Sabarthès

Géographie et paysages 

Le Sabarthès, vestige de la circonscription carolingienne de Sabart, s'étend sur quatre secteurs de la vallée de l'Ariège : la haute vallée de l'Ariège, la région d'Ax-les-Thermes, le Val d'Ariège et le pays de Tarascon. C'est une vallée étroite et encaissée, porte de la haute montagne. Le paysage est dominé par des panoramas sauvages et diversifiés, des villages pittoresques et des massifs pyrénéens désertiques.

Tarascon-sur-Ariège, ville carrefour au confluent de l'Ariège et du Vicdessos et dominée par la Tour du Castella, est un centre industriel et touristique.Ax-les-Thermes est une ville thermale et une station de ski, connue pour son Bassin des Ladres où fume l'eau chaude sulfureuse en plein centre-ville. 

Histoire et gastronomie 

Terre de la préhistoire (Grottes de Niaux, Bédeilhac), le Sabarthès a une histoire de survie en milieu montagnard. La gastronomie y est rustique : fromages de montagne, charcuteries et plats mijotés pour l'hiver.

Produits emblématiques et spécialités locales 

La gastronomie du Sabarthès se caractérise par des spécialités régionales comme l'azinat, que l’on déguste avec la rouzole, le mounjetado, le gibier d'altitude (l’isard par exemple), la truite et l'écrevisse. Le jambon de montagne frit, comme à Ax-les-Thermes, est également une spécialité du terroir.

Les amateurs de sucré se régaleront avec le millas et le miel local qui complète l'offre gastronomique, reflétant ainsi l'abondance de la nature environnante.