Le paysage est varié, allant de la plaine cultivée aux chaos granitiques du Sidobre.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Castres, ville industrielle (textile, cuir), a développé une cuisine bourgeoise et ouvrière. La proximité de la montagne et de la plaine de Lautrec offre une grande variété de produits (charcuterie, ail,...).<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>L'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/produits/ail-rose-de-lautrec">ail rose de Lautrec</a> y est incontournable, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/boudin-galabar">boudin galabar</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/melsat">melsat</a>. Les spécialités locales s’étendent de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/castrais/specialites/fricassee-de-poulet-a-la-castraise">fricassée de poulet à la castraise</a> à la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/espinouse/specialites/bougnette-de-porc">bougnette de porc</a>, en passant par l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/aigo-boulido">aïgo boulido</a>. En dessert, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/curbelet">curbelet</a> sont incontournables.

Castrais

Au cœur du département du Tarn, la ville d’Albi a façonné son terroir, l’Albigeois, sous la forme d’un croissant ouvert sur l’ouest. L’ouest et au loin son vaste océan atlantique, qui a attiré l’un des plus illustres albigeois, le navigateur et explorateur Jean-François de Galaup, comte de Lapérouse, dit Lapérouse. Il conduisit ce qui fut la plus grande expédition maritime de tous les temps, commanditée par Louis XVI dont ni l’un, ni l’autre hélas, n’en verront l’aboutissement. Rendons lui hommage et abordons donc son terroir sous le signe de l’exploration.Une exploration dans le temps, tout d’abord avec la liste vertigineuses des spécialités figurant au Trésor Gastronomique de France (Edition 1933) pour la seule ville d’Albi : melon, pâtes alimentaires, bougnettes, gras-double albigeoise, melsat (boudin blanc), gigot au genièvre, civet à l’albigeoise, confits d’oie et de canard, canard à l’albigeoise, foie de porc salé au radis, fèche sec, terrines et pâtés de foie gras truffés, lièvre en civet. Et pour le sucré : navettes, gimblettes, petits jeannots (gâteaux). Rien que ça !&nbsp;Avant Curnonsky, les inspecteurs du guide UNA (l’Union Nationale Automobile) concurrent du Michelin n’avaient retenu que les curbelets (gaufrettes fines et sèches enroulées en forme de tube) et les échaudés (biscuits très fermes, qui tirent leur nom de la première phase d'échaudage - pochage de la pâte, dans l'eau chaude avant cuisson au four très chaud une vingtaine de minutes) qui ne s’appelaient pas encore <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/specialites/petits-jeannots">Petit Jeannot</a> ou Jeannot d’Albi. Sec, triangulaire, ce biscuit est composé de farine, eau, levure de boulanger, sucre roux et sel, parfumé à l’anis ou graines de fenouil.À l’extrémité nord-ouest du croissant à Cordes-sur-Ciel, se trouve aujourd’hui le<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/caprioli-cordes-sur-ciel"> domaine Caprioli</a> qui produit l’huile d’olive “Du pays de Cocagne” ainsi que des pâtes d'olives aux herbes, des tapenades, des sels aromatisés, des vinaigres balsamiques et les fameux sott'oli. Ce sont des condiments (ail, oignon…), légumes (tomates séchées, artichauts, aubergines et poivrons grillés…) confits dans l’huile d’olive qui se dégustent en ‘‘antipasti’’.Toujours à l’ouest, mais dans le Gaillacois, se trouve la<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gaillacois/producteurs/maison-bruyere-lagrave"> Maison Bruyère</a> à Lagrave, biscuitier artisanal depuis 1964 qui fabrique les<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/croquants-de-cordes"> croquants de Cordes</a>. Ce sont