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Marc de Touraine
Boissons et spiritueux
Le marc de Touraine est une eau-de-vie issue de la distillation des marcs de raisins, c'est-à-dire les peaux, pépins et rafles restant après le pressurage. Qu'il soit incolore ou ambré par un passage en fût de chêne, il dégage des arômes puissants de raisin et parfois des notes de réglisse ou de sous-bois.
Le Marc de Touraine, un produit du Richelais !
Richelais
Origine et distillation ancestrale
La production de cette eau-de-vie est une pratique de récupération ancestrale dans les vignobles du Val de Loire. Autrefois, chaque vigneron faisait passer le bouilleur de cru pour transformer ses restes de vendange en un spiritueux destiné à la consommation familiale ou médicinale.
Le terroir ligérien
Ce produit est élaboré dans l'aire géographique de la Touraine, englobant principalement le département d'Indre-et-Loire et une partie du Loir-et-Cher. Il est le reflet de la diversité des cépages locaux, comme le Cabernet Franc pour les marcs rouges ou le Chenin pour les blancs.
Vertus et usages thérapeutiques anciens
Traditionnellement utilisé comme digestif pour "faire passer" les repas copieux, le marc de Touraine était aussi employé en friction ou dans des infusions pour ses vertus antiseptiques et tonifiantes, bien que sa consommation doive rester modérée.
Cuisine et spécialités associées
En cuisine, il sert à flamber les viandes ou à parfumer les sauces. Il est l'ingrédient secret de nombreuses recettes de pâtés de campagne tourangeaux et s'utilise pour imbiber les gâteaux de voyage ou relever des sorbets au raisin.