Curbelet
Douceurs
Le curbelet est une gaufrette très fine, sèche et légèrement parfumée. Elle est plate, ovale, d'environ 13 cm sur 9 cm (certains font des curbelets roulés). Ses dessins sont variés : lignes, losanges, initiales du propriétaire. Elle se compose pour 600 g de farine, de 250 g à 300 g de sucre, de 3 œufs, de 75 cl à 1 I d'eau ou de lait, de 3 à 4 cuillerées de beurre fondu ou d'huile et de parfum (eau de fleur d'oranger, citron, ...).
Le Curbelet, une spécialité de l'Albigeois !
Albigeois
Un peu d’histoire…
Les curbelets sont des descendants directs des oublies, gaufrettes rondes très fines et très populaires à Paris, et ailleurs, depuis le 13ème siècle. Dans l’ancienne région Midi-Pyrénées, les gaufres de Saint-Nicolas-de-la-Grave sont “estimées”, d'après les auteurs du Guide Una en 1931, et celles de Montauban méritent une mention spéciale dans le Trésor gastronomique de France sorti deux ans plus tard.
Les gaufres roulées de Montcuq, dans le Lot, sont remarquées par un chroniqueur récent, mais le plus célèbre de tous est, peut-être, le “curbelet” de Cordes qui, depuis le début du 20ème siècle, s'affiche comme une spécialité de cette ville. A la fin du 20ème siècle, la maison Andrieu, fondée en 1872 à Cordes, affirmait pratiquer une recette vieille d'au moins quatre générations, et respecte toujours la cuisson “au feu de bois” qui confère à cette spécialité une “finesse” que les fers électriques ne donnent pas.
Comment les déguster ?
Les curbelets doivent être craquants. Ils étaient conservés autrefois dans des boîtes à gâteaux en fer pour éviter toute humidité. Surtout confectionnés durant la période où l'on tue le cochon (en décembre), ces biscuits pouvaient se conserver jusqu'à la mi-carême, voire jusqu'aux Rameaux.
Ils sont souvent consommés avec un verre de gaillac blanc mais peuvent aussi être appréciés avec une boisson chaude dans l’après-midi (thé ou café) ou accompagner des desserts (crème, sorbet, glace, salade de fruits, …).