Ail rose de Lautrec
Épices, condiments et aromates
L’ail rose de Lautrec est une plante à bulbe comestible, dénommée “tête d’ail”, de la catégorie des aulx dits “de printemps”. Il se caractérise par sa robe légèrement rosée, une conservation exceptionnelle des bulbes à l’état sec et une saveur très appréciée des gastronomes. Aussi appelé “ail à bâton”, il a comme variantes locales l’ail blanc de Lomagne et l’ail violet de Cadours. L’ail blanc de Lomagne et le violet de Cadours sont des aulx d’automne typiques des variétés du sud de l’Europe. Leur bulbe est plus gros que l’ail rose de Lautrec.
L' Ail rose de Lautrec, un produit du Castrais !
Castrais
Un peu d’histoire…
Au 16ème siècle, le médecin Bruyerin Champier vantait déjà les aulx du sud-ouest (Narbonnais, Toulousain et Bordelais) et s’étonnait que les gascons mangeaient de l’ail comme un accompagnement du pain ! Le goût marqué des gascons pour l’ail finit par créer les conditions d’un commerce et, dès 1841, les aulx firent partie des exportations de la Haute-Garonne.
Au début du 20ème siècle, cette culture s’étend aux départements du Tarn (autour de Lautrec et de Vielmur) et du Tarn-et-Garonne, dans le canton de Grisolles.
La diversité des aulx régionaux dont fait partie l’ail de Lautrec est donc le résultat d’une longue et riche tradition.
Comment le consommer ?
L’ail rose et les autres types variétaux sont utilisés tant pour la grande gastronomie que pour les plats les plus simples. Entier dans les plats cuisinés de viande ou de poisson, pilé dans les sauces et aïolis, finement haché dans les potages, les légumes et les salades, les usages sont très nombreux.
Des croûtons de pain frottés d’une gousse d’ail et oints d’huile accompagnent également parfaitement salades et plats de légumes.
La soupe à l’ail ou aïgo boulido est très appréciée dans les régions méridionales. L’ail est aussi largement utilisé dans l’alicot - ou alycuit en langue d’oc à ne pas confondre avec l’aligot - qui est une sorte de fricassée aux abattis d’oie, typique du pays gascon, ou encore dans la préparation du tourin de l’Ariège.
Pour en savoir plus : https://www.ailrosedelautrec.com/