Chapon de Cholet
Volailles
Reconnues pour la qualité de leur chair ferme et leur peau fine, les volailles de Cholet sont le fruit d'un savoir-faire ancestral et d'un élevage respectueux. L'IGP, ou Indication Géographique Protégée, garantit non seulement leur origine, mais aussi des méthodes de production rigoureuses.
Le Chapon de Cholet, un produit des Mauges !
Mauges
Dans cette appellation, sont regroupées différentes volailles, chacune avec ses spécificités :
Le poulet : blanc ou noir, il est élevé au minimum 81 jours et bénéficie d'une sortie en plein air dès l'âge de 6 semaines. Sa chair est savoureuse et idéale pour de nombreuses recettes du quotidien.
La poularde : une jeune poule spécialement élevée pour sa chair tendre et son goût délicat. Elle est abattue à 120 jours minimum, après avoir profité d'un élevage en plein air.
Le chapon : ce jeune coq castré est élevé pendant au moins 150 jours. Son alimentation et sa longue période d'élevage lui confèrent une chair particulièrement fondante, fine et persillée, en faisant le roi des tables de fêtes.
La dinde : élevée 140 jours minimum, la dinde de Cholet est appréciée pour sa chair généreuse et son goût marqué, parfait pour les grandes tablées.
Origine et terroir
L'élevage de volailles a toujours fait partie de l'histoire du Choletais. L'obtention de l'IGP pour les Volailles de Cholet, datant de 1996, a permis de formaliser et de protéger cette tradition d'excellence, en assurant la traçabilité et la qualité du produit.
Ces volailles sont élevées dans une zone géographique bien délimitée, au cœur de la région de Cholet. Le territoire, avec ses parcours herbeux et arborés, offre des conditions idéales pour un élevage en plein air, où les animaux peuvent se mouvoir librement et exprimer leurs instincts naturels.
Vertus et bienfaits
Le chapon de Cholet est apprécié non seulement pour son goût, mais aussi pour ses qualités nutritionnelles. Sa chair, riche en protéines de haute qualité, est une excellente source d'énergie. Bien qu'elle soit plus grasse que celle d'un poulet, la graisse du chapon est une "bonne graisse" fine et savoureuse, qui contribue à la jutosité de la viande et à son goût inimitable.
Comment cuisiner et consommer le chapon ?
La cuisson du chapon demande du temps et de la délicatesse pour conserver toute sa tendreté. Une cuisson lente et douce est idéale. L'astuce est de le pocher avant de le rôtir au four, ou de le rôtir longuement à basse température. Le chapon de Cholet est souvent farci pour encore plus de saveurs. Les farces les plus populaires sont composées de marrons, de champignons, de foie gras ou de fruits secs. Il se marie à merveille avec des accompagnements de fête, comme un gratin de pommes de terre, des légumes rôtis (carottes, navets, panais), des morilles ou encore des cèpes.