![L'Observatoire des Produits du Terroir](/_next/image?url=%2F_next%2Fstatic%2Fmedia%2Flogo-gold.afb639d5.png&w=256&q=75)
L'Observatoire
des Produits du Terroir
Valorisons nos racines
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Boudin galabar
Charcuteries et abats
Le galabar est un boudin d’environ de 12 à 20 centimètres de long pour un diamètre de 5 centimètres. Il est composé de sang (30 à 50%), de viande de tête de porc, de couenne et éventuellement de langue, de poumon, de cœur ; le tout relevé d’épices.
Terroirs où ce produit est référencé
Terroir
1932
1992
Aujourd'hui
Indice de confiance
Causse de Sauveterre
Bon
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Origine du produit
Ce boudin se consomme cru comme cuisiné. On le frit ou on le poêle. On l’accommode avec des pommes ou un hachis parmentier. Séché, on le réchauffe dans la soupe.
Il s’agit d’un boudin traditionnel dont le nom « galabar » est issu du patois occitan goula, « tête ». (Source Salaisons de Lacaune)