L’emmental ou emmentaler est un fromage d'origine suisse à pâte dure initialement originaire de l'Emmental, la vallée de l'Emme, dans le canton de Berne. C'est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache. Ce fromage est un bel exemple de la relation qu'il a pu y avoir entre la taille des fromages et leurs lieux de production. En effet, plus le lieu de production était éloigné des villes et de leurs marchés, plus les meules étaient grandes. Pour une question de conservation, tout d'abord, mais aussi des considérations de taxes, liées à la pièce et non au poids. Ainsi la meule de l'Emmental a un poids moyen de 90 kg. L'appellation devenue générique s'est étendue à des fromages similaires, la plupart du temps industriels mais qui peuvent aussi être produits de façon plus artisanales dans d'autre pays comme l'Allemagne ou la France où ils peuvent bénéficier d'un label et d'une Indication géographique protégée comme l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/autunois/produits/emmental-francais-est-central">Emmental français Est-Central</a>.

Emmental Grand Cru

Époisses

Fromage de chèvre

Gougère au fromage

Petits chaussons de pâte feuilletée renfermant une préparation à base de hachis de cuisses de canard confit et de pommes revenues dans la graisse de canard.

Ouyettes de Langres

Tarte à base de fromage frais de Langres.

Tarte au quemeu

Production bio. Légumes de plein champ. Vente directe tous les jours sauf le dimanche sur rendez-vous. Les jeudis matin au marché de Chalindrey.


Angelot Thierry

Brasserie Artisanale Bock N Roll

Production bio. Avoine, blé tendre, petit épeautre, tournesol. Vente de farine biologique meule de pierre à la ferme


Clerc Fabrice

Production bio. Fruits et légumes. Confitures. Fruits et légumes en bocaux. Vente à la ferme sur rendez-vous. Et au marché de Chalindrey le jeudi de 8h à 12. Également vente en paniers


Da Silva Sophie

Poulet. Pintade . Cane (Barbarie) . Canard (Barbarie) . Oeufs . et produits transformés en verrine


Earl De La Ferme Bel Air

Earl Pernot

Eirl La Montagne Au Safran

Ferme De Suxy

Gaec Des Vergers De Jean-pierre

Gaec La Ferme Du Val

Gie O Palais Des Fees

Julien Corroy

Apiculture familiale . Miel de prairie et de forêt en agriculture biologique. Œufs de cailles et cailles d élevage . Petit élevage familiale agrée.


La Maison Des Abeilles De Maxime

Le Champ Des Mille Pates

Large gamme de produits à base de fruits rouges produits sur l'exploitation : cassis, groseilles, framboises ou fraises


Les Cassis D'alice

Production bio. Légumes divers. Plants de fleurs. Plants de légumes. Sur le marché de Chalindrey. Au magasin de producteurs (Multiferm brin de campagne)


Les Jardins Dommarien

Production bio. Légumes et fruits de saison. Plants de légumes. Jus de fruits. Farine. Vente à la ferme tous les vendredis et samedis de 16h30 à 18h00. Et aux marchés de Dijon le vendredi matin et de Chaumont le samedi matin


Les Jardins Du Plateau

Les Ruchers Du Plateau De Langres

Sarl Fromagerie Marcoux

Graine;Huile;Huile de cameline;Huile de chanvre;Huile de chia;Huile de pépin de courge;Huile de noisette;Huile de noisette;Huile de pépin de raisin;Huile de tournesol vierge


Saveur De Mets

Situé à la croisée de la Champagne, de la Bourgogne et de la Franche-Comté, le Langrois est une région riche en histoire et gastronomie, dominée par le plateau de Langres et sa cité fortifiée.Sa gastronomie s'articule autour de produits du terroir tels que le foie gras, les pâtés, les rillettes, ainsi que diverses sortes de poissons et de champignons. Les fromages locaux, tels que le Langres et l'Emmental Grand Cru, sont également réputés.Les spécialités de la région comprennent des plats variés, des gougères au fromage au brochet au lard, ainsi que des douceurs locales comme les caisses de Langres et les tartes aux quetsches et aux mirabelles. La brioche du Pailly et les macarons de Bourbonne-les-Bains complètent ce festin régional.

