La fricassée de poulet à la castraise est un plat familial du Tarn, simple mais très goûteux.<h2>Ingrédients</h2>Pour 4 à 6 personnes :<ul><li>1 poulet fermier</li><li>2 tranches de jambon de Lacaune</li><li>1 cs de farine</li><li>1 verre de vin blanc sec de Gaillac&nbsp;</li><li>des champignons de saison</li><li>une dizaine de petits oignons blancs</li><li>1 jaune d'œuf</li><li>sel et poivre</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Faire cuire quelques instants les oignons blancs dans une casserole d'eau salée.&nbsp;</li><li>Découper le poulet.&nbsp;</li><li>Faire frire les tranches de jambon coupées en lanières dans une sauteuse.&nbsp;</li><li>Quand elles ont rendu leur jus, y faire revenir quelques instants le poulet.&nbsp;</li><li>Réserver le poulet et allonger le jus avec la farine, le vin blanc et un peu d'eau. Saler, poivrer.&nbsp;</li><li>Réintroduire le poulet, les oignons, les champignons et laisser mijoter une petite demi-heure.&nbsp;</li><li>Avant de servir, lier la sauce avec le jaune d'œuf.</li></ul>

Fricassée de poulet à la castraise

Ingrédients

Préparation