Poulet noir de Cholet

Dans cette appellation, sont regroupées différentes volailles, chacune avec ses spécificités :

• Le poulet : blanc ou noir, il est élevé au minimum 81 jours et bénéficie d'une sortie en plein air dès l'âge de 6 semaines. Sa chair est savoureuse et idéale pour de nombreuses recettes du quotidien.

• La poularde : une jeune poule spécialement élevée pour sa chair tendre et son goût délicat. Elle est abattue à 120 jours minimum, après avoir profité d'un élevage en plein air.

• Le chapon : ce jeune coq castré est élevé pendant au moins 150 jours. Son alimentation et sa longue période d'élevage lui confèrent une chair particulièrement fondante, fine et persillée, en faisant le roi des tables de fêtes.

• La dinde : élevée 140 jours minimum, la dinde de Cholet est appréciée pour sa chair généreuse et son goût marqué, parfait pour les grandes tablées.

L'origine et le terroir

L'élevage de volailles a toujours fait partie de l'histoire du Choletais. L'obtention de l'IGP pour les Volailles de Cholet, datant de 1996, a permis de formaliser et de protéger cette tradition d'excellence, en assurant la traçabilité et la qualité du produit.

Ces volailles sont élevées dans une zone géographique bien délimitée, au cœur de la région de Cholet. Le territoire, avec ses parcours herbeux et arborés, offre des conditions idéales pour un élevage en plein air, où les animaux peuvent se mouvoir librement et exprimer leurs instincts naturels.

Des vertus et bienfaits à croquer

Au-delà de ses qualités gustatives, le poulet noir de Cholet est une viande aux nombreux atouts nutritionnels.

• Riche en protéines : Il est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la construction musculaire et le bon fonctionnement de l'organisme.

• Faible en matières grasses : Particulièrement maigre, il s'intègre parfaitement dans le cadre d'une alimentation équilibrée ou d'un régime.

• Source de vitamines et minéraux : Il contient des vitamines du groupe B (notamment B3, B6, B12), du phosphore, du sélénium et du zinc, qui contribuent au bien-être général.

• Qualité supérieure : L'élevage en plein air, l'alimentation 100% végétale et la croissance lente de l'animal se traduisent par une qualité gustative et nutritionnelle supérieure à celle des poulets issus d'élevages intensifs.

Comment le cuisiner ?

Le poulet noir de Cholet peut être rôti et accompagné de légumes racines rôtis (carottes, panais, pommes de terre) ou d'une purée de patate douce, cuisiné en cocotte avec des champignons des bois, des châtaignes ou des légumes d'automne pour une recette gourmande et réconfortante ou poêlé pour ses morceaux nobles, comme le suprême, qui peuvent être servis avec une sauce onctueuse aux morilles ou au vin d'Arbois.