Abats de porc compressés dans de la gelée.

Fromage de tête

Jambon d'Auvergne

Poules d'eau

Haricots blancs farcis

Farinette

Sauciaux

Gaec elevage delair

Sas ferme du puy de coujoule

Chassagnol yvonne

Immergez-vous dans le terroir riche et diversifié de la Planèze, située au flanc oriental du volcan cantalien. Ce haut plateau triangulaire, formé de coulées basaltiques, nous invite à explorer son éventail culinaire surprenant, qui se dévoile au milieu de ses étendues herbeuses presque dépourvues d'arbres.Le voyage gustatif commence avec la charcuterie locale, avec des spécialités telles que les pâtés et terrines, le jambon sec d'Auvergne, le saucisson sec et la saucisse sèche d'Auvergne. Le foie gras de canard, la viande bovine dont celle de la vache salers et les poissons des rivières comme la truite et le goujon, ajoutent une dimension supplémentaire à la palette gustative de la Planèze. Ne manquez pas de goûter aux champignons sauvages tels que le cèpe, la girolle et le mousseron, ainsi qu'à la lentille blonde de Saint-Flour et aux pois, sans oublier la pomme de terre et le chou.Saint-Flour, l'âme de la Planèze, est un centre important de diversification agricole. Autour de cette ville, une polyculture herbagère se déploie, avec des céréales comme le blé, le seigle et l'orge, des fourrages, des légumes et des légumineuses. Les fromages locaux tels que le cantal et le bleu d'Auvergne, ainsi que les spécialités sanfloraines comme le tripoux de Saint-Flour, le pounti, le chou farci et la soupe au chou, sont autant de délices à découvrir.Cependant, le visage de la Planèze ne se révèle pas seulement à travers sa gastronomie. Ce plateau, autrefois l'un des greniers de l'Auvergne, est aussi une terre imprégnée d'histoire. Les murets de pierres sont des témoins silencieux de l'épierrement séculaire, une activité laborieuse qui a façonné le paysage de la région. La Planèze est aussi un territoire qui a été marqué par les glaciers, comme en témoignent les tourbières qui ponctuent le paysage.Saint-Flour, sous-préfecture cantalienne et capitale historique de la Haute-Auvergne, est un joyau architectural. La ville haute, très pittoresque, contraste avec la ville basse, plus moderne. Les deux tours carrées de sa cathédrale se dressent fièrement sur les derniers aplombs de la planèze qui porte son nom.En fin de compte, la Planèze est une terre où la gastronomie et l'histoire se rencontrent, créant un paysage riche et varié qui s'étend bien au-delà de ses prairies verdoyantes. Chaque mets, chaque pierre et chaque paysage de la Planèze racontent une histoire, rendant hommage à la fois au terroir et à ceux qui ont contribué à le façonner.

Planèze

Le massif du Cantal, l'édifice volcanique le plus vaste en Europe, est une toile majestueuse de crêtes, de sommets et de vallées glaciaires. Son histoire géologique riche s'étale sur des millions d'années, offrant un paysage varié et fertile, propice à une agriculture florissante et à une cuisine traditionnelle.Dans ces montagnes, l'élevage bovin prédomine, avec la vache Salers comme star locale. Le lait de ces vaches est utilisé pour fabriquer des fromages renommés tels que le Cantal et le Salers. Les burons abandonnés, lieux de fabrication de ces fromages, témoignent d'un passé pastoral riche.La gastronomie locale est un symbole de l'Auvergne : charcuteries diverses, viandes bovines, gibiers, poissons des rivières, champignons et fromages. Les spécialités telles que la potée auvergnate, le pounti, la truffade et les desserts aux fruits, comme la milliard aux cerises ou aux myrtilles, sont des reflets gourmands de ce terroir remarquable.

Monts du Cantal

Entre Rouergue et Auvergne, le Carladez, avec ses plateaux herbagères et ses vallées tournées vers le Midi, porte l'histoire d'un fief prestigieux. Le rocher de Carlat en est le cœur historique.La gastronomie locale se distingue par sa charcuterie, sa viande bovine, ses gibiers et ses champignons. Les spécialités comme le pounti, le chou farci, le coufidou et l'aligot révèlent les saveurs du terroir.Au sud, le Barrez, paysage vallonné, dévoile également des mets locaux exquis. Les pâtisseries, comme la tarte à l’encalat et la bresca, complètent cette riche palette gustative.

Carladez

Le Cézallier, charnière verdoyante entre les monts du Cantal et les monts Dore, est un paysage façonné par le volcanisme et l’érosion glaciaire, un tableau de pâturages infinis.Le patrimoine culinaire du Cézallier se compose de plats rustiques et savoureux tels que la soupe au chou, la potée auvergnate, le chou farci, ainsi que d'exquises salaisons et viandes bovines.Parmi les fromages emblématiques, le cantal, le saint-nectaire et le bleu d'Auvergne se distinguent. Les desserts, comme la tarte à la tome et le milliard aux cerises, complètent à merveille ce festin auvergnat.