Langrois

Il faut avoir un jour, en programmant son GPS, confondu Bussières (45 ha) avec La Bussières sur Ouche (145 ha) et sa célèbre abbaye. Les deux communes sont toutes deux situées dans le Dijonnais ...à quelques 70 km l'une de l'autre. Le meilleur moyen pour découvrir un terroir, c'est donc de le traverser d'une traite...dans les deux sens ! Dans la continuité du plateau de Langres au nord, son paysage se vallonne au fur et à mesure que se dessinent les climats viticoles. Vous traversez des ponts où un petit panneau vous annonce "rivière en bon état" au dessus de trois petits poissons bleus. Curnonski y avait repéré la truite de la Tille, il est fort à parier qu'elle y soit toujours, ainsi que dans la Ouche. En tout cas la célèbre abbaye de la Bussière sur Ouche reconvertie en Relais et Châteaux en sert de la "sauvage" à la carte de son bistrot. Dijon étant la capitale de la Bourgogne, il n’est pas surprenant d'y trouver un riche patrimoine architectural qui n'a rien à envier aux incontournables Hospices de Beaune !!!Quand on évoque Dijon, on pense évidemment "moutarde". Ce sont les Romains qui introduisirent la moutarde en Gaule, citée dans l’Ancien Testament par la parabole du grain de sénevé de l’apôtre Matthieu. Le mot moutarde pourrait venir du latin « mustum ardens » qui signifie moût brûlant. En Bourgogne, on lui donne une autre origine. En 1381, lors d’une bataille où le duc Philippe le Hardi, aidé par un millier de Dijonnais venus combattre à ses côtés avec le roi de France Charles VI, affrontait une insurrection en Flandres, alors territoire Bourguignon, il s’exclama : « Mout me tarde ! ». Cette devise, maintes fois recopiée, sculptée, peinte ou en rouleau, fut amputée du « me », et fut attribuée à « la troupe des moustardiez de Dijon » et c’est ainsi que le mot moutarde apparut sur les pots et barils des moutardiers. À différentes reprises, de 1390 à 1443, la fabrication de la moutarde de Dijon fut réglementée. Alors que son commerce prospérait, les vinaigriers et les moutardiers se réunirent en 1634 et obtinrent l’exclusivité de la fabrication de la moutarde et l’obligation d’apposer leur nom ou marque sur leurs « moutardiers ». La Confrérie religieuse fondée en 1600, placée sous la protection de Saint Vincent fut reconnue par Louis XIV qui lui octroya ses armoiries « d’azur à entonnoir d’argent ». Vers 1742, un dijonnais, Jean Naijeon, remplaça le verjus provenant des vignes toutes proches par le vinaigre. Cette recette fit alors la renommée de la moutarde de Dijon.( source : Confrérie de la moutarde de Dijon)En 1870, la ville de Dijon comptait plus de 39 fabricants de moutarde, de nos jours seuls 4 fabricants subsistent à Dijon et dans sa région. Au début du XXe siècle, les producteurs locaux protestèrent contre ce qu'ils estimaient être une concurrence déloyale, la commercialisation de moutardes se prétendant dijonnaises sans y être fabriquées. Un décret de 1937 leur donna tort, faisant du terme « moutarde de Dijon » une appellation générique sans assise territoriale. Depuis le 24 novembre 2009, un label européen de qualité protégée existe sous le nom de « moutarde de Bourgogne », Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant une fabrication bourguignonne composée uniquement de produits (graines et vin) issus du terroir bourguignon. Voilà pour ce qui est de la moutarde, qui nous l'espérons, ne vous sera pas montée au nez avec toute ces explications. Le Dijonnais concentre par ailleurs une richesse incroyables de plats à base de viande, qui ne se résument pas qu'au bœuf bourguignon, au jambon persillé, au coq au vin, et autre lapin à la moutarde. Des escargots sont à nouveau élevés en Bourgogne par des héliciculteurs comme l'Escargot Bourguignon à Vernot, près d'Is-sur-Tille. Cependant, l'appellation générique "escargot de bourgogne" est aujourd'hui donnée au plat, à la recette, attribuée aux terroirs bourguignon et non à l'animal, qui ne bénéficie à ce jour d'aucune IGP, sachant que la quasi totalité des escargots transformés et consommés en France sont ramassés dans les pays de l'est, comme la Pologne. L'un des principaux ateliers qui transforme 200 millions d'escargots annuellement se trouve au bord du Rhin, en...Alsace. Citons également un autre produit prestigieux de notre gastronomie : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/tonnerrois/produits/truffe-de-bourgogne">la truffe de Bourgogne</a> dont le terroir du dijonnais compte quelques producteurs.Les gâteaux et confiseries locales ne sont pas en reste : le pain d'épices de Dijon, la nonnette de Dijon, ou encore l'escargot en chocolat sont des produits locaux à découvrir ainsi que la crème de cassis, autre emblème du terroir. Merci au "chanoine" Félix Kir, prêtre, résistant et homme politique qui fut maire de Dijon de 1945 à 1968 d'avoir eu l'idée de l'associer à un vin blanc, bourguignon il s'entend, et de préférence aligoté ! Bref un terroir où clergé et gastronomie ont toujours fait bon ménage. On ne compte plus les nombreuses abbayes dont l'une des plus célèbres, l'Abbaye de Cîteaux, a donné son nom à une marque de fromage de vache à pâte pressée, non cuite.

