Gâtinais
Situé au sud de l'Île-de-France et touchant à la Bourgogne, le Gâtinais est un pays de transition, partagé entre le Loiret ("Gâtinais orléanais") et la Seine-et-Marne ("Gâtinais français"). C'est une région de charme, réputée pour ses paysages variés, ses forêts royales et ses spécialités gourmandes, au premier rang desquelles figure le safran, qui lui vaut le surnom de "pays de l'or rouge".
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Géographie et paysage
Le Gâtinais offre un paysage contrasté : au nord, de grandes cultures céréalières rappellent la Beauce voisine. Au sud, il devient plus vallonné, avec des forêts (forêt de Fontainebleau), des vallées (Loing, Essonne) et des paysages de bocage. Le sol, souvent sableux et argileux, est moins fertile que celui de la Beauce, ce qui a encouragé une polyculture.
Histoire et gastronomie
Le Gâtinais fut longtemps un comté indépendant avant d'être rattaché au domaine royal au 11ème siècle. La présence des rois de France, notamment à Fontainebleau, a fortement influencé la gastronomie locale. Le safran, cultivé ici depuis le Moyen Âge, était une épice précieuse qui servait autant de monnaie d'échange que de condiment. Le terroir est également réputé pour son miel depuis des siècles, une tradition qui perdure aujourd'hui.
Produits emblématiques et spécialités locales
Outre le safran et le miel, la gastronomie du Gâtinais est axée sur la viande bovine et ovine, les volailles et les poissons de rivière, ainsi que les champignons. Les fruits et légumes locaux, tels que les pommes, les poires et les asperges, sont également des produits phares. Les spécialités comprennent notamment les saucisses du Gâtinais ou la poularde gâtinaise.
Parmi les douceurs, les coquelicots de Nemours, les pralines de Montargis et le fontainebleau sont des incontournables.
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