Le Sainte-Maure de Touraine est un fromage de chèvre à caillé lactique qui a la forme d’une bûche allongée. Sa particularité ? Une paille de seigle gravée du nom du producteur et de l'appellation, traversant son cœur, qui permet non seulement de le maintenir mais aussi de garantir son authenticité. Sa croûte fine, légèrement cendrée (traditionnellement au charbon de bois végétal), cache une pâte blanche et onctueuse, offrant des arômes subtils de noisette et une légère acidité caprine. C'est un fromage affiné pendant au moins 10 jours, période durant laquelle il développe toute sa personnalité.<h2>Une histoire ancrée en Touraine</h2>Une tradition prétend que les Maures, lors de leur invasion de la France au 8ème siècle, importèrent des chèvres dans nos régions et enseignèrent aux autochtones leurs traditions fromagères. Rien n’est pourtant plus douteux : de nombreux témoignages suggèrent au contraire que le nom de ce village et sa tradition caprine existaient bien avant les Maures !Si la commune de Sainte-Maure-de-Touraine fut nommée ainsi au moins trois cents ans avant l’arrivée des Sarrasins, ce n’est qu’à partir du Moyen Âge que l’on commence à citer les fromages tourangeaux dont fait partie le Sainte-Maure.Le Sainte-Maure de Touraine a obtenu son Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 1990, reconnaissant ainsi son lien indissociable avec son terroir et le savoir-faire de ses producteurs.<h2>Terroirs de production</h2>Le Sainte-Maure de Touraine est produit dans une aire géographique délimitée très précise, située au cœur de la Touraine. Cette zone s'étend sur une grande partie du département d'Indre-et-Loire, mais aussi sur quelques communes du Loir-et-Cher et de l'Indre. Le climat tempéré de la région, la richesse de ses prairies et la tradition d'élevage caprin y sont des facteurs essentiels qui confèrent au fromage ses caractéristiques uniques.<h2>Vertus et bienfaits</h2>En plus d'être un délice pour les papilles, le Sainte-Maure de Touraine, comme la plupart des fromages de chèvre, présente des atouts nutritionnels intéressants. Riche en protéines de bonne qualité, il est également une source appréciable de calcium, essentiel pour la santé des os et des dents. Moins gras que certains fromages de vache, il est souvent plus digeste pour les personnes sensibles au lactose, le lait de chèvre en contenant naturellement moins. C'est donc un plaisir qui peut s'inscrire dans une alimentation équilibrée !<h2>Comment le consommer ?</h2>Le Sainte-Maure de Touraine se prête à de nombreuses préparations :<ul><li>Sur un plateau de fromages : C'est sa forme la plus classique et souvent la plus appréciée, à température ambiante pour qu'il exprime toutes ses saveurs.</li><li>En salade : Coupé en rondelles et légèrement passé sous le grill, il apporte une touche gourmande et fondante aux salades composées. Il peut alors s’asocier avec des figues, du miel, des noix, ou encore des pommes.</li><li>Chaud : Il est délicieux sur des toasts chauds, des tartines grillées, ou même incorporé dans des quiches et des gratins.</li><li>À l'apéritif : Coupé en petits dés, il se marie très bien avec un verre de vin blanc sec de Loire, comme un Sauvignon de Touraine.</li></ul>Pour plus d’infos :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Sainte-maure-de-touraine">https://fr.wikipedia.org/wiki/Sainte-maure-de-touraine</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/sainte-maure-de-touraine-16988">https://www.inao.gouv.fr/produit/sainte-maure-de-touraine-16988</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="http://www.stemauredetouraine.fr/">http://www.stemauredetouraine.fr/</a></li></ul><h2>__</h2><h2>Profil aromatique</h2>Lactique : Beurre, Yaourt Fruitée : Noisette, Noix, Fruits secs Boisée : Sous-bois Animale : Caprin Herbacée ou végétale : Foin, Miel, Courge butternut, Asperges<h2>Accords fromagers</h2>Fruits : Figue, Framboise, Poire, Tomate, Banane Cavendish, Abricot Fruits secs : Pruneau, Plaquebière, Cacahuète Herbes : Ail vert Carnée : Rillon Pains : Baguette, Graines, Blanc, Fougasse Jus : Jus de pomme, Nectar de Framboise, Eau de coco Thés : Tamaryokucha, Bao Zhong, Bai mu dan, Yin Zen, Bai Hao Yin Zen Vins rouges : Touraine Gamay, Chinon AOC, Saumur AOC, Amboise, Bourgueil AOC, Haut-Poitou AOC, Menetou-Salon AOC, Adelaide hills syrah Vins blancs : &nbsp;Chenin, Sancerre AOC, Montlouis-sur-Loire AOC, Cheverny AOC, Vouvray AOC, Coteaux-du-Loir AOC, Coteaux-du-Vendômois AOC, Arbois AOC, Touraine AOC sec et demi-sec, Pinot gris d’Alsace, Cour-Cheverny AOC Bières : Farmhouse ale, Saison, Bière de blé noir, Münchner Style Helles Spiritueux : Vin d’épine, Crème de banane, PulqueL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 2/5 Sucré : 3/5 Acidité : 4/5 Salé : 3/5 Pâte : 2/5 Puissance : 3/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>

