Châtaignes en borsadas
Châtaignes à l'eau, Châtaignes bouillies, Châtaignes boursées
Fruits
Le châtaignier est l’emblème du Limousin. La région a fait de la feuille dentelée du châtaignier son emblème officiel. Le fruit de celui qu'on appelle “l'arbre à pain” a longtemps été au centre de l'alimentation et de l'économie des limousins.
Les Châtaignes en borsadas, une spécialité de la Confolentais !
Confolentais
Au début du 18ème siècle, les chátaigniers occupaient environ 40% des terres de la région, de nos jours on les retrouve essentiellement en Corrèze et dans le sud de la Haute-Vienne.
Pour pérenniser et assurer le renouveau de la chátaigne dans la cuisine, une confrérie "La Confrérie des Francs Goûteurs de Châtaignes" a été créée.
C’est donc sans surprise que les limousins ont imaginé toute sorte de façons de les cuisiner :
en “borsadas” ou boursées, les châtaignes sont cuites à l'eau.
en “chauvets o uròus”, les châtaignes sont grillées,
en “jaques” (châtaignes séchées et réhydratées),
“blanchidas” ou blanchies (c’est-à-dire pelées et cuites à la vapeur).
On retrouve également ces modes de cuisson de la châtaigne dans une grande partie du Sud Ouest.