Eau d'Anis

Jambon de Kintoa

Jambon de Bayonne

Garbure dacquoise

Tripes à la mode de la Chalosse

Aubergines sautées persillade

Maison paris

Gaec de saraillot

Lou gran pair

Au sud-ouest de la France, entre l’océan Atlantique et les Pyrénées, se niche la Chalosse, une région de campagnes vallonnées et de cultures diverses. Les terres riches de la Chalosse ont permis à la région de développer une gastronomie riche et variée, où les produits du terroir tiennent une place de choix. On y trouve notamment de la garbure, une soupe aux choux et aux légumes, des tourins, des tourtes aux prunes et aux pommes, ainsi que des volailles grasses comme le canard fermier des Landes et l'oie grise des Landes, utilisées pour le foie gras et le confit.La région est également connue pour son élevage de bovins et de porcs, ainsi que pour ses spécialités de viande, comme le bœuf de Chalosse et le jambon de Bayonne. Les rivières pyrénéennes qui serpentent à travers la région offrent également une grande variété de poissons, tels que le saumon de l’Adour, la truite et l’anguille.La Chalosse est aussi un lieu riche en histoire et en patrimoine, avec des châteaux, des églises et des abbayes témoignant d'un passé chargé. On peut y découvrir également des maisons capcazalières, de fières métairies aux décors élégants. Le pays d'Orthe, situé à proximité, est une petite contrée vallonnée, couverte de sites superbes, où se rejoignent les gaves de Pau et d'Oloron.La Chalosse et ses alentours sont donc une destination idéale pour les amoureux de la gastronomie et de l'histoire. Avec ses produits du terroir exceptionnels, ses paysages vallonnés et ses sites historiques, cette région offre une expérience unique aux visiteurs en quête d'authenticité.

Chalosse

Le Béarn, avec son unité historique et culturelle, se distingue par sa diversité de paysages et son relief contrasté, allant des montagnes impressionnantes du sud à l'est oriental, en passant par l'Entre-deux-Gaves.La cuisine béarnaise, riche et généreuse, offre des spécialités telles que la poule au pot, la garbure, le tourin et le foie gras. Les plats à base de viande d'agneau, de bœuf, de canard ou d'oie, ainsi que les fromages de brebis et les champignons, occupent une place importante dans cette gastronomie.Enfin, les desserts béarnais, comme le pastis, la tourtière et le gâteau à la broche, complètent ce panorama culinaire. Le Béarn, par sa gastronomie, révèle l'authenticité de ses paysages et de sa culture, tout en respectant ses traditions locales.

Béarn

Au cœur du massif forestier gascon se trouve la Grande Lande, une région riche en traditions et en gastronomie. Les gourmands pourront se délecter de la garbure, de l'assiette landaise, de l'omelette landaise et de nombreuses autres spécialités culinaires. Les produits du terroir tels que les truites, brochets, anguilles et gibiers témoignent de la diversité gastronomique de la région. Sans oublier les délices sucrés tels que le pastis landais, la tourtière et les croquants aux pignons ou aux amandes.La Grande Lande abrite également un habitat traditionnel unique, avec ses maisons de maîtres et de métayers, ses parcs à moutons et ses poulaillers perchés, que l'on peut découvrir à l'écomusée de Marquèze. Les traditions locales perdurent grâce aux défilés folkloriques et à la pratique des échasses, qui permettaient autrefois aux bergers de se déplacer rapidement dans les marécages.L'histoire est également présente dans cette région, avec de nombreuses églises placées sur l'itinéraire compostellan. La sylviculture demeure la principale ressource de ces zones dépeuplées, même si l'âge d'or du gemmage est révolu.Dans le nord de la Grande Lande, les Landes girondines offrent un paysage contrasté, où les installations industrielles et militaires côtoient les espaces dédiés à l'élevage laitier et aux cultures. Malgré ces changements, le dépaysement reste saisissant pour les visiteurs en quête de verdure et d'authenticité.En conclusion, la Grande Lande est une région qui marie à merveille la gastronomie et les traditions locales, offrant un patrimoine culturel riche et préservé, où les saveurs du terroir et l'histoire se rencontrent pour le plus grand bonheur des visiteurs.

