L'élevage ovin dans la région du Poitou-Charentes a une longue histoire. Les premières traces écrites remontent au Moyen Âge, mais c'est surtout au 18ème siècle que l'élevage prend de l'importance. L'agneau du Poitou-Charentes, tel qu'on le connaît aujourd'hui, est le fruit d'une sélection rigoureuse et d'un savoir-faire transmis de génération en génération.&nbsp;L'appellation a été reconnue officiellement en 2004 par l'obtention de l'Indication Géographique Protégée (IGP), un label européen qui garantit l'origine et la qualité du produit. Avant cela, dès 1983, une marque commerciale avait été créée par le GIE Ovin du Centre Ouest, puis un Certificat de Conformité Produit (CCP) en 2002, témoignant d'une démarche qualité précoce.<h2>Terroirs de production : un territoire délimité</h2>L'agneau du Poitou-Charentes est élevé dans une zone géographique précise qui englobe les départements de la Charente, de la Charente-Maritime, des Deux-Sèvres et de la Vienne, ainsi que les cantons limitrophes. Ce territoire bénéficie de conditions naturelles favorables à l'élevage ovin, avec des prairies et des pâturages de qualité.L'IGP Agneau du Poitou-Charentes autorise l'élevage de sept races ovines à viande et leurs croisements : le Vendéen (race majoritaire), le Charollais, le Rouge de l'Ouest, le Texel, le Suffolk, le Charmoise et l'Île de France. Cette diversité permet d'obtenir une viande aux qualités gustatives variées. L'accent est mis sur une alimentation exclusivement végétale, minérale et vitaminique, conférant à la viande une couleur claire, une texture juteuse et une faible teneur en matières grasses.<h2>Vertus et bienfaits : une viande de qualité</h2>L'agneau du Poitou-Charentes est réputé pour ses qualités bouchères, avec une conformation de carcasse classée E-U-R et un état d'engraissement 2 ou 3. Sa viande est claire, avec un gras blanc et ferme. C'est une viande maigre, riche en protéines et en nutriments essentiels.<h2>Comment le cuisiner et le consommer ?</h2>L'agneau du Poitou-Charentes se prête à de nombreuses préparations culinaires. Il peut être rôti au four, grillé, braisé ou cuisiné en navarin d'agneau. Sa viande tendre et savoureuse se marie bien avec des herbes aromatiques, des légumes de saison et des épices.L'agneau du Poitou-Charentes est ainsi particulièrement apprécié :<ul><li>En <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-tourangeau/specialites/gigot-dagneau-roti">gigot d'agneau</a> : une cuisson lente au four qui permet de conserver toute la tendresse de la viande.</li><li>En côtelettes d'agneau grillées : une cuisson rapide qui révèle les saveurs de la viande.</li><li>En <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/paris/specialites/navarin">navarin d'agneau</a> : un ragoût printanier avec des légumes nouveaux.</li></ul>Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/3472">https://www.inao.gouv.fr/produit/3472</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Agneau_du_Poitou-Charentes">https://fr.wikipedia.org/wiki/Agneau_du_Poitou-Charentes</a>&nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.agneau-poitou-charentes.com/">https://www.agneau-poitou-charentes.com/</a></li></ul>

Agneau de Poitou-Charentes

Topinambour

Porc du Limousin

Autre appellation du farci charentais.Pour en savoir plus, consultez la description du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/marais-poitevin/specialites/farci-charentais">farci charentais</a>.

Farci poitevin

Macaron de Montmorillon

Chevreau à l'ail vert

Ferme De La Fayaudrie

Gaec Domaine Coiffard

Gaec Labbe Martres

Gourdeau Samuel

La Vallee Des Cerfs

Lecach Philippe

Les Bieres De Montmorillon

The Ginger Cat Brewery

Le Montmorillonnais, situé entre le Poitou et le Limousin, est une région dominée par l'élevage des ovins et les cultures fourragères. Son paysage a été profondément transformé sous le Second Empire par des propriétaires terriens audacieux.Aujourd'hui, le paysage est quadrillé de pâturages à moutons et de cultures diverses. Les ovins représentent une part importante de l'économie locale, avec également une augmentation de l'élevage des bovins et de la pisciculture.La gastronomie de la région s'articule autour de l'agneau de Montmorillon, du chevreau à l'ail vert et du boudin noir du Poitou. Les fromages comme le chabichou du Poitou et les desserts comme le clafoutis complètent cette riche palette culinaire.