Sainte-Maure de Touraine

Le saumon de Loire est un poisson migrateur de la famille des salmonidés qui remonte la Loire pour frayer en eaux douces. Né dans les eaux fraîches des rivières, il rejoint l'océan Atlantique pour grandir avant de remonter son fleuve natal pour se reproduire. Autrefois, le saumon fréquentait de nombreux cours d'eau de la façade atlantique. La Loire était l'un de ses principaux lieux de reproduction. La construction de barrages et la pollution ont considérablement réduit ses populations.&nbsp;Aujourd'hui, grâce à des efforts de restauration, on observe un retour progressif du saumon dans la Loire. Il est important de noter qu'il s'agit principalement de saumon sauvage, la part d'élevage étant très limitée voire inexistante pour le saumon spécifiquement "de Loire". On parle plutôt d'alevinage pour soutenir les populations sauvages.&nbsp;Le saumon de Loire, lors de sa migration, remonte le fleuve sur des centaines de kilomètres. Les frayères (lieux de reproduction) se situent principalement dans le Haut-Allier, un affluent de la Loire. On peut donc associer ce poisson aux régions traversées par ces deux cours d'eau.&nbsp;<h2>Origine et histoire</h2>Les premières traces de la pêche au saumon dans la Loire remontent à plusieurs siècles. En effet, on trouve des traces écrites de ce poisson dans un poème anonyme du 13ème siècle. Dès le Moyen-Age, le saumon frais était par ailleurs très apprécié de la cuisine aristocratique. Quant au saumon fumé, il s’agit d’une innovation plus récente.<h2>Un poisson sauvage et sain</h2>Le saumon, et en particulier le saumon sauvage comme celui de Loire, est une excellente source de :<ul><li>Protéines de haute qualité, essentielles à la construction et à la réparation des tissus.&nbsp;</li><li>Oméga-3, des acides gras bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, le cerveau et la vision.</li><li>Vitamines D et B, importantes pour la santé des os, du système nerveux et du métabolisme énergétique.</li></ul><h2>Comment le cuisine-t-on ?</h2>Sur les bords de la Loire, le saumon est généralement consommé grillé, la plupart des prises étant vendues aux restaurateurs.Le saumon de Loire, étant un produit rare, n'est pas couramment disponible à la consommation. Il peut cependant être préparé de différentes manières :<ul><li>Fumé : pour une dégustation à froid, en apéritif ou en entrée.</li><li>Grillé ou poêlé : pour apprécier sa chair savoureuse.</li><li>En papillote : pour une cuisson douce et parfumée.</li></ul>De plus, il peut être intégré dans des recettes classiques à base de saumon, en privilégiant des cuissons simples pour ne pas masquer ses saveurs.

Saumon de Loire

Le melon de Langeais est un melon de type Charentais, à la robe lisse ou légèrement brodée. Sa chair, d'un orange profond, est extrêmement juteuse et se distingue par un parfum très soutenu.<h2>Origine et introduction royale&nbsp;</h2>Le melon a été introduit en Touraine à la Renaissance. On raconte que Charles VIII, de retour de ses campagnes d'Italie, aurait rapporté des graines de melon pour les faire planter dans les jardins de ses châteaux ligériens. Langeais est rapidement devenu un centre de production majeur grâce à l'expertise de ses maraîchers.<h2>Le terroir des sables de Loire&nbsp;</h2>Ce melon puise sa force dans les sols sablonneux et légers de la vallée de la Loire, autour de la commune de Langeais. Ces terres retiennent la chaleur du jour pour la restituer la nuit, ce qui est crucial pour le développement des arômes du fruit.<h2>Des vertus hydratantes&nbsp;</h2>Composé à 90 % d'eau, le melon est le fruit de l'hydratation par excellence. Il est riche en bêta-carotène (précurseur de la vitamine A) et en potassium, ce qui en fait un allié précieux pour la peau et la récupération musculaire.<h2>Accords et dégustation&nbsp;</h2>Il se consomme le plus souvent cru, coupé en quartiers. La spécialité locale consiste à le servir avec quelques tranches de jambon de pays ou à verser un peu de vin de dessert, comme un Coteaux-du-Layon, au centre du fruit évidé.

