Ségala

Géographie et paysages 

C'est un plateau cristallin (schiste et granit) entaillé par des rivières profondes : le Viaur et l’Aveyron.

Les principales villes du terroir sont : 

• Baraqueville, ville carrefour, née du commerce et de l'agriculture moderne.

• Carmaux, ancienne cité minière devenue pôle urbain du Ségala tarnais.

• Naucelle, bourg médiéval célèbre pour ses tripous.

Histoire et gastronomie 

Autrefois terre pauvre où seul le seigle poussait, le Ségala a été transformé au 20ème siècle par le chaulage (c’est-à-dire l’apport de chaux) et l'arrivée du chemin de fer, devenant une riche terre d'élevage. C'est aujourd'hui le berceau du veau d'Aveyron et du Ségala.

Produits emblématiques et spécialités locales

Outre le veau, les principaux produits du terroir sont le boudin galabar, le melsat, les fromages (roquefort et bleu des Causses), l’agneau de l’Aveyron. 

Parmi les spécialités du terroir, on peut citer l’aligot, le civet de lièvre, le coufidou et l’omelette aux respountsous, sans oublier la fouace aveyronnaise, le gâteau à la broche et le curbelet.