Montmorillonnais

Pour l’origine du nom « Boischaut » voyez <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-nord">Boischaut-Nord</a>. Difficile d’échapper à l’évocation d’une illustre personnalité de la littérature Française quand on aborde le terroir du Boischaut-Sud. C’est ici, sur cette terre d’inspiration, précisément à Nohant-Vic, que vécut l’écrivaine Amantine Aurore Lucile Dupin de Francueil (par mariage baronne Dudevant), alias Georges Sand. Elle fut romancière, dramaturge, épistolière, critique littéraire et journaliste. C'est ici qu'elle fit découvrir et apprécier la douceur de vivre de son terroir, mais aussi sa vigne et sa mare au diable à Mers-Sur-Indre, à d’illustres contemporains, dont Franz Liszt, Frédéric Chopin, Marie d'Agoult, Honoré de Balzac, Gustave Flaubert, Eugène Delacroix. Ce terroir épouse dans ses grandes lignes les contours géographiques de la zone d’attraction touristique baptisée de nos jours, on vous le donne en mille... « Pays de Georges Sand » par l’office du tourisme de La Châtre. Et que servait-on immanquablement à ces hôtes de marque dans la demeure de Georges Sand ? Fort probablement le Poirat du Berry délicieux gâteaux à base de poires de variété Doyenné du Comice ou passe-crassane de préférence. Ainsi que toutes les spécialités locales dont chaque ville a sa fierté. Dans les années 30 Curnonsky recensait : à Aigurande, la soupe aux choux et jambon salé, à Argenton sur Creuse le saucisson, les perdrix et les croquets, à La Châtre le boudin, le fromage de chèvre et le clafoutis, à Saint-Benoît-du-Sault les massepains, à Saint-Amand-Montrond le fromage, les biscuits et les liqueurs…Le CNAC a élargi cette liste entre 1992 et 2000, avec des spécialités présentes aujourd'hui sur le site de l’office de tourisme local : les œufs pochés au vin rouge à la couille d’âne (qui est une variété d’échalote-oignon produite en Berry) le radillat ou pain bénit berrichon (spécialité de Sainte-Sévère-sur-indre et La Châtre), autrefois béni lors des offices religieux, qu’on coupait en petits morceaux et consommait durant l’officeLa tarte aux barriaux, tarte aux pruneaux décorée de petits croisillons posés sur le dessus de la tarte qui évoquent les barrières installées à l’entrée des champs que l’on appelle en Berrichon “barriaux”.Le sanciau, ou sanciaux aussi appelé crépiau, crêpe fourrée au pommesEt enfin, le citrouillat, tarte à la sucrine du Berry, que l’on peut manger aussi bien sucrée que salée. La variété de courge (de l'espèce Cucurbita moschata) sucrine du Berry est arrivée d’Amérique du Sud au 17ème siècle et était tombée dans l'oubli dans la deuxième moitié du 20ème siècle. Curnonsky avait bien inventorié la citrouille comme légume typique du Berry sans en préciser la variété. L'histoire de son renouveau est liée à la création de la Foire aux Potirons et aux légumes rares de Tranzault en 1987 à l’initiative de Jacques Aubourg, personnalité locale qui œuvre pour la sauvegarde du patrimoine génétiques vivant du Berry et tout particulièrement du Sud-Berry, ou Boischaut-Sud ou encore « Pays de Georges Sand ».Ces spécialités côtoient les nombreuses autres spécialités communes aux terroirs du Berry, comme le pâté de Pâques, ou les fromages et qui sont décrits dans les terroirs voisins. De nombreuses communes du Boischaut-Sud peuvent bénéficier, pour leurs production, des IGP suivantes : veau du Limousin, volailles d’Auvergne, volailles du Berry