Dijonnais

Le Barrois champenois, situé au sud-est de la Champagne, est une région aux paysages variés où se côtoient massifs forestiers et vallons verdoyants. Sa capitale est la localité d'Arc-en-Barrois.La gastronomie de la région met en avant le gibier, les poissons tels que la truite, les champignons, y compris la truffe de Champagne, et les fromages comme l'emmental Grand Cru. L'asperge et divers fruits complètent cette palette de saveurs.Parmi les spécialités, on peut déguster la potée champenoise et la terrine de sanglier ou d'autres gibiers. Les boissons locales incluent la bière artisanale, le rubis de groseille et le rubis de cassis.

Barrois champenois

Situé à la frontière de la Champagne et de la Lorraine, le Bassigny offre un mélange de pâturages, de champs céréaliers et de forêts, avec un fort accent sur l'élevage bovin laitier.En matière de gastronomie, le Bassigny propose des mets variés comme le foie gras, le magret et les rillettes de canard, les escargots, divers poissons et gibiers, ainsi que de nombreux fromages locaux, tels que le saulxures et l'emmental Grand Cru.Les boissons régionales, telles que le jus de pomme, le cidre et diverses eaux-de-vie et liqueurs, complètent cette riche palette gastronomique. La tarte au quemeu et la tarte aux quetsches sont des desserts incontournables de la région.

Bassigny

Le Chaumontais, traversé par la vallée de la Marne, est un héritage historique du Bassigny et du Barrois, offrant un panorama de forêts giboyeuses, lieu de prédilection pour les amateurs de nature.La gastronomie du Chaumontais est marquée par la charcuterie fine de Chaumont, le gibier, le poulet fermier, les poissons de rivière, les champignons comme la girolle et la truffe de Champagne, ainsi que par l'emmental Grand Cru et le petit chaumont.Parmi les spécialités, la potée champenoise et la terrine de sanglier sont à l'honneur. Les desserts, tels que la tarte au quemeu et le baiser de Chaumont, accompagnés d'une renne de groseilles, boisson effervescente à base de groseilles, concluent ce voyage gustatif.

