Causse de Gramat
(Causses du Quercy)
Le Causse de Gramat, avec son caractère sauvage et ses sites spectaculaires comme Rocamadour, est le plus vaste et le plus sauvage des quatre Causses du Quercy, situé au cœur du Lot.
Pour en savoir plus sur l’origine du mot causse, consulter la description du Causse noir.
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Géographie et paysages
C'est un plateau calcaire parsemé de dolmens, de murets de pierre sèche et de gouffres (Padirac). Par ailleurs, la topographie karstique engendre un paysage unique, où les moutons paissent sur l'herbe rase des sols peu épais. Les chênes pubescents et les landes créent une impression vivement verte.
Gramat, capitale du Causse, est une ville commerçante et carrefour. Rocamadour, cité vertigineuse accrochée à la falaise, est un haut lieu de pèlerinage. Quant à Souillac, c’est la ville des automates et de l'abbatiale Sainte-Marie.
Histoire et gastronomie
Terre de moutons à "lunettes noires" (race Caussenarde), le Gramat est le berceau du fromage de Rocamadour. L'histoire est celle d'une agriculture pastorale adaptée à la sécheresse.
Produits emblématiques et spécialités locales
Les produits du terroir sont variés et emblématiques de la région : de la viande de bœuf, de veau aux volailles, en passant par la truffe ou la noix du Périgord. Quant aux spécialités, elles sont le reflet de cette abondance et de cette diversité : on y déguste aussi bien du civet de lièvre que du foie gras sous toutes ses formes, sans oublier le gâteau aux noix ou les curbelets pour la touche sucrée.
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