Saint-Affricain
Le Saint-Affricain se situe au sud de l'Aveyron, dans le Parc Naturel Régional des Grands Causses. Portant le nom d'un évêque évangélisateur, le terroir s'étend sur un vaste territoire de collines dans le Rouergue méridional, à la croisée du Languedoc et de l'Albigeois. Terre de rencontre entre Méditerranée et Océan, elle est marquée par l'élevage de brebis, source du célèbre roquefort.
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Géographie et paysages
Le paysage est vallonné, coloré par les terres rouges (le Rougier de Camarès) et les plateaux calcaires.
Les principales communes sont Saint-Affrique, une ville dynamique sous influence méridionale, traversée par la Sorgues et célèbre pour son pont vieux, Camarès, connue pour son sol rouge ("le petit Colorado") et son ancienne industrie textile et Roquefort-sur-Soulzon, le village mondialement connu pour ses caves d'affinage, niché au pied du Combalou.
Histoire et gastronomie
Tout ici tourne autour de la brebis et du roquefort. L'histoire est celle d'un monopole fromager unique au monde accordé par Charles VI. La gastronomie utilise le lait de brebis sous toutes ses formes (fromage, recuite).
Produits emblématiques et spécialités locales
La gastronomie locale est généreuse : viandes de veau et d’agneau, ainsi que diverses charcuteries comme le boudin galabar et le melsat. Les recettes telles que le coufidou, le mourtayrol et le tripou sont également à l'honneur.
Le roquefort et le bleu des Causses, ces fromages royaux, inspirent une multitude de recettes comme, par exemple, le feuilleté au roquefort. Côté sucré, la gimblette, le gâteau à la broche et la fouace aveyronnaise rivalisent de délices.
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