Châtaignes en jaques
Fruits
Dans toutes les régions castanéicoles, les châtaignes vertes (non séchées) étaient cuites à l'eau bouillante ou`grillées. En Limousin, tant que duraient les châtaignes vertes, dans les campagnes, on les cuisait blanchies.
Les Châtaignes en jaques, une spécialité de la Confolentais !
Confolentais
La recette des châtaignes en jaques était une façon corrézienne de cuire les châtaignes sèches non dépouillées de leurs deux peaux. Après trois heures sur le feu, dans l'eau bouillante, venait le moment de "farar los jaques" c’est-à-dire ferrer les jaques. Une grosse barre de fer chauffée au rouge était plongée dans l'eau de la marmite. Température et pression montaient aussitôt, la vapeur fusait, l'eau bouillonnait intensément. C'était une cocotte minute avec de l'eau à plus de 100°C. Après le ferrage, les jaques cuisaient encore une heure. L'eau de la marmite était alors retirée et on laissait les jaques quelques minutes au feu pour faire évaporer leur eau.