Grande Lande

Le Marensin, un charmant coin du massif forestier landais, est célèbre pour ses hameaux pittoresques, ses églises romanes et la merveille naturelle qu'est le courant d'Huchet. Son patrimoine historique se reflète dans sa gastronomie riche.La cuisine du Marensin est un hommage à ses ressources naturelles, avec une grande variété de fruits de mer et poissons, aussi bien de l'océan que des courants et rivières. Les volailles, comme le poulet et le canard des Landes, sont également honorées, tout comme les spécialités à base de foie gras du Sud-Ouest.La région propose aussi une gamme de viandes succulentes, comme le bœuf de Bazas et le bœuf blond d'Aquitaine. L'asperge des sables des Landes, la carotte des sables et le miel des Landes complètent ce festin. Les délices sucrés tels que le pastis landais, la tourtière et la dacquoise apportent une touche finale à cette expérience gastronomique riche.

Marensin

Le Tursan, enclave entre Béarn, Armagnac et Landes, est une terre de vallées vallonnées, généreuses en cultures et élevages divers, affirmant sans cesse sa vocation agricole. Son paysage se divise entre collines, nappes alluviales et vallées.La gastronomie du Tursan est une véritable célébration de son terroir. On y déguste l'assiette landaise, les volailles fermières, le foie gras du Sud-Ouest, et diverses viandes de bœuf comme celle de Chalosse ou la blonde d'Aquitaine.Le Tursan offre également une belle variété de pâtisseries, avec des spécialités comme la tourtière, le pastis landais et la merveille. Un voyage culinaire dans le Tursan est une véritable immersion dans le terroir gascon.

Tursan

Le Marsan, irrigué par la Midouze et ses affluents, se distingue par ses vallées profondes et ses terres cultivées, enrichies par le falun. C'est un paysage agricole où des fermes importantes pratiquent l'élevage.En matière de gastronomie, le Marsan suit les traditions culinaires des Petites Landes. L'agriculture et l'élevage local offrent des produits riches qui contribuent à une cuisine authentique et savoureuse.Mont-de-Marsan, la "ville aux trois rivières", est le centre principal du Marsan. Ses traditions culturelles, dont les courses landaises et le rugby, complètent son attrait en plus de sa riche tradition gastronomique.

Marsan

Le Seignanx et le pays de Gosse, nichés dans la courbe de l'Adour, offrent une palette de paysages contrastés, entre forêts de pins, châteaux et églises romanes.La gastronomie locale reflète la richesse de ces terres. On y trouve des produits issus des barthes de l'Adour, comme les chevaux et poneys barthais, ainsi que les oies et canards migrateurs.Découvrir la cuisine de cette région, c'est plonger au cœur de la tradition basco-landaise, avec des mets savoureux et authentiques à l'image de son patrimoine naturel et historique.

Gosse

La Basse Navarre « BEHE NAFARROA » est l’une des trois provinces françaises du pays basque. Les principales villes de Basse-Navarre sont Saint-Jean-Pied-de-Port et Saint-Palais. Un terroir royal, puisque la Navarre dont il fait partie était jadis un royaume. La Basse-Navarre est limitée à l'est par la Soule, au sud et à l'ouest par l'Espagne ( les vallées d'Aezkoa, de Roncevaux et du Baztan) et au nord-ouest par le Labourd. Deux habitants sur trois y parlent le basque, c’est dire si ce terroir est attaché à sa culture et sa gastronomie. Le gâteau basque est l’une des grandes spécialité de la basse Navarre (et aussi du Labourd) traditionnellement fourré à la cerise ou à la crème pâtissière. Sur le marché de Saint Jean Pied de Port on ne trouvera pas de pieds de cochon mais, en plus du Axoa, tous les incontournables du Pays basque : le Piment d'Espelette, le Jambon basque (Bayonne, Ibaïona, Kintoa), les fromages de brebis (Ardi Gasna), le vin d' Irouleguy, la cerise d'Itxassou…

Basse-Navarre

Proche voisin de la Basse Navarre, et des terroirs limitrophes, Chalosse, Seignanx et Gosse, le Labourd fait partie intégrante du Pays Basque, avec ses propres particularités. C'est le creuset du fameux gâteau basque qui a son musée dans la ville de Sare, et son festival annuel à Cambo-les-Bains. Lapurdi en basque, Labord en occitan, on y parle un basque de terroir, le navarro-labourdin. Haut lieu touristique de la côte atlantique c'est une bande côtière de 10 km de large environ jalonnée de stations balnéaires célèbres ou ports typiques telles Biarritz, Hendaye. sa "capitale" est Bayonne mais ses trésors gastronomiques partagés avec la Basse -Navarre ne se résument bien évidemment pas qu'au jambon éponyme.

La Chalosse

86
Producteurs
dont 9 bio

115Communes

1 480 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

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