Anguille de la Bidassoa

Poularde des Landes

Saumon de la Nivelle

Pastiza

Oignons, choux, haricots, lard, vinaigre.

Elsekaria

Soupe des vendangeurs

Remy elissalde

Bipia

Earl mendiburu

Proche voisin de la Basse Navarre, et des terroirs limitrophes, Chalosse, Seignanx et Gosse, le Labourd fait partie intégrante du Pays Basque, avec ses propres particularités. C'est le creuset du fameux gâteau basque qui a son musée dans la ville de Sare, et son festival annuel à Cambo-les-Bains. Lapurdi en basque, Labord en occitan, on y parle un basque de terroir, le navarro-labourdin. Haut lieu touristique de la côte atlantique c'est une bande côtière de 10 km de large environ jalonnée de stations balnéaires célèbres ou ports typiques telles Biarritz, Hendaye. sa "capitale" est Bayonne mais ses trésors gastronomiques partagés avec la Basse -Navarre ne se résument bien évidemment pas qu'au jambon éponyme.

Labourd

Au sud-ouest de la France, entre l’océan Atlantique et les Pyrénées, se niche la Chalosse, une région de campagnes vallonnées et de cultures diverses. Les terres riches de la Chalosse ont permis à la région de développer une gastronomie riche et variée, où les produits du terroir tiennent une place de choix. On y trouve notamment de la garbure, une soupe aux choux et aux légumes, des tourins, des tourtes aux prunes et aux pommes, ainsi que des volailles grasses comme le canard fermier des Landes et l'oie grise des Landes, utilisées pour le foie gras et le confit.La région est également connue pour son élevage de bovins et de porcs, ainsi que pour ses spécialités de viande, comme le bœuf de Chalosse et le jambon de Bayonne. Les rivières pyrénéennes qui serpentent à travers la région offrent également une grande variété de poissons, tels que le saumon de l’Adour, la truite et l’anguille.La Chalosse est aussi un lieu riche en histoire et en patrimoine, avec des châteaux, des églises et des abbayes témoignant d'un passé chargé. On peut y découvrir également des maisons capcazalières, de fières métairies aux décors élégants. Le pays d'Orthe, situé à proximité, est une petite contrée vallonnée, couverte de sites superbes, où se rejoignent les gaves de Pau et d'Oloron.La Chalosse et ses alentours sont donc une destination idéale pour les amoureux de la gastronomie et de l'histoire. Avec ses produits du terroir exceptionnels, ses paysages vallonnés et ses sites historiques, cette région offre une expérience unique aux visiteurs en quête d'authenticité.

Chalosse

Le Seignanx et le pays de Gosse, situés près de l'Adour, offrent des paysages vallonnés parsemés de châteaux et d'églises romanes. La gastronomie de ce terroir met en avant les poissons de l'Adour et de l'océan, les volailles fermières et les produits emblématiques tels que le foie gras et le jambon de Bayonne.Les poissons de l'Adour tels que le saumon, l'alose, l'anguille et la pibale, ainsi que les fruits de mer comme la daurade, la sole et les crustacés, sont très appréciés. Les volailles fermières, comme le poulet fermier des Landes et l'oie grise des Landes, sont également mis à l'honneur.Parmi les spécialités locales, on trouve le foie gras, le pâté de foie gras truffé, le confit de canard ou d'oie, ainsi que le jambon de Bayonne et le boudin landais. Les légumes tels que l'asperge des sables des Landes, la carotte des sables et le piment doux, ainsi que le kiwi de l'Adour, complètent les saveurs de ce terroir. En dessert, on peut déguster des tourtières, des pastis landais et des dacquoises, sans oublier les délicieuses gargales en guise de friandise.

Seignanx

Le Seignanx et le pays de Gosse, nichés dans la courbe de l'Adour, offrent une palette de paysages contrastés, entre forêts de pins, châteaux et églises romanes.La gastronomie locale reflète la richesse de ces terres. On y trouve des produits issus des barthes de l'Adour, comme les chevaux et poneys barthais, ainsi que les oies et canards migrateurs.Découvrir la cuisine de cette région, c'est plonger au cœur de la tradition basco-landaise, avec des mets savoureux et authentiques à l'image de son patrimoine naturel et historique.

Gosse

La Basse Navarre « BEHE NAFARROA » est l’une des trois provinces françaises du pays basque. Les principales villes de Basse-Navarre sont Saint-Jean-Pied-de-Port et Saint-Palais. Un terroir royal, puisque la Navarre dont il fait partie était jadis un royaume. La Basse-Navarre est limitée à l'est par la Soule, au sud et à l'ouest par l'Espagne ( les vallées d'Aezkoa, de Roncevaux et du Baztan) et au nord-ouest par le Labourd. Deux habitants sur trois y parlent le basque, c’est dire si ce terroir est attaché à sa culture et sa gastronomie. Le gâteau basque est l’une des grandes spécialité de la basse Navarre (et aussi du Labourd) traditionnellement fourré à la cerise ou à la crème pâtissière. Sur le marché de Saint Jean Pied de Port on ne trouvera pas de pieds de cochon mais, en plus du Axoa, tous les incontournables du Pays basque : le Piment d'Espelette, le Jambon basque (Bayonne, Ibaïona, Kintoa), les fromages de brebis (Ardi Gasna), le vin d' Irouleguy, la cerise d'Itxassou…

Le Labourd

(Pays basque)

75
Producteurs
dont 20 bio

41Communes

868 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

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