Melon de Langeais

L’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/entre-deux-mers/produits/alose">alose</a> qui remontait au Printemps la Loire jusqu’à l’Anjou était autrefois fort abondante. Elle avait d’ailleurs été baptisée le “poisson de mai”.Sa recette classique était “farcie à l’oseille” et, comme on avait le choix, on choisissait selon son goût soit une femelle (si on désirait des oeufs dans la farce), soit un mâle (si on préférait la laitance).L’alose s’est raréfiée et c’est le sandre, résultat d’un repeuplement en Loire, qui mérite aujourd’hui cette recette.<h2>Ingrédients</h2>La recette présentée ici est celle de L’inventaire du patrimoine culinaire de la France rédigé par le Conseil National des Arts Culinaires en 1993.Pour 1 alose ou 1 sandre de 1,5 kg:&nbsp;<ul><li>200 g d’échalotes</li><li>400 g d’oseille</li><li>80 g de beurre</li><li>3 oeufs</li><li>6 branches de persil plat</li><li>2 branches de thym</li><li>½ feuille de laurier</li><li>50 cl de muscadet ou de gros plant</li><li>20 cl de crème fraîche</li><li>sel et poivre</li></ul><h2>Préparation de la recette</h2><ul><li>Ecailler et vider le poisson. Récupérer les oeufs ou la laitance. Laver le poisson.</li><li>Hacher 50 g d’échalotes, les mettre dans une casserole sur feu doux avec 20 g de beurre. Faire blondir pendant 7 à 8 minutes en remuant souvent.</li><li>Laver l’oseille, la ciseler sur les échalotes, remuer pendant 2 minutes. Retirer du feu.</li><li>Faire durcir les oeufs, les écraser à la fourchette, les mêler à l’oseille en même temps que les oeufs du poisson. Saler et poivrer. Introduire cette farce dans le poisson par la gueule.</li><li>Beurrer un plat à four. Disposer en lit le reste des échalotes émincées, le persil, les feuilles de thym et le laurier émietté. Mouiller avec le vin. Poser le poisson farci sur le plat, saler, poivrer et parsemer du reste de beurre en noisette.</li><li>Introduire le poisson dans le four à 210°C, laisser cuire 20 à 30 minutes selon son épaisseur en arrosant 2 fois en cours de cuisson avec le jus du plat.</li><li>Sortir le poisson du plat. Passer le fond de cuisson au chinois dans une casserole en veillant à bien récupérer les sucs. Ajouter la crème, et laisser épaissir sur feu doux en remuant souvent.</li><li>Lever les filets du poisson en éliminant les arêtes. Préparer 4 parts et étaler sur chacun le quart de farce.</li><li>Si on a la laitance du poisson, la frotter de farine, la blondir à la poêle 2 à 3 minutes dans une petite noix de beurre en la retournant. L’escaloper en biais en 4 morceaux et en poser un sur chaque part.</li><li>Napper chaque part du poisson avec un peu de sauce. Présenter le reste à part, en saucière.</li></ul>

Alose à l'oseille

Daube de boeuf tourangelle

Cailles aux raisins

LES BON PATES DE MOQUESOURIS

LA MASSONNIERE

MICROBRASSERIE LA B

Le Val de Loire tourangeau englobe la vallée de la Loire et de ses affluents autour de Tours. C'est le cœur historique de la Touraine, souvent qualifiée de "Jardin de la France".<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est sublime, classé au patrimoine mondial de l'UNESCO. Il est composé de larges vallées alluviales, de coteaux de tuffeau creusés de caves et de maisons troglodytes. Autour de Tours, le paysage est une mosaïque de vignes (Vouvray, Montlouis), de vergers et de jardins potagers.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>La Touraine est indissociable de la Renaissance et des châteaux de la Loire. Rabelais, né à Chinon, a immortalisé la gastronomie tourangelle dans ses récits épiques de géants gourmands. Le climat tempéré ("la douceur angevine") permet une diversité de cultures unique en France, faisant de Tours une capitale de la gastronomie française reconnue.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>La gastronomie tourangelle est un festin pour les sens. De la charcuterie traditionnelle (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-danjou/produits/rillettes-de-tours">rillettes</a> et andouilles diverses) aux volailles exquises, en passant par les fromages de chèvre (comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-tourangeau/produits/selles-sur-cher">Selles-sur-Cher</a>) et les poissons de la Loire (dont le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-tourangeau/produits/saumon-de-loire">saumon</a>), sans oublier les fruits et légumes, chaque produit du terroir est une invitation à la dégustation.&nbsp;Tous ces produits sont préparés avec passion, donnant naissance à des plats raffinés et savoureux, tels que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-tourangeau/specialites/daube-de-boeuf-tourangelle">daube de bœuf à la tourangelle</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-tourangeau/specialites/lapin-aux-pruneaux-de-tours">lapin aux pruneaux de Tours</a>.Les desserts ne sont pas en reste, avec des douceurs comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-tourangeau/specialites/nougat-de-tours">nougat de Tours</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-tourangeau/specialites/sucre-dorge-de-tours">sucre d'orge</a>, rappelant le temps où l'on battait monnaie à Tours. Pour accompagner ces délices, une variété de boissons et spiritueux est proposée, allant du jus de pomme traditionnel aux eaux-de-vie locales (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/richelais/produits/marc-de-touraine">Marc de Touraine</a>).&nbsp;

Val de Loire tourangeau

Le Blésois, ce territoire étroit de part et d'autre de la Loire, est coincé entre la Beauce et la Sologne, constituant une transition entre le Val de Loire Orléanais et la Loire tourangelle. Blois, ville royale, est un joyau de la Renaissance.La gastronomie locale est riche, avec des produits de la Loire comme le saumon, l'alose et le sandre. Les viandes, comme les rillons et rillettes de porc, la volaille aux girolles et la daube de marcassin, sont également présentes.Les douceurs du Blésois incluent le gâteau au chocolat, la tarte aux fraises et les chocolats de Blois. Les fruits confits, appelés "pistoles", apportent une note sucrée à cette symphonie gastronomique.

