Bourriols
Borriòls
Céréales et dérivés
Les bourriols sont des galettes à base de sarrasin (blé noir) et de petit-lait qui remplaçait autrefois le pain, principalement dans les monts du Cantal et le sud de l'Auvergne.
Les Bourriols, une spécialité du Mauriacois !
Mauriacois
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
250 g de farine de sarrasin
250 g de farine de froment
20 g de levure de boulanger
1 l de lait écrémé (ou de petit-lait)
du saindoux (ou de l’huile de tournesol)
sel fin
Préparation
Délayer la levure dans 5 cl d’eau tiède. Une petite mousse doit se former en surface.
Dans un saladier, mélanger 1 grosse pincée de sel et les 2 farines. Former une fontaine et y verser la levure délayée et le lait.
A l’aide d’une cuillère en bois, mélanger en commençant par le centre jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir le saladier d’un linge et laisser reposer 2 à 3 heures à température ambiante.
Lorsque la pâte est levée, la travailler à l’aide d’une cuillère en bois afin qu’elle prenne la consistance d’une pâte à crêpes.
Graisser une poêle et procéder à la cuisson, comme pour des crêpes.
Les bourriols se dégustent chauds, natures ou garnis. Les garnitures peuvent êtres salées ou sucrées : il existe des bourriols aux pommes de terre et au saint-nectaire, des bourriols au jambon de montagne et au cantal, des bourriols au beurre fondu, à la crème de lait et aux airelles …