Dinde de Cholet
Volailles
Reconnues pour la qualité de leur chair ferme et leur peau fine, les volailles de Cholet sont le fruit d'un savoir-faire ancestral et d'un élevage respectueux. L'IGP, ou Indication Géographique Protégée, garantit non seulement leur origine, mais aussi des méthodes de production rigoureuses.
La Dinde de Cholet, un produit du Pays nantais !
Pays nantais
Dans cette appellation, sont regroupées différentes volailles, chacune avec ses spécificités :
Le poulet : blanc ou noir, il est élevé au minimum 81 jours et bénéficie d'une sortie en plein air dès l'âge de 6 semaines. Sa chair est savoureuse et idéale pour de nombreuses recettes du quotidien.
La poularde : une jeune poule spécialement élevée pour sa chair tendre et son goût délicat. Elle est abattue à 120 jours minimum, après avoir profité d'un élevage en plein air.
Le chapon : ce jeune coq castré est élevé pendant au moins 150 jours. Son alimentation et sa longue période d'élevage lui confèrent une chair particulièrement fondante, fine et persillée, en faisant le roi des tables de fêtes.
La dinde : élevée 140 jours minimum, la dinde de Cholet est appréciée pour sa chair généreuse et son goût marqué, parfait pour les grandes tablées.
Origine et terroir
La dinde est une volaille originaire d'Amérique du Nord, où elle a été domestiquée par les populations locales il y a plusieurs siècles. C'est Christophe Colomb qui l'a découverte et l'a ramenée en Europe, où elle a d'abord été appelée "poule d'Inde" par erreur, d'où son nom actuel. Dès le 17ème siècle, elle a gagné en popularité et est devenue un plat de choix, notamment pour les fêtes.
La dinde de Cholet, quant à elle, bénéficie d'une tradition d'élevage qui s'inscrit dans l'histoire de la région. L'IGP Volailles de Cholet est reconnue officiellement depuis 1996, attestant d'un savoir-faire local qui perdure.
La dinde de Cholet IGP est élevée dans un bassin géographique bien défini, qui inclut le département du Maine-et-Loire, mais aussi certaines communes limitrophes des Deux-Sèvres et de la Vendée. Plus précisément, on la trouve dans des communes du Choletais comme Cholet, Chanteloup-les-Bois, La Plaine, Montilliers, Saint-Christophe-du-Bois, ou encore Yzernay. L'élevage y est en plein air ou en liberté, garantissant le bien-être de l'animal et la qualité de sa chair.
Vertus et bienfaits
La dinde est une viande reconnue pour ses qualités nutritionnelles. C'est une excellente source de protéines, qui sont essentielles pour la construction et la réparation des tissus musculaires. Faible en matières grasses, elle est aussi riche en minéraux comme le potassium, le phosphore, le magnésium et le fer. Sa faible teneur en cholestérol en fait un choix sain et équilibré. C'est une viande dite "maigre", idéale pour ceux qui surveillent leur alimentation sans faire de compromis sur le goût.
Comment la cuisiner ?
Que ce soit en escalope, en rôti ou entière pour les grandes occasions, la dinde de Cholet s'adapte à toutes les envies. En sauté, à la poêle, ou en brochettes, sa chair ferme se marie parfaitement avec des sauces crémeuses, des épices ou des légumes.
La dinde de Cholet est particulièrement mise à l'honneur lors des repas de fêtes. Farcie aux marrons, aux fruits secs ou à la chair à saucisse, c'est le plat convivial par excellence. Elle s'accompagne à merveille d'une purée de légumes, de pommes de terre rôties ou de marrons. Le sauté de dinde, cuisiné en blanquette ou au curry, est également une spécialité simple et gourmande à réaliser au quotidien.