Blaisois

À l’heure où votre serviteur écrit ces lignes, notre doux pays qu’est la France voit se durcir un conflit opposant les agriculteurs au gouvernement. Dans la presse fleurissent des dessins humoristiques de consommateurs clamant haut et fort leur soutien aux agriculteurs, tout en poussant un caddie sur un parking de supermarché rempli de légumes estampillés “avocats de Mexique”, “courgettes du Maroc”, “tomates d’Espagne”. Des engins blindés de la gendarmerie prennent position autour du marché d’intérêt national de Rungis…. Et Wikipédia nous apprend que le Boischaut Nord est le Pays des paysans et de la… maréchaussée ! Un terroir on ne peut plus d’actualité donc !Mais au fait, que cultivent nos maraîchers, dont le Boischaut Nord est donc le pays? Que cuisine-t-on, que mange-t-on en Boischaut Nord ?Tout d’abord une petite explication de texte. Le terme “Boischaut” vient de “bouchure”, paysage typique caractérisé par les haies. Ces bocages représentent un véritable or vert qui délimite les parcelles. Ils évitent le ruissellement des eaux, coupent le vent qui assèche les sols, et agit pour la protection des animaux et la biodiversité. Faune et flore y trouvent de précieux refuges, contrairement à ces immenses étendues, océans céréaliers de la Beauce et de la Champagne Berrichonne voisines. Les maraîchers (bien chaussés !) ont ici, pour beaucoup, étendu leurs activités et offrent des chambres d'hôtes ou des prestations de cueillette à la ferme, comme<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-nord/producteurs/les-jardins-de-la-metairie-neuve-rouvres-les-bois"> Les Jardins de la Métairie Neuve</a> entre Valençay et Rouvres-Les-boisEntre les vallées du Cher et de l'Indre, c’est un terroir de rivières et d’étangs, paradis des pêcheurs mais également une zone d’élevages. Comme celui de veaux, de chèvres et de cochons de la<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-nord/producteurs/gaec-la-ferme-du-plessis-dore-poulaines"> Ferme du Plessis Doré</a>, transformés sur place à Poulaines au sud-est de Valençay, ville principale de ce terroir. A Valençay, Curnonsky avait consigné l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-nord/specialites/epigramme-dagneau-de-valencay">épigramme d’agneau de Valençay</a>, morceau situé sous l’épaule qui comprend une partie de la poitrine avec sa garniture berrichonne composée de choux braisés, de petits oignons, de marrons et de tranches de lard maigre. Et il a bien sûr également relevé le fromage de Valençay.Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brenne/produits/valencay">Valençay</a> est un fromage de chèvre au lait cru et entier, en forme de pyramide tronquée et cendré avec du charbon végétal. Une fois affiné, il prend une jolie teinte gris clair à gris bleuté (maréchaussée nous voilà !). Concrètement, l’AOP dont bénéficie le Valençay, est une filière composée de 42 producteurs de lait, 8 producteurs livrant à l’affineur, 20 producteurs fermiers, 2 collecteurs, 5 transformateurs et 4 affineurs. Tous les jours, ce sont plus de 400 personnes qui travaillent à l’élaboration de ce fromage. Vous avez envie d’aller à leur rencontre ? Cliquez<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.fromage-aop-valencay.com/ses-producteurs/producteurs-fermiers"> ici</a>.&nbsp;Outre l’AOP Valençay, qui couvre 233 communes et qui déborde donc largement du Boischaut Nord, ce terroir comporte également de nombreuses communes concernées par les IGP suivantes : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-brive/produits/agneau-du-limousin">agneau du Limousin</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-nord/produits/lentille-verte-du-berry">lentilles vertes du Berry</a>, porc du Limousin, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-danjou/produits/rillettes-de-tours">rillettes de Tours</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-brive/produits/veau-du-limousin">veau du Limousin</a> et volailles du Berry.

