Agneau de l'Aveyron
Viandes
L’agneau de l’Aveyron, c’est un agneau élevé "sous la mère". Sa viande est d'une couleur rosée très claire, presque blanche, avec un gras blanc satiné, ferme et savoureux. La texture est d'une tendreté incomparable (on dit qu'elle "fond comme du beurre").
L' Agneau de l'Aveyron, un produit du Ségala !
Ségala
Histoire et terroir
C’est le fruit d’une tradition pastorale millénaire sur les plateaux calcaires (Causses) et les monts du Rouergue. Il est intimement lié à la production du Roquefort : les brebis donnent leur lait pour le fromage, et les agneaux sont élevés en bergerie.
L’agneau de l’Aveyron bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996. Cette IGP couvre l'ensemble du département de l'Aveyron et les cantons limitrophes du Tarn, du Lot, de la Lozère et du Cantal.
Vertus et bienfaits
C'est une viande jeune, très digeste, riche en zinc, fer et vitamines B12. Le mode d'élevage garantit une viande moins grasse que l'agneau d'herbe.
Comment le consommer ?
L’agneau de l’Aveyron se cuisine rosé ou à point, mais jamais trop cuit. Les côtelettes se grillent, l'épaule se confit, le gigot se rôtit.