des petits gâteaux secs aux amandes composés de blancs d’œufs, sucre, farine, poudre et brisures d’amandes. Spécialité de Cordes-sur-Ciel, ces biscuits rustiques remonteraient au 17ème siècle. Zappés dans l’inventaire de Curnonsky (il cite les croquants de Nîmes, Marseille ou de Bort…mais pas ceux de Cordes !), ils sont par contre bien présents dans l’édition “Midi Pyrénées” du CNAC de 1996 qui en donne la recette.Si le terme de croquant exprime en général un biscuit extrêmement dur, celui de Cordes est extrêmement fin ! Selon la légende, la récolte d’amandes étant abondante, un aubergiste du vieux Cordes aurait eu l’idée de cette recette de couques enfournées à feu doux après la fournée de pain, pour profiter des braises. En Alsace, il existe une version de spécialité ainsi trouvée par sérendipité devant le four à pain mais salée et avant la fournée et dans les flammes, avec la<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/kochersberg/specialites/tarte-flambee"> Flammeküche</a>…La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gaillacois/specialites/navette-albigeoise">navette albigeoise</a>, dont la forme évoque la navette ou la quenouille des métiers à tisser, est, quant à elle, un biscuit à base de pâte sablée découpé en forme de losanges décorés d’amandes entières, saupoudré de sucre. Dans la recette d’origine, il est parfumé de cédrat confit comme l’est la gimblette, biscuit en forme d'anneau de 50 grammes environ également parfumé au zeste de citron ou à la fleur d’oranger. Réalisées à l’origine entre Carême et Pâques, la forme en anneau de ces biscuits permettait de les accrocher sur les branches de gimel (branche de laurier ou de romarin) le dimanche des Rameaux.Naviguons maintenant vers l'orient : de vastes terres de cultures maraîchères, céréalières, vergers et châtaigniers. Et qui dit châtaigniers dit miel de châtaignier du Tarn. Il en est un excellent, produit par <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/la-goutte-d-or-albigeoise-rouffiac">La Goutte d’Or Albigeoise à Rouffiac</a>.Un peu plus au nord sur le plateau de Virac,<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/maison-fromagere-de-moor-virac"> Nicolas de Moor</a> fabrique des fromages au lait de vache : tome, lactiques (yaourts, fromages blancs et fromages type St Marcellin) dans sa fromagerie artisanale “selon des méthodes ancestrales”. En 2015, il crée un fromage à pâte molle "Le Rouge Brique de l’Albigeois", évidemment en honneur à la ville d’Albi et à sa cathédrale, la plus grande cathédrale de briques (rouges) au monde.Et vers le sud, ça distille sec ! À Villeneuve-sur-Vère, la<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/distillerie-castan-villeneuve-sur-vere"> Ferme-distillerie-occitane</a> fabrique du whisky dans l’Albigeois depuis 1941 (famille Castan) et<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/producteurs/distillerie-artisanale-cazottes-villeneuve-sur-vere"> Laurent Cazottes</a>, personnage haut en couleurs, produit des liqueurs à partir des fruits de son propre verger cultivés en agriculture biologique et en biodynamie.Mais voilà qu’au cours de notre voyage se pointe une île à l’horizon ! Ce n’est pas Vanikoro, rassurez-vous, mais le marché couvert d’Albi, ouvert du mardi au dimanche en matinée et jours fériés. Escale idéale pour se ravitailler en produits du terroir, fruits et légumes de saison, plats typiques comme les radis au foie salé, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/terrefort-et-causse-de-villeneuve/produits/respountsous">respountsous</a> (plante sauvage qui se déguste en salade ou en omelette), l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/produits/ail-rose-de-lautrec">ail rose de Lautrec</a>, les spécialités charcutières : bougnette, boudin, melsat, saucisse, saucisson, jambon de pays, fritons… Allez, on jette l’ancre !&nbsp;