Chaumontais

Gray, située à l'ouest de la Haute-Saône, est un charmant écrin au cœur d'une riche plaine agricole, divisée par les méandres de la Saône et bordée par les vallées pittoresques de l'Ognon.La gastronomie locale brille par sa diversité. On y savoure des plats traditionnels comme la pôchouse, la meurette de poissons et le brochet à la vésulienne, sans oublier les délicieux escargots et la potée comtoise.Les fromages, tels que le carré de l'Est et l'emmental Grand Cru, sont également à l'honneur, tout comme les fruits, les miels et les confitures. Les pâtisseries, notamment les tuiles de Gray, ajoutent une note sucrée à ce panorama gastronomique.

Pays de Gray

Le pays de Vesoul, situé au cœur de la Haute-Saône, est une riche mosaïque de paysages sous-vosgiens, offrant une transition harmonieuse entre le massif des Vosges et les plateaux. La gastronomie vésulienne est une célébration de produits locaux. Les spécialités savoureuses incluent le poulet et le brochet à la vésulienne, la truite à la mode de Vesoul, la potée comtoise, le bœuf en gelée et les délicieux champignons à la crème.Du côté des fromages, l'emmental grand cru et le carré de l'Est sont à l'honneur, tandis que le biscuit de Montbozon et la gaufre complètent cette palette culinaire avec une note sucrée.

Pays de Vesoul

Imaginez-vous savourant la charcuterie vosgienne : lard fumé, poitrine fumée, palette de porc fumée, fromage de tête, fuseau lorrain, gandoyau, andouille du Val-d’Ajol, boudin fumé. Dégustez une viande bovine de qualité, dont celle de race vosgienne, et une succulente potée vosgienne. La quiche vosgienne et la quiche lorraine, le pâté lorrain, les poissons dont la truite des Vosges, la tourte aux grenouilles, les beignets râpés et la salade vosgienne éveillent vos papilles. Explorez la variété des légumes et des fruits du terroir : pomme de terre de Lorraine, pissenlit, myrtille, framboise, mirabelle de Lorraine, poire, pomme. Les fromages de vache comme le munster-géromé et l'emmental Grand Cru, ainsi que le fromage de chèvre, se marient merveilleusement avec les confitures, dont la confiture de myrtille, la confiture de mirabelles et la confiture de quetsche. Goûtez au miel, dont le miel de sapin des Vosges. Pour le dessert, laissez-vous tenter par une tarte aux brimbelles, une tarte aux mirabelles, une tarte de meugé, ou une glace Plombières. N'oubliez pas le pain aux poires, une variante du pain gallu.Bienvenue en Vôge, marge lorraine au sud-ouest des Vosges. Ce plateau gréseux fortement boisé, malgré son altitude modeste, présente des reliefs accidentés. Des cours d'eau torrentueux serpentent à travers les prairies, entaillant des vallées en gorges. On aperçoit au loin la "ligne bleue" des montagnes vosgiennes. Le climat est frais et humide, l'habitat éclaté en hameaux et fermes isolées. La forêt, couvrant 40% des surfaces, est la principale richesse économique, bien qu'elle souffre de l'absence d'une grande industrie du bois.La Vôge est un véritable château d'eau, séduisant par ses sources, fontaines, cascades, rivières à truites et étangs. Plusieurs secteurs se distinguent : le massif forestier de Darney, le bassin du Coney, le seuil de Plombières et le Val-d'Ajol, la plaine, le bassin de Darney-Monthureux, et les monts Faucilles. La Vôge est d'une ruralité absolue, avec un patrimoine varié et une unité multiple qu'aucune capitale locale ne fédère. Le thermalisme, le tourisme, l'industrie fromagère se montrent performants, aux côtés de l'agriculture.

Le Langrois

20
Producteurs dont 10 bio

114Communes

1 393 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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