Boischaut-Nord

La Gâtine tourangelle s’étend au nord de la Loire, dans le département d’Indre-et-Loire. C’est un territoire plus sauvage et secret que le reste de la Touraine, souvent associé à la forêt et à la terre.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est composé de plateaux argileux parsemés d'étangs et de bois, contrastant avec la vallée de la Loire. La structure paysagère est celle d'un bocage préservé où l'élevage extensif domine. La ville principale est Château-Renault, historiquement connue comme la cité du cuir.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Historiquement, la Gâtine était une terre pauvre de "gaste" (terres incultes), d'où son nom. Cependant, cette rudesse a forgé une gastronomie de caractère, basée sur les produits de la forêt (miel, champignons, gibier) et l'élevage caprin. L'art de vivre y est plus rustique qu'en Touraine ligérienne, valorisant la transformation artisanale des produits de la ferme.À Château-Renault, la tradition des tanneurs a longtemps influencé l'économie locale. On raconte que les ouvriers tanneurs, qui effectuaient un travail de force, réclamaient des repas très consistants à base de rillons et de pain de campagne, contribuant à ancrer la tradition des charcuteries riches en Touraine du Nord.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Les produits phares sont les volailles, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-danjou/produits/rillettes-de-tours">rillettes</a> et le fromage (comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-tourangeau/produits/sainte-maure-de-touraine">Sainte-Maure de Touraine</a>). Les spécialités locales sont le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gatine-tourangelle/specialites/canard-a-la-tourangelle">canard à la tourangelle</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gatine-tourangelle/specialites/croquet-de-montoire">croquets de Montoire</a>.

Gâtine tourangelle

Au cœur de la Touraine du sud-est, la Gâtine de Loches est un territoire forestier et agricole réputé pour son calme et son patrimoine médiéval.<h2>Géographie et paysages</h2>Cette terre, autrefois marquée par les défrichements abusifs du Moyen Âge, est aujourd'hui un paysage diversifié de prairies, de vastes parcelles de labours, de boqueteaux et de forêts. La forêt de Loches, par exemple, est un massif forestier de 3 586 hectares composé principalement de chênes sessiles, mais aussi de pins sylvestres et de hêtres.La ville principale est Loches, cité royale fortifiée. Son massif donjon, visible de loin, témoigne d'un passé riche et mouvementé. Le territoire est aussi jalonné de vallées tranquilles (l'Indre, l'Indrois) et de villages classés comme Montrésor.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Terre de chasse des rois de France, la Gâtine de Loches a toujours fourni les tables royales en gibier et en produits de la forêt. Cette tradition de "bonne chère" se perpétue à travers des produits de terroir d'une grande finesse.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Les produits phares sont les fromages <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-tourangeau/produits/sainte-maure-de-touraine">Sainte-Maure de Touraine</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brenne/produits/valencay">Valençay</a> et les r<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-danjou/produits/rillettes-de-tours">illettes de Tours</a>. On y prépare la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gatine-de-loches-et-de-montresor/specialites/geline-de-touraine-a-la-lochoise">géline de Touraine à la lochoise</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gatine-de-loches-et-de-montresor/specialites/corde-de-loches">cordé de Loches</a>, un gros gâteau tressé.

Gâtine de Loches et de Montrésor

Situé sur la rive gauche de la Vienne, le Richelais est une petite région naturelle située au sud-ouest de la Touraine, à la limite de l'Anjou et du Poitou.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est dominé par une plaine fertile et des coteaux calcaires. Le territoire est traversé par le Mable et se caractérise par une agriculture riche et diversifiée. La ville principale est Richelieu, "cité idéale" construite au 17ème siècle par le Cardinal de Richelieu.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>L'histoire du terroir est indissociable du Cardinal de Richelieu, qui y fît bâtir une ville nouvelle. Cette influence a favorisé l'introduction de cultures maraîchères nobles. La gastronomie richelaise est réputée pour sa finesse, héritée d'une tradition de "tables de châteaux" où l'on cuisinait les produits d'exception de la plaine environnante.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>La gastronomie du Richelais est riche, avec des produits du terroir comme l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/douaisis/produits/asperge">asperge</a>, les fromages de chèvre comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-tourangeau/produits/sainte-maure-de-touraine">Sainte-Maure</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/richelais/produits/marc-de-touraine">Marc de Touraine</a>. Parmi les spécialités, on trouve les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-danjou/produits/rillettes-de-tours">rillettes</a> ainsi que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/haut-bugey/specialites/matelote">matelote</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/richelais/specialites/fouace-de-lerne">fouace</a>.

Richelais

Le Plateau de Sainte-Maure se situe au sud de Tours, entre les vallées de l’Indre et de la Creuse. C’est le pays de la chèvre par excellence.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le relief est celui d'un plateau calcaire aux sols maigres ("terres de groies"), idéal pour le pâturage des chèvres. Le paysage est ouvert, marqué par une agriculture céréalière qui cohabite avec l'élevage caprin traditionnel. La ville principale est Sainte-Maure-de-Touraine.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>L’élevage des chèvres en Touraine serait lié aux invasions arabes du 8ème siècle. Les sarrasins prisonniers auraient initié les habitants du plateau de Sainte-Maure à la confection de fromages.. Depuis, le savoir-faire n'a cessé de se perfectionner, faisant de ce plateau le cœur historique du plus célèbre fromage de chèvre de Touraine.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Le produit phare est donc le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-tourangeau/produits/sainte-maure-de-touraine">Sainte-Maure de Touraine AOP</a>, fromage de chèvre en forme de bûche traversé par un brin de paille. On y déguste aussi les volailles et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-danjou/produits/rillettes-de-tours">rillettes</a>, sans oublier le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/plateau-de-sainte-maure/specialites/feuilletes-au-sainte-maure-de-touraine">feuilleté de Sainte-Maure</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gatine-de-loches-et-de-montresor/specialites/corde-de-loches">cordé de Loches</a>.

