L'Observatoire des Produits du Terroir

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des Produits du Terroir

Valorisons nos racines

galabar

Boudin galabar

Charcuteries et abats

Le galabar est un boudin d’environ de 12 à 20 centimètres de long pour un diamètre de 5 centimètres. Il est composé de sang (30 à 50%), de viande de tête de porc, de couenne et éventuellement de langue, de poumon, de cœur ; le tout relevé d’épices.

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Terroirs où ce produit est référencé

Terroir
1932
1992
Aujourd'hui
Indice de confiance

Montagne noire

Bon

Est-ce que, selon vous ce produit fait bien partie du patrimoine gastronomique de la Montagne noire ?

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Origine du produit

Ce boudin se consomme cru comme cuisiné. On le frit ou on le poêle. On l’accommode avec des pommes ou un hachis parmentier. Séché, on le réchauffe dans la soupe.

Il s’agit d’un boudin traditionnel dont le nom « galabar » est issu du patois occitan goula, « tête ». (Source Salaisons de Lacaune)