Boischaut-Sud

Le terroir de la Brenne est situé au sud de la Touraine et du terroir de la Gâtine de Loches et de Montrésor et à l’extrémité sud-ouest de l’ancienne province du Berry, dont elle fait partie intégrante. Plus de 1200 étangs aux noms enchanteurs (Bignotoi, De Bois Dion, Du Pied Du Tour, du Sault, de La Loge…) couvrent une zone de près de 9 000 ha au centre du Parc naturel Régional de la Brenne. On y pratique donc ici la pisciculture de carpes, brochets, sandres et plus récemment de silures comme chez <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/brenne/producteurs/fish-brenne-pouligny-saint-pierre">Fish Brenne</a> à Pouligny-Saint-Pierre (la bien nommée !). Cette commune a aussi donné son nom à un fromage de chèvre en pyramide, premier fromage de chèvre à obtenir l'AOC. La carpe est déclinée sous toutes ses formes : filets fumés, pâté, carpe à l’étuvée … et transformés en incontournables surimi que nous nous garderons de qualifier de produits du terroir. Le silure, quant à lui est souvent surnommé le « requin d’eau douce » du fait de sa voracité voire de son cannibalisme. Il ne se prête pas à la vente en grande surfaces du fait des volumes confidentiels et n’a jamais réellement percé sur le marché des poissons d’élevage. Une opportunité cependant pour la vente directe ou la vente à distance. Le silure était totalement absent des inventaires de Curnonsky dans les années 30 et du CNAC entre 1992 et 2000. Certains restaurants étoilés le proposent à la carte, délicatement fumé. Il fait l’objet de pêches miraculeuses comme <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lanouvellerepublique.fr/indre/le-blanc-un-enorme-silure-peche-dans-la-creuse">ce spécimen </a>de près de 2.70 m et 93 Kg pêché à l’automne 2022 dans la Creuse près du Blanc, la ville principale de la Brenne. Et après le poisson que prendriez-vous ? La Brenne est aussi une région d’élevage et de maraîchage. De nombreuses fermes vendent leurs production en direct : volailles de plein air chez Cyril Fourier et asperges blanches chez Le Simois à Saint-Gemme , variétés de légumes anciens et poissons d’eau douce à la Ferme de la Mariauderie, volailles à la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/brenne/producteurs/ferme-auberge-de-plume-cane-mezieres-en-brenne">Ferme de Plume Cane</a> à Mezieres-en-Brenne, fromages de chèvre, viande bovine et hébergement à <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/brenne/producteurs/ferme-du-caroire-azay-le-ferron">la ferme du Caroire</a> à Azay-Le-Ferron.Cette nature préservée qui contraste avec les grande étendue céréalières voisines est également un paradis pour les apiculteurs qui récoltent ici, comme <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/brenne/producteurs/miel-du-berry-et-du-parc-de-la-brenne-prissac">Hervé Oizon à Prissac</a>, les fameux miels du Berry, d’aubépine et fleurs sauvages, de lavande, de ronce et fleurs sauvage. Les abeilles n’ayant aucune frontière n’hésitent pas à butiner sur le terroir voisin du Boischaut Sud pour en rapporter un délicieux Miel du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-sud">Pays de Georges Sand</a> !

Brenne

Le Chauvinois, dans le Haut-Poitou, est une contrée riche en forteresses médiévales, témoins de son passé glorieux, aux terres fertiles dominées par les cultures céréalières et oléagineuses.La cuisine chauvinoise, proche de celle de Poitiers, propose une palette de saveurs authentiques : soupe à l'oseille, soupe au giraumon, boudin noir du Poitou, pâté de Pâques, chevreau à l'ail vert et farci poitevin.Les desserts, tels que le gâteau poitevin au miel, le broyé du Poitou et la dame blanche du Poitou, complètent cette symphonie gastronomique, sans oublier la truffe, certes anecdotique, mais présente autour de Chauvigny.