Plateau de Sainte-Maure

Le site de l’Office de tourisme de la Sologne annonce la couleur : la Sologne se visite, mais elle se déguste également ! Et, une fois n’est pas coutume, on commencera par le dessert emblématique de ce terroir dont Curnonsky ne serait pas étranger à la formidable renommée : la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sologne/specialites/tarte-tatin">tarte tatin</a> !En fait, notre Prince des Gastronomes n’a fait que son boulot en 1926 en publiant dans son guide de la France Gastronomique consacré à l’orléanais la recette de LA CÉLÈBRE TARTE AUX POIRES OU AUX POMMES DES DEMOISELLES TATIN À LAMOTTE-BEUVRON : Prendre un plat de cuivre étamé, d’environ 6 cm de profondeur, dont on enduit …. etc.&nbsp;Le restaurant Maxim’s s’inspire de cette recette et en fait un de ses “musts” dans les années 1950. Au risque de décevoir les amateurs de légendes, celle qui consiste à expliquer que la curieuse présentation de ce renversant dessert, cuit à l’envers et servi à l’endroit, viendrait d’une maladresse d’une des sœurs Tatin (qui ont tenu l’auberge du même nom dans les années 1880), serait une pure invention. Il semblerait même que cette recette, reprise et adaptée librement depuis par les plus grands chefs, de Paul Bocuse à Alain Ducasse, Guy Savoie ou Christophe Michalak, aurait été confiée à Fanny Tatin par la cuisinière du Comte de Chateauvillard. On est en 1872,… Stéphanie ( dite Fanny ) et Caroline Tatin ne lui auraient donné que leur patronyme qui est aussi demeuré celui de leur auberge, qui a changé de nombreuses fois de mains depuis. La tarte tatin a, comme bon nombre de spécialités emblématiques de nos terroirs, et depuis 1979, sa propre<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://stephanevaladou.wixsite.com/lichonneuxtatin/un-peu-dhistoire"> confrérie</a> qui vous en apprendra plus .Et puisqu’on en est (toujours) au dessert, citons aussi les rondiaux de Sologne, spécialité semble-t-il récente - en tout cas absente des inventaires de Curnonsky et De Croze en 1932 et du CNAC en 1992 - qui s’apparente à des beignets de carnaval et que l’on déguste à Mardi-Gras.Sur le plan géographique, le terroir de La Sologne, est encerclé par la grande boucle de la Loire au nord et la vallée du Cher au sud. C’est une plaine constellée d’étangs reliés par d’innombrables cours d'eau, et où de vastes forêts giboyeuses en font un des paradis de la chasse. Les chasseurs sont en général des bons vivants et ne sont pas les derniers à apprécier les spécialités locales. Mais reprenons la carte par le début.En commençant par les poissons : carpes, brochets, écrevisses… mais pour ces dernières ce sont des espèces invasives venues de Louisiane qui ont petit à petit remplacé les autochtones que Curnonsky avait pu déguster dans les années folles. La chair des silures, redoutables carnassiers que l'on retrouve aussi dans les parages et qui font des ravages, est excellente une fois fumée.Suit le gibier bien sûr : chevreuil, sanglier, lièvre, lapin, faisan, perdreau,… dont on élabore de succulents pâtés et terrines. Et du côté du cochon, ce terroir produit également de délicieux boudins.La Solgne compte 101 communes bénéficiant de l’IGP “Volailles de l’Orléanais” et 62 communes qui peuvent prétendre à l’appellation “ Volailles du Berry” dès lors que leurs producteurs en respectent<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://ec.europa.eu/geographical-indications-register/eambrosia-public-api/api/v1/attachments/59894"> le cahier des charges</a> de l’INAO. Ce dernier nous apprend au passage que “la réputation historique de production de volailles dans le Berry est liée à l’existence d’élevage dont les traces remontent aux temps les plus anciens (avant Jésus-Christ) . Au 17ème siècle, les volailles du Berry sont commercialisées à Paris et en Angleterre. De nombreux textes bibliographiques témoignent également d’une forte notoriété des volailles du Berry au début du 20ème siècle.”La culture maraîchère est bien développée en Sologne. Curnonsky y avait détecté de succulents <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sologne/produits/haricot-de-romorantin">haricots à Romorantin</a>. Dans la petite commune de Tigy (2 310 habitants en 2015), c’est l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sologne/produits/asperge-de-sologne">asperge blanche de Sologne</a> qui est à l’honneur et qui y a sa foire spécialisée depuis 1953 (lors du 3ème week-end de mai). De nombreux producteurs de plants et semences sont également installés en Sologne, comme<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.hortisologne.com/"> Horti Sologne</a> à Fontaines-en-SologneCe terroir produit aussi quelques fromages, notamment de chèvre. Notez toutefois que “Fleur de Sologne”, fromage de chèvre au lait cru en forme de fleur, est une marque déposée par une fromagerie … bretonne (35). La Sologne compte également de nombreux et excellents apiculteurs, comme<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sologne/producteurs/caroline-saliou-cour-cheverny"> Caroline Saliou</a> à Cour Cheverny dont le rucher porte le joli nom de “Les Belles Demois’ailes”.

