Asperge d'Alsace

La légende prête à la choucroute, qu'elle vienne d'Alsace ou d'ailleurs, une histoire un peu similaire au vin de Sauternes quant au rôle de la sérendipité dans sa découverte. Si le botrytis cinerea, ou pourriture noble a pu faire son effet (dit-on) du fait que le vigneron-chevalier tardait à revenir de la guerre et que ses vendangeurs n'osaient pas commencer sans lui, ce seraient les choux qui servaient à la pitance des ouvriers de la grand muraille de Chine et laissés à l'abandon du fait d'un chômage technique provoqué par les conditions climatiques d'un hiver particulièrement rude, qui se seraient mis à fermenter...et se seraient conservés jusqu'au retour des bâtisseurs, bien des semaines après. Plat emblématique alsacien par excellence. Le chou, après son séjour dans la saumure révèle une palette incroyable de saveurs et de sensations au palais : acidité, croquant, douceur aussi selon qu'il aura caramélisé dans la cocotte. Accompagné de viandes de porc ou de poisson. Connu, donc, des chinois bien avant le moyen âge, ce seraient les Huns qui l'auraient importé en Europe où il devint une part importante de l’alimentation populaire. Mais c’est avec les expéditions au long cours de la fin du XVIIIème siècle quand le Capitaine Cook et Lapérouse se tiraient la bourre sur les mers et océans que la choucroute prendra son essor…dans la saumure. Cook y attachera une importance toute particulière à l’embarquer sur ses navires pour ses propriétés antiscorbutiques dues à la forte teneur en vitamine C qui lui permettaient de rallonger ses explorations sans escales. Et donc la probabilité de découvrir de nouvelles terres, comme la Nouvelle Calédonie. La vocation maritime du légume bien conservé étant ainsi lancée, ce fut donc tout naturellement une des denrées qui constituaient l’essentiel des chargements des péniches, avec le vin et les pommes de terre, quand celles-ci descendaient le Rhin vers les ports de la Mer du Nord après avoir déchargé sur les pontons alsaciens cafés, épices et harengs, tout aussi saurs ! Capitale de la choucroute: Krautergersheim ( littéralement "Chouville"! ) avec sa fête les derniers week-end de septembre.

Choucroute d'Alsace

Bretzel

Assortiment pommes de terre, de légumes, de viandes d'agneau, de bœuf et de porc marinées. Le tout est mijoté à l'étouffée sur plus de 24 heures dans une terrine, avec des épices, et du vin blanc.

Baeckeoffe

Sorte de pain de Noël aux fruits composé principalement de fruits secs (noisettes, noix, poires, figues, pruneaux, dattes), de fruits confits (citron, orange) et des épices (anis en grains, clous de girofle moulus, cannelle), le tout macéré dans du schnaps de quetsche ou du kirsch.

Birewecka

Bouchées à la reine

Au Pays De La Truite

Au Potager D'alexandre

Boulangerie Patisserie Mikael Gramfort

Earl Des Pommiers Muckensturm

Condiments, huiles, épices, Légumes, Traiteur


Earl Ferme Vogt

Earl Friederich Guy

Earl Rihn Elevage Avicole

Ellochampi

Productions de la ferme : Pommes (frais et jus) poires, groseilles, fraises, framboises, cerises, pêches, nectarines, quetsches, mirabelles, divers petits fruits, pommes de terre. Légumes variés de saison
Pommes, poires, quetsches, mirabelles, fraises, cerises, petits fruits et légumes variés

Ferme Baehl

Ferme Berling

Productions de la ferme : Pommes de terre, pissenlits, asperges, salades...
Pommes de terre, pissenlits, asperges, salades...

Ferme Du Grand Chene


Fromage de chèvre frais et affiné. Tomme de chèvre. Feuilleté au chèvre frais. Tourte à la viande de chevreau. Viande de chevreau entier ou découpé. Yaourts au lait de brebis

Ferme Du Landgraben

Productions de la ferme : Boucherie - Charcuterie - Traiteur et Fruits et Légumes. A la boucherie vous pourrez découvrir la viande qui provient du village: La volaille produit par la Ferme URBAN, le charolais par le cousin l'EARL du Zornthal et l'agneau d'un éleveur du village ainsi que du porc et du veau alsacien. Pour la charcuterie, nous travaillons avec un boucher - Charcutier local. L'espace Traiteur en suggestions, nous vous proposons une multitude de plats cuisinés fait maison. Et tout au long de l'année, les fruits et légumes de notre Ferme : pissenlits - asperge - radis bottes - salades - légumes d'été - céleris - choux - melons - pastèques etc... Notre gamme est complétée par des produits fermiers du réseau bienvenue à la ferme et des produits biologique: sirops, confiture, schnaps, vins, farines, nouilles, bière, poissons etc... Pissenlits, Asperges, Asperges épluchées, Choux, Légumes de saison variés sous serres et en plein champ. Plats cuisinés et plats régionaux, conserves et soupes
Pissenlits, Asperges, Asperges épluchées, Choux, Légumes de saison variés sous serres et en plein champ. Plats cuisinés et plats régionaux, Conserves et Soupes. Viande bovine Charolaise, Volailles et Agneaux au détail

Ferme Urban

Francis Lang

Gaec Du Domaine Des Charolais

Fruits et légumes de saison : asperges, salades, concombres, radis, choux, courgettes, tomates, petits pois, carottes. Fraises. Vente au magasin de la ferme (avec d'autres produits locaux). Le mardi de 9h à 13h et 15h à 17h. Le mercredi, jeudi et vendredi de 9h à 18h. Le samedi de 9h à 13h.