Chauvinois

Le Civraisien, bordure méridionale du Poitou, est une région de plateaux, réputée pour sa fertilité, traversée par les rivières Charente, Clain, Dive et Clouère, aux rives ombragées de peupliers.En matière de gastronomie, le Civraisien a beaucoup à offrir : le farci poitevin, le grillon charentais, le boudin noir du Poitou, le pâté de Pâques, le pâté de foie gras de Civray, le confit de canard, le chevreau à l'ail vert, et divers fromages de chèvre.Côté pâtisserie, la région offre une variété de délices tels que le fromaget, le saligalais, la grimolle, le broyé du Poitou, la merveille, le cartelin et le pain perdu.

Civraisien

Le Confolentais, enclave granitique au charme occitan, affiche une identité double, enracinée dans la culture charentaise et limousine, sur des terres vallonnées et verdoyantes, préservées des remembrements.La gastronomie y reflète cette dualité. Bovins et ovins dominent les collines, apportant des viandes d'exception. Les champignons sauvages, les poissons des rivières et les fruits se retrouvent dans des plats emblématiques, tels le ragoût de cèpes et le clafoutis.Des mets particuliers comme le migeot, le farci de Confolens, et le grillon charentais, fusionnent les deux cuisines. Confolens, la sous-préfecture, se distingue par sa friandise singulière, le kroumir, et son spécialité boulangère, le sous flamme.

Confolentais

Le pays du Poitevin, bien que sous l'influence croissante de Poitiers et du Futuroscope, conserve une allure bucolique, avec une vallée du Clain pittoresque et des paysages agricoles variés.La gastronomie poitevine est riche et diversifiée. Les plats traditionnels incluent le miget, la rôtie poitevine, l'embeurrée de chou, le pâté de Pâques, le farci poitevin, et la compote d'oie à la poitevine.Quant aux desserts, ils sont tout aussi variés : broyé du Poitou, cassemuseaux, gâteau poitevin au miel, dame blanche du Poitou et nougatine du Poitou. Une richesse culinaire qui témoigne de la diversité de ce terroir.

Poitevin

La Basse Marche, zone de transition des langues d’oc et d’oïl, entre Limousin (au sud), Poitou (à l'ouest) et Berry (au nord) est une région vallonnée et verdoyante. Ses routes ombragées par les haies bordant ses prairies offrent un cadre idyllique. Elle est physiquement délimitée au sud par les monts de Blond et les abords du lac de Saint-Pardoux, dans le pays de la Vienne. La Basse Marche est faiblement peuplée, mais son économie repose principalement sur l’élevage des ovins et, dans une moindre mesure, sur celui des bovins.La Basse Marche occidentale, plus boisée, est parcourue par les méandres de la Gartempe, tandis que la Basse Marche orientale est composée de petites propriétés paysannes à caractère villageois. Les habitations reflètent le rang social de leurs occupants, soulignant les contrastes de la structure foncière. Le Dorat est considéré comme la capitale de la Basse Marche, tandis que Bellac est devenue sa principale agglomération, ville natale du célèbre dramaturge Jean Giraudoux.Côté gastronomie, la Basse Marche regorge de spécialités locales, telles que la potée limousine, la bréjaude, la fondu creusois, les farcidures (mique, milhassou), le galetou (tourtou), les champignons (fricassée de girolles, omelette aux cèpes, cèpes farcis), les poissons (truite fario), le petit gibier, la viande de mouton (dont agneau du Limousin), de bœuf limousin et de porc (dont porc cul-noir), la charcuterie (grillon de porc, confit de porc, andouille de viande), le pain tourné, le clafoutis et la flognarde, le macaron du Dorat et le creusois.La Basse Marche offre ainsi un éventail de produits du terroir riches et variés, qui témoignent de l’identité culinaire de cette région du Limousin.

Montmorillonnais

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