Albigeois

Le Lauragais est une vaste plaine fertile s'étendant au sud-est de Toulouse, entre Haute-Garonne, Aude et Tarn. C'est le mythique "Pays de Cocagne".<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Traversé par le Canal du Midi, c'est le grenier à blé de la région. Le paysage est une succession de collines douces, balayées par le vent d'Autan, couvertes de blé et de tournesol.&nbsp;Castelnaudary, capitale mondiale du Cassoulet, possède son Grand Bassin sur le canal. Revel, célèbre pour sa halle médiévale et son ébénisterie, et Villefranche-de-Lauragais sont d'autres pôles majeurs du terroir.<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Au Moyen Âge, la culture du pastel (plante tinctoriale) a fait la fortune du terroir. Puis le blé a pris le relais, favorisant l'élevage de volailles (oies, canards) nourries au grain, ingrédients de base du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lauragais/specialites/cassoulet-de-castelnaudary">cassoulet</a>.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Outre le cassoulet, la gastronomie du Lauragais se distingue par une grande diversité de produits du terroir et de spécialités. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/aigo-boulido">Aïgo boulido</a>,&nbsp; <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lauragais/specialites/chapon-gras-du-lauragais">chapon gras du Lauragais</a> en sont les incontournables. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/razes-et-kercorb/produits/haricot-de-castelnaudary">haricot de Castelnaudary</a> et l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/produits/ail-rose-de-lautrec">ail rose de Lautrec</a> enrichissent également cette palette culinaire.Côté douceurs, le terroir offre des pâtisseries et confiseries tels que les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lauragais/specialites/marrons-glaces-de-castelnaudary">marrons glacés de Castelnaudary</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lauragais/specialites/nougat-de-castelnaudary">nougat</a> ou encore l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lauragais/specialites/alleluia-de-castelnaudary">alléluia de Castelnaudary</a>.&nbsp;

Lauragais

La Montagne Noire est un massif forestier sombre (d'où son nom) à l'extrémité sud du Massif Central, formant une barrière naturelle entre le Tarn, l'Aude et la Haute-Garonne.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>La Montagne Noire est une mosaïque de paysages et de traditions. Sa splendeur naturelle se révèle à travers son revêtement forestier dense et sombre, où châtaigneraies, hêtraies, chênaies et sapinières s'épanouissent, lui conférant son nom évocateur. Le pic de Nore, avec ses 1 210 mètres d'altitude, domine ce bloc dissymétrique formé de gneiss, schistes, calcaires et granites. C'est un spectacle captivant, un tableau naturel qui déborde sur sa zone de piémont et le sillon du Thoré, ainsi que sur le plateau d'Anglès.Enclavée dans la Montagne Noire se situe la micro-région du Cabardès, un endroit où les traces d'une industrie disparue ou sur le point de l'être (scieries, minoteries, moulins à foulon, mines d'or, d'argent, de cuivre et de fer) sont encore visibles. C'est un paysage émaillé de ruines majestueuses qui surveillent des vallées encaissées, couvertes de garrigues, d'oliviers, de quelques châtaigniers et de vignes qui deviennent de plus en plus présentes à mesure que l'on descend vers la plaine.Mazamet, ancienne capitale mondiale du délainage située au pied du versant nord, est connue pour ses hôtels particuliers. Revel est une bastide célèbre pour son marché, porte d'entrée occidentale. Quant à la commune de Sorèze, elle est connue pour son Abbaye-école au pied de la montagne.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Ce territoire, riche en histoire, a été le théâtre de luttes acharnées au cours des siècles, de la croisade contre les Albigeois aux troubles religieux du 15ème siècle, en passant par les maquis héroïques lors de la Seconde Guerre mondiale. Ce vieux pays médiéval doit son nom aux seigneurs de Cabaret qui eurent l'audace de s'opposer aux croisés de Simon de Montfort.Par ailleurs, l'abondance d'eau et de bois a favorisé l'industrie (cuir, laine, papier) mais aussi une gastronomie de "montagnards du sud". La chasse et la cueillette (de champignons ou de châtaignes) y sont des piliers culinaires.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>Les spécialités de la Montagne Noire sont nombreuses, allant des cochonnailles - <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/boudin-galabar">boudin galabar</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montagne-noire/produits/coudenou">coudenou</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/melsat">melsat</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montagne-noire/specialites/bougnette-de-porc-de-cabardes">bougnette</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cevennes/produits/fricandeau">fricandeau</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/friton">friton</a> - au <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/razes-et-kercorb/produits/fetge-1">fetge</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cevennes/specialites/civet-de-sanglier">civet de sanglier</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/hautes-vosges/specialites/civet-de-chevreuil">civet de chevreuil</a> ou aux <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vicdessos/produits/ecrevisse">écrevisses</a>.&nbsp;Les amateurs de sucré ne sont pas en reste avec la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montagne-noire/specialites/croquants-villaret">croquants Villaret</a>.

