Tarte à la tome
Tarte à l'encalat, Tarte de Vic, Tarte de Mur, Tarte de Raulhac, Tarte du Carladez
Douceurs
Aussi appelée “tarte à l’encalat” ou “tarte de Vic”, cette tarte dorée et légèrement brûlée sur le dessus est le dessert roi du Cantal, spécifiquement du Carladès. Elle est née de la nécessité d'utiliser le caillé frais avant qu'il ne devienne du fromage. Bien que visuellement elle ressemble à un flan, son goût évoque la noisette et le lait frais.
La Tarte à la tome, une spécialité du Carladez !
Carladez
Ingrédients
Pour 6 personnes :
Pour la pâte :
250 g de farine
150 g de beurre + beurre pour le moule
1 œuf
25 g de sucre en poudre
une pincée de sel
Pour la garniture :
50 g de farine
4 jaunes d’oeufs
1 bol de lait caillé
10 cl de crème fraîche épaisse
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cs de fleur d’oranger)
Préparation
Préchauffer le four à 180° C (th 6).
Pour préparer la pâte, incorporer le beurre à la farine puis l’oeuf avec 1 cs d’eau, le sucre et une pincée de sel. Réserver au réfrigérateur.
Pour préparer la garniture, mélanger au fouet le caillé et tous les ingrédients de la garniture. Ce mélange doit être fluide.
Abaisser la pâte à tarte au rouleau, beurrer et foncer un moule de 22 cm de diamètre puis y verser la garniture.
Enfourner pour 50 minutes.
Servir à température ambiante.