La Ferme Krieger

Le Labo Dumoulin

Fruits de saison BIO, fruits et légumes BIO transformés: confitures, compotes, soupes, conserves.


Les Gourmandises De Claudine

Moulin Des Moines

Sarl Au Pays Des Fraises

Productions de la ferme : Fruits et légumes de saisons, légumes oubliés, plantes aromatiques, pommes de terre
Fruits et légumes de saisons, légumes oubliés, plantes aromatiques, pommes de terre

Sarl Ferme Dollinger

Jus de fruits. Jus de légumes. Cidres. Nectar. Sirop. Magasin de vente directe d'usine


Sautter Pom'or

Scea Les Bonnes Asperges Du Rhin

Verger De Papi

Le pays d'Haguenau doit son nom à la ville de Haguenau capitale de l'Alsace du Nord et sous-préfecture du Bas-Rhin. Ce terroir comporte une des plus grandes forêts d’Alsace de près de 20&nbsp;000 ha avec des chênes remarquables et riche en champignons. Il est bordé à l’est par le Rhin, frontière avec l’Allemagne, le long duquel se niche l’Uffried, basse plaine du Nord Alsace, pays plat et humide, typique du ried qui désigne en Alsace et d’une façon générale des terres inondables. Le terme « ried » semble dérivé de l'alémanique « rieth », qui signifie jonc ou roseau. On y cultive principalement le maïs.&nbsp; Le pays d'Haguenau est bordé au Sud par le Kochersberg, l’Outre Forêt au Nord et le pays de Hanau à l’Ouest.Les villages de Soufflenheim et de Betschdorf sont réputés pour leur artisanat de poterie. On y trouve des terrines à Baeckeoffe, des moules à Kougelhopf ou à Lammele ( l'agneau pascal), des plats à asperges qui sont la spécialité de Hoerdt.

Pays d'Haguenau

Enclavé entre l’Alsace Bossue et le pays d’Haguenau, le terroir du pays de Hanau s’étend de part et d’autre de la vallée de la Moder. Ses collines sous-vosgiennes sont propices à la polyculture, l’horticulture et l’élevage. C’est là qu’on peut encore trouver de magnifiques fermes à colombage. Sa capitale, Bouxwiller est surplombée par la colline du Bastberg (326 m) qui abrite une faune et une flore typique du fait de son origine géologique et de son orientation et qui représente un écosystème fragile. Elle a donné son nom à un éditeur qui promeut la richesse littéraire régionale de l’Alsace&nbsp;: Les Éditions du Bastberg.

Pays de Hanau

Le Kochersberg qui englobe, au sud, le terroir de l’Ackerland (pays de labour) est situé entre les vallées de la Zorn au nord, de la Bruche au sud, Saverne à l’ouest, et les faubourgs de l’Eurométropole de Strasbourg à l’est. Les terroirs voisins sont le Pays de Hanau, le pays de Haguenau, les Hautes Vosges et le Grand Ried. C’est un terroir de lœss très fertile surnommé le «&nbsp;grenier à blé de l’Alsace&nbsp;» ou sont cultivés, outre l’omniprésent maïs, le colza, le tournesol, la betterave, le houblon, le tabac. La commune de Truchtersheim est considérée comme le chef-lieu du Kochersberg. Elle abrite la Maison du Kochersberg, avec son office de tourisme, un atelier d'artiste et un restaurant. La colline éponyme, du Kochersberg, se trouve à Neugartheim-Ittlenheim. Terroir parsemé de charmants villages à taille humaine, riches en restaurants et fermes accueillantes et dont certaines conservent les traces de civilisations gallo-romaines, merovingiennes et carolingiennes. C’est, avec le pays de Haguenau, au nord, le berceau de la tarte flambée. Cet "encas" que se préparait le paysan en attendant que son four à pain monte en température a été relancé par les restaurateurs Gérard Burg à Haguenau et la famille Colin, à Ittenheim dans les années 60. De même l’élevage et le gavage d’oies et de canards a été relancé dans les années 80 notamment à Bischoffsheim, Woellenheim, Soultz les Bains ou la Wantzenau pour une production locale de foie gras, spécialité alsacienne séculaire. &nbsp;&nbsp;&nbsp;

Kochersberg

Appelé ainsi tout simplement parce qu’il se situe au-delà de la grande forêt d’Haguenau, c’est le terroir qui se trouve le plus au nord de l’Alsace. Il fait frontière avec le Palatinat Allemand. Ce sont de petites collines sculptées par les rivières Sauer, Lauer,&nbsp; Falkensteinerbach et leurs affluents. À l'ouest, on y trouve le vignoble de Cleebourg, excentré par rapport au reste du vignoble alsacien qui s'étend en pente douce sur des coteaux où les moines bénédictins de l'abbaye de Wissembourg avaient planté des vignes au Moyen Âge. C'est un Ackerland, un pays de labours propice à la polyculture, grâce à sa couverture limoneuse.Ce pays connu une histoire mouvementée comme en témoignent les nombreux châteaux forts du Fleckenstein, Hohenbourg, Froensbourg, Wasigenstein, les monuments des batailles de 1870, les ouvrages de la ligne Maginot, comme le Schœnenbourg de Lembach. Ou, plus récemment, le village de Hatten, qui fut le théâtre d'une bataille de blindés Allemands et Américains en janvier 1945 lors de l'Opération Nordwind, qui visait, entre autres, pour l’armée allemande à reconquérir Strasbourg libérée en novembre 1944 par Leclerc.

Le Pays d'Haguenau

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57Communes

669 km²Surface

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