Sologne

Le Val d'Anjou, situé au cœur du département du Maine-et-Loire, est un territoire réputé pour sa richesse culturelle, historique et gastronomique. Baigné par la Loire, ce terroir bénéficie d'un climat privilégié et de paysages variés, propices à l'agriculture et à la viticulture.<h2>Géographie et paysages</h2>Le Val d'Anjou s'étend sur une vaste zone géographique, entre Angers et Saumur. Il est délimité par la Loire au nord et à l'est, et par le Layon au sud. Le paysage est caractérisé par une alternance de collines, de vallées, de forêts et de cours d'eau. La Loire, fleuve emblématique de la région, joue un rôle majeur dans la formation des terroirs et dans l'histoire du Val d'Anjou.<h2>Histoire et gastronomie</h2>L'histoire du Val d'Anjou est étroitement liée à sa gastronomie. Dès le Moyen Âge, la région est réputée pour ses vins, ses fruits et ses légumes. Les moines ont joué un rôle important dans le développement de la viticulture, tandis que les rois de France ont contribué à la renommée des vins d'Anjou.Au fil des siècles, le Val d'Anjou a conservé son identité culinaire, tout en s'adaptant aux évolutions de la société. Aujourd'hui, la région est un haut lieu de la gastronomie française, avec une grande diversité de produits et de spécialités.<h2>Produits et spécialités emblématiques</h2>Si le Val d'Anjou est célèbre pour ses vins, le terroir est également réputé pour ses fruits, tels que les pommes, les poires, les prunes et les cerises. Le Val d'Anjou a ainsi vu naître une variété de pommes locales : la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-danjou/produits/belle-angevine">Belle Angevine</a>. Cette variété de pommes, à la chair ferme et acidulée, est idéale pour la confection de tartes et de gâteaux.&nbsp;Les légumes, les produits laitiers et les viandes y sont également de grande qualité.Parmi les spécialités culinaires du Val d'Anjou, on peut citer notamment les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-danjou/produits/rillettes-dangers">rillettes</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-danjou/specialites/rillons">rillons</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-danjou/specialites/poularde-a-langevine">poularde à l’angevine</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-danjou/specialites/brochet-au-beurre-blanc">brochet au beurre blanc</a>.Les produits du terroir y sont mis à l'honneur, tels que l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-danjou/produits/echalote-danjou">échalote d'Anjou</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-danjou/produits/melon-galia">melon Galia</a>, les artichauts, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-danjou/produits/asperge-danjou">asperge d'Anjou</a>, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-danjou/produits/oignon-de-maze">oignon de Mazé</a>, la carotte, et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-danjou/produits/maine-anjou">bœuf Maine-Anjou</a>.&nbsp;&nbsp;En matière de desserts, l'Anjou exprime sa "douceur" à travers des spécialités comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-danjou/specialites/cremet-dangers">crémet d'Anjou</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-danjou/produits/caillebotte-danjou">caillebotte angevine</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-danjou/specialites/pate-angevin-aux-prunes">pâté aux prunes angevin</a>. Ces douceurs traduisent une véritable douceur de vivre angevine.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Val_d%27Anjou">https://fr.wikipedia.org/wiki/Val_d%27Anjou</a>&nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.anjou-tourisme.com/fr/decouvrir-lanjou/pratiques/en-vins-et-recettes/gastronomie/les-plats-et-specialites">https://www.anjou-tourisme.com/fr/decouvrir-lanjou/pratiques/en-vins-et-recettes/gastronomie/les-plats-et-specialites</a></li></ul>

