L'Observatoire des Produits du Terroir

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des Produits du Terroir

Valorisons nos racines

Emmental

Emmental Grand Cru

Fromages

L’emmental ou emmentaler est un fromage d'origine suisse à pâte dure initialement originaire de l'Emmental, la vallée de l'Emme, dans le canton de Berne. C'est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache. Ce fromage est un bel exemple de la relation qu'il a pu y avoir entre la taille des fromages et leurs lieux de production. En effet, plus le lieu de production était éloigné des villes et de leurs marchés, plus les meules étaient grandes. Pour une question de conservation, tout d'abord, mais aussi des considérations de taxes, liées à la pièce et non au poids. Ainsi la meule de l'Emmental a un poids moyen de 90 kg. L'appellation devenue générique s'est étendue à des fromages similaires, la plupart du temps industriels mais qui peuvent aussi être produits de façon plus artisanales dans d'autre pays comme l'Allemagne ou la France où ils peuvent bénéficier d'un label et d'une Indication géographique protégée comme l'Emmental français Est-Central.

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Terroirs où ce produit est référencé

Terroir
1932
1992
Aujourd'hui
Indice de confiance

Langrois

Bon

Est-ce que, selon vous ce produit fait bien partie du patrimoine gastronomique du Langrois ?

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