Montagne noire

Le Ségala, aussi appelé "pays du seigle", est un vaste terroir s'étendant sur l'ouest de l'Aveyron et le nord du Tarn.&nbsp;<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est un plateau cristallin (schiste et granit) entaillé par des rivières profondes : le Viaur et l’Aveyron.Les principales villes du terroir sont :&nbsp;<ul><li>Baraqueville, ville carrefour, née du commerce et de l'agriculture moderne.</li><li>Carmaux, ancienne cité minière devenue pôle urbain du Ségala tarnais.</li><li>Naucelle, bourg médiéval célèbre pour ses tripous.</li></ul><h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Autrefois terre pauvre où seul le seigle poussait, le Ségala a été transformé au 20ème siècle par le chaulage (c’est-à-dire l’apport de chaux) et l'arrivée du chemin de fer, devenant une riche terre d'élevage. C'est aujourd'hui le berceau du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/produits/veau-daveyron-et-du-segala">veau d'Aveyron et du Ségala</a>.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Outre le veau, les principaux produits du terroir sont le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/boudin-galabar">boudin galabar</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/melsat">melsat</a>, les fromages (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/produits/roquefort">roquefort</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-gramat/produits/bleu-des-causses">bleu des Causses</a>), l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/produits/agneau-de-laveyron">agneau de l’Aveyron</a>.&nbsp;Parmi les spécialités du terroir, on peut citer l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/specialites/aligot">aligot</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-gramat/specialites/civet-de-lievre">civet de lièvre</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/causse-de-sauveterre/specialites/coufidou">coufidou</a> et l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/terrefort-et-causse-de-villeneuve/specialites/omelette-aux-respountsous">omelette aux respountsous</a>, sans oublier la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/specialites/fouace-aveyronnaise">fouace aveyronnaise</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aubrac/specialites/gateau-a-la-broche">gâteau à la broche</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/curbelet">curbelet</a>.

Ségala

Le Sidobre est un massif granitique unique en Europe, situé au nord de Castres dans le Tarn, au cœur du Parc Naturel Régional du Haut-Languedoc.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est un plateau couvert de forêts et parsemé de chaos granitiques aux formes étranges : Roc de l'Oie, Peyro Clabado,...Les principales communes du terroir sont :&nbsp;<ul><li>Lacrouzette, capitale du granit, connue pour ses carrières et ses ateliers de taille de pierre.</li><li>Saint-Salvy-de-la-Balme, petit village niché au cœur du massif.</li><li>Burlats, village médiéval en bordure de l'Agout, ancienne résidence des comtesses de Castres.&nbsp;</li></ul><h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Terre de légendes et de tailleurs de pierre, le Sidobre a une cuisine de terroir simple mais consistante. La forêt omniprésente fournit gibier et champignons. L'histoire du terroir est celle d'une cohabitation entre l'industrie de la pierre et l'agriculture de montagne.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>La gastronomie du Sidobre propose des spécialités telles que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/espinouse/specialites/bougnette-de-porc">bougnette</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/boudin-galabar">boudin galabar</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/melsat">melsat</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sidobre/specialites/ecrevisses-du-sidobre-au-safran">écrevisses au safran</a>. Les desserts incluent la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gaillacois/specialites/navette-albigeoise">navette albigeoise</a>.

Sidobre

Le Montredonnais, situé autour de la petite ville de Montredon-Labessonnié, est un plateau schisteux situé dans le Tarn, entre Albi et Castres, aux portes des Monts de Lacaune.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est un paysage de bocage vallonné, de forêts de châtaigniers et de ravins. Le paysage est vert, humide et propice à l'élevage.<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Zone rurale de moyenne montagne, l'économie du terroir repose sur l'élevage laitier (pour le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/produits/roquefort">roquefort</a>) et la viande. La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-forcalquier/produits/chataigne">châtaigne</a> a longtemps été la base de l'alimentation (le châtaignier a longtemps été appelé "l'arbre à pain").<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Les autres produits principaux du terroir sont le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/produits/veau-daveyron-et-du-segala">veau de l'Aveyron et du Ségala</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/porc-du-sud-ouest">porc du sud-ouest</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/canard-a-foie-gras-du-sud-ouest">canard à foie gras</a>.

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