Val d'Anjou

Le Baugeois, situé dans le nord-est du département de Maine-et-Loire, en région Pays de la Loire, est un terroir rural, délimité par le Loir au nord, l'Authion à l'est et au sud, et les Mauges à l'ouest. Le Baugeois est un territoire à la fois agricole et forestier, qui a su préserver son identité et ses traditions. Il est réputé pour sa gastronomie authentique et ses produits du terroir de qualité.<h2>Géographie et paysage</h2>Le Baugeois est un territoire vallonné, avec des paysages variés. On y trouve des forêts, des prairies, des champs cultivés et des bocages. Le point culminant du Baugeois est le signal de Milon, à 117 mètres d'altitude.&nbsp;La principale ville du Baugeois est Baugé, qui a donné son nom à la région. Baugé est une ville historique, avec un patrimoine architectural riche. Aux alentours, les villages sont nombreux et dispersés.<h2>Histoire et gastronomie</h2>L'histoire du Baugeois est étroitement liée à la gastronomie. La région a toujours été un important centre de production agricole. Au Moyen Âge, le Baugeois était réputé pour ses vins. Au 19ème siècle, le Baugeois s'est spécialisé dans l'élevage et la production de céréales.&nbsp;Aujourd'hui, le Baugeois est un territoire qui a su préserver son identité et ses traditions. La gastronomie du Baugeois est authentique et savoureuse. Les produits du terroir sont de qualité, et les spécialités locales sont nombreuses.<h2>Produits et spécialités</h2>Le Baugeois est connu pour son élevage bovin et de volailles, ainsi que pour ses cultures variées comme les champignons, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/baugeois/produits/asperge-danjou">asperge</a>, l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/baugeois/produits/echalote-danjou">échalote</a>, ….La gastronomie de la région reflète cette diversité agricole. On y déguste des <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/baugeois/specialites/rognons-de-veau-a-la-baugeoise">rognons de veau à la baugeoise</a>, du c<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/baugeois/specialites/cul-de-veau-a-langevine">ul de veau à l'angevine</a> ou de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/baugeois/specialites/poularde-a-langevine">poularde à l'angevine</a>.Les desserts ne sont pas en reste, avec le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/baugeois/specialites/cremet-dangers">crémet d'Anjou</a>. La présence de gibiers et de poissons des rivières renforce l'authenticité de cette cuisine du terroir.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Baugeois">https://fr.wikipedia.org/wiki/Baugeois</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.anjou-tourisme.com/fr/decouvrir-lanjou/destination/baugeois-vallee/degustations">https://www.anjou-tourisme.com/fr/decouvrir-lanjou/destination/baugeois-vallee/degustations</a>&nbsp;</li></ul>

Baugeois

Le Saumurois est une région naturelle et historique de France située dans le département de Maine-et-Loire, en région Pays de la Loire. Ce terroir est réputé pour son riche patrimoine architectural, ses vins et sa gastronomie. Le Saumurois offre une diversité de paysages, entre vignobles, forêts et bords de Loire. Son histoire est étroitement liée à celle de l'Anjou et de la France.<h2>Géographie et paysage</h2>Le Saumurois est délimité au nord par la Loire et s'étend sur une partie du bassin parisien. Sa principale ville est Saumur, qui a donné son nom à la région. Le paysage est caractérisé par des collines, des vallées et des plateaux. Le sous-sol est principalement constitué de tuffeau, une roche calcaire tendre typique de la région, qui a été utilisée pour construire de nombreux monuments et habitations. Le climat est océanique, avec des influences continentales.<h2>Histoire et gastronomie</h2>L'histoire du Saumurois est riche et ancienne. La région a été habitée dès la Préhistoire, comme en témoignent les nombreux sites mégalithiques présents sur le territoire. À l'époque romaine, le Saumurois était une importante région agricole et viticole. Au Moyen Âge, la région a connu un essor économique et culturel, notamment grâce à la présence de l'abbaye de Fontevraud. La gastronomie s'est développée au fil des siècles, avec l'émergence de produits et de spécialités locales.<h2>Produits emblématiques et spécialités</h2>Les productions du Saumurois sont une véritable célébration de la terre : champignons, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/saumurois/produits/asperge-danjou">asperges d'Anjou</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/saumurois/produits/echalote-danjou">échalotes</a>, divers fruits <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/saumurois/produits/melon-du-haut-poitou">(melon</a>,...) , gibier et poissons de rivière. Les spécialités culinaires, comme les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/saumurois/specialites/artichauts-farcis-a-langevine">artichauts farcis à l’angevine</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/saumurois/specialites/poularde-a-langevine">poularde à l’angevine</a> ou les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/saumurois/specialites/fouee-danjou">foués</a> sont un véritable délice.La douceur angevine s'exprime aussi dans les desserts : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/saumurois/specialites/cremet-dangers">crémet d'Anjou</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/saumurois/specialites/galette-de-doue-la-fontaine">galette de Doué la Fontaine</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/saumurois/produits/gache-vendeenne">gâche</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/saumurois/produits/brioche-vendeenne">brioche vendéenne</a>, notamment.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Saumurois">https://fr.wikipedia.org/wiki/Saumurois</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.ot-saumur.fr/vins-et-gastronomie/">https://www.ot-saumur.fr/vins-et-gastronomie/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.ot-saumur.fr/vins-et-gastronomie/produits-regionaux/">https://www.ot-saumur.fr/vins-et-gastronomie/produits-regionaux/</a>&nbsp;</li></ul>

Val de Loire tourangeau

(Varennes, Chinonais), Champeigne et basse vallée du Cher

64
Producteurs dont 14 bio

99Communes

2 026 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

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