Cézallier

Immergeons-nous dans l'expérience culinaire de la Margeride, une région qui s'étend sur trois départements : Haute-Loire, Cantal, Lozère. Sa gastronomie est une véritable célébration des produits du terroir, avec des salaisons, des viandes d'agneau de Lozère, une variété de gibiers, des poissons comme la truite et le saumon, des escargots, et une myriade de champignons. Les fromages de chèvre, brebis ou vache, et les fruits et légumes locaux enrichissent cette palette de saveurs, avec des spécialités telles que l'aligot, la pouteille, le pounti et la tarte aux myrtilles. La Margeride est une longue épine dorsale de granit et de gneiss aux formes arrondies, orientée sud-est/nord-ouest entre la vallée de l'Allier et les hauts plateaux volcaniques de l'Aubrac. Ses paysages authentiques sont composés d'immenses landes à bruyères et à genêts, de sombres sapinières, de chaos rocheux, et de cours d'eau poissonneux serpentant entre les pâturages, tous marqués par l'empreinte ancestrale de l'agro-pastoralisme.La vie en Margeride est basée sur l'unité d'une petite communauté rurale. Les habitations en granit sont entourées de champs cultivés, limités par des rangées d'arbres, des murets ou des barbelés, tandis que les croupes sont utilisées pour le pâturage des ovins et des bovins. Aujourd'hui, les taillis de fayards, les reboisements et les prairies fleuries de narcisses complètent ce tableau pittoresque, particulièrement perceptible dans le pays de Saugues.La partie sud de la Margeride, dans la Lozère, se confond avec l'ancien Gévaudan, une vieille province française coincée entre les granits de la Margeride et les croupes basaltiques de l'Aubrac. Mende, la charmante préfecture de la Lozère, avec ses toits de schiste et sa cathédrale gothique, se niche au creux de ces montagnes.En concluant notre voyage à travers la Margeride, nous comprenons que chaque bouchée de sa gastronomie est une morsure dans son histoire, chaque produit du terroir est un morceau de son patrimoine, et chaque repas est un voyage au cœur de sa tradition agro-pastorale.

Margeride

L'Aubrac, un territoire fascinant d'une beauté sauvage, se trouve au carrefour de trois régions historiques : l'Auvergne, le Rouergue et le Gévaudan. Ce paysage vallonné et ondulant, chargé d'histoire, abrite des pâturages infinis et une flore généreuse.La gastronomie de l'Aubrac est un véritable trésor du terroir. On y trouve une variété de charcuteries, des fromages uniques comme le roquefort et le laguiole, et des spécialités culinaires comme l'aligot et la pascade. Les desserts typiques, tels que la tarte aux myrtilles et la fouace aveyronnaise, ajoutent une douceur supplémentaire à cette cuisine riche et authentique.En somme, l'Aubrac offre une expérience gastronomique riche qui reflète le paysage naturel et l'histoire de la région. C'est un véritable voyage culinaire, une invitation à savourer la diversité des saveurs du terroir français.

Aubrac

Commencez votre voyage culinaire dans la Viadène avec la charcuterie d'Entraygues, savourez la saucisse à la perche séchée, le friton et les tripous du Rouergue. N'oubliez pas la viande de veau d'Aveyron et du Ségala, et la viande de bœuf, toutes d'une qualité incomparable. Le confit et le foie gras de canard sont à la hauteur de leur réputation, tandis que les poissons des rivières et des lacs offrent une alternative plus légère. Essayez le cabécou d'Entraygues, un fromage de chèvre local, et ne manquez pas la fouace aveyronnaise, la rissole, le gâteau à la broche et la tarte encalat. Pour les spécialités, que diriez-vous d'une omelette aux cèpes, d'une soupe au fromage, d'un feuilleté au roquefort, d'un coufidou, d'un mourtayrol, d'un chou farci, d'une falette, d'un aligot, d'une pascade, d'un pounti quercynois ou d'une truffade ?La Viadène se situe entre la Truyère, qui la sépare du Carladez, et le Lot, qui la sépare des Grands Causses, sur un socle granitique formant un triangle. À l'est, la frontière avec l'Aubrac est moins claire, où des coulées basaltiques descendues de l'Aubrac ajoutent leurs buttes à quelques affleurements de granulites émergeant de ces reliefs doucement plissés.Des cours d'eau serpentent dans de larges dépressions humides, s'encaissant aux abords de la Truyère, dans des gorges aux pentes boisées de châtaigneraies. Les fermes aux toits inclinés s'accrochent à ces pentes, scellant les pierres locales avec le sable des rivières. Avec le temps, la lauze est remplacée par l'ardoise. Après la Seconde Guerre mondiale, les engrais et la mécanisation ont révolutionné cette terre à la polyculture modeste. L'élevage bovin, orienté vers le lait et la boucherie, a pu être implanté grâce à l'amendement de ces sols siliceux, donnant ainsi de riches prairies et des cultures de plantes fourragères. Les grands lacs artificiels, constituant des réserves d'eau, attirent les vacanciers. Les fermes abandonnées se transforment en résidences secondaires. Entraygues-sur-Truyère, au confluent du Lot et de la Truyère, est un lieu de villégiature idéal, mais la capitale du pays est la bourgade de Saint-Amans-des-Cots.En conclusion, la Viadène est une région qui allie une riche histoire géographique et culturelle à une gastronomie locale de premier ordre. Chaque bouchée de sa charcuterie, chaque morceau de son fromage, chaque gorgée de sa soupe au fromage évoque les traditions séculaires de ce territoire.

La Planèze

8
Producteurs
dont 1 bio

28Communes

759 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs