Poulet blanc de Cholet
Volailles
Reconnues pour la qualité de leur chair ferme et leur peau fine, les volailles de Cholet sont le fruit d'un savoir-faire ancestral et d'un élevage respectueux. L'IGP, ou Indication Géographique Protégée, garantit non seulement leur origine, mais aussi des méthodes de production rigoureuses. Le poulet blanc de Cholet se distingue par sa chair ferme, bien couverte et à la peau fine. C'est un poulet fermier élevé en plein air, ce qui lui confère une qualité et un goût supérieurs.
Le Poulet blanc de Cholet, un produit des Mauges !
Mauges
Dans cette appellation, sont regroupées différentes volailles, chacune avec ses spécificités :
Le poulet : blanc ou noir, il est élevé au minimum 81 jours et bénéficie d'une sortie en plein air dès l'âge de 6 semaines. Sa chair est savoureuse et idéale pour de nombreuses recettes du quotidien.
La poularde : une jeune poule spécialement élevée pour sa chair tendre et son goût délicat. Elle est abattue à 120 jours minimum, après avoir profité d'un élevage en plein air.
Le chapon : ce jeune coq castré est élevé pendant au moins 150 jours. Son alimentation et sa longue période d'élevage lui confèrent une chair particulièrement fondante, fine et persillée, en faisant le roi des tables de fêtes.
La dinde : élevée 140 jours minimum, la dinde de Cholet est appréciée pour sa chair généreuse et son goût marqué, parfait pour les grandes tablées.
L'origine et le terroir
L'élevage de volailles a toujours fait partie de l'histoire du Choletais. L'obtention de l'IGP pour les Volailles de Cholet, datant de 1996, a permis de formaliser et de protéger cette tradition d'excellence, en assurant la traçabilité et la qualité du produit.
Le terroir du Choletais, avec ses vastes parcours en plein air, offre un environnement idéal pour l'élevage de ces volailles. On y cultive également les céréales (au moins 75 % de leur alimentation) qui contribuent à la qualité de leur chair.
Les communes productrices, bien que non exhaustives, se situent principalement autour de Cholet, dans le département du Maine-et-Loire. Des points de vente directe et des marchés locaux, comme ceux des Halles de Cholet, permettent de trouver ces volailles d'exception.
L'âge d'abattage minimum pour les poulets de Cholet est de 81 jours, ce qui est bien plus long qu'un poulet standard.
Des vertus et bienfaits à croquer
Le poulet blanc de Cholet, comme toutes les volailles de qualité, est une excellente source de protéines. Ces protéines sont essentielles à la construction et à l'entretien des muscles. Sa chair, pauvre en lipides, en fait un allié de choix pour une alimentation équilibrée.
De plus, le poulet est une bonne source de vitamines du groupe B, notamment la B3 (niacine), la B6 et la B12, qui jouent un rôle important dans le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux. Il contient également des minéraux comme le phosphore, le magnésium et le potassium, bénéfiques pour les os et le bon fonctionnement des muscles.
Comment le cuisiner ?
Grâce à sa chair ferme et savoureuse, le poulet blanc de Cholet est facile à cuisiner et s'adapte à toutes les envies.
Au four : C'est la méthode la plus classique. Pour un poulet entier, comptez environ 1h30 de cuisson à 200°C pour un poulet de 1,5 kg. Arrosez-le régulièrement de son jus pour qu'il reste bien moelleux.
À la poêle : Pour les morceaux (filets, cuisses), c'est une cuisson rapide et efficace. Faites-les dorer dans un peu d'huile d'olive à feu vif, puis baissez le feu et couvrez la poêle pour finir la cuisson et conservez le jus de la viande.
En cocotte ou mijoté : Parfait pour les recettes en sauce. La chair ferme du poulet de Cholet se mariera à merveille avec un bon vin blanc et des légumes.
Poché : C'est une technique idéale pour obtenir une viande très tendre. Faites cuire le poulet dans un bouillon parfumé.