Mauriacois
Niché entre les monts du Cantal et la Xaintrie limousine, le Mauriacois se situe au nord-ouest du département du Cantal, formant une zone de transition entre le plateau de l'Artense et les sommets cantaliens.
Nos terroirs ont des choses à vous raconter !
Contribuez à la fiche du Mauriacois
Géographie et paysages
La région est centrée autour de la ville de Mauriac. Le paysage est vallonné, verdoyant, sculpté par les vallées de l'Auze et de la Dordogne toute proche. C'est une terre de bocage et de prairies idéales pour l'élevage bovin.
Histoire et gastronomie
Mauriac est l'une des plus anciennes cités du Cantal. Son monastère a joué un rôle clé dans le développement de l'agriculture locale. La gastronomie y est authentique, marquée par la présence de la race Salers et les traditions culinaires du haut Cantal.
Produits emblématiques et spécialités locales
Le cœur gastronomique du Mauriacois bat au rythme de l'élevage et de la pêche. La charcuterie auvergnate, notamment le saucisson sec et la saucisse sèche, côtoie la viande bovine de vache salers et les poissons des rivières. Le chou farci, les tripoux et l'omelette aux girolles incarnent la richesse des plats traditionnels.
Enfin, les desserts et fromages locaux, tels que le Cantal, le Salers, le bourriol et les croquantd’Auvergne, la flognarde et la tarte à la tome apportent une note sucrée et onctueuse à ce portrait culinaire.
Nos terroirs ont des choses à vous raconter !