Dans « Le Trésor Gastronomique de la France, répertoire des spécialités gourmandes des 32 provinces » de Curnonski et A. de Croze, trois villages alsaciens du Bas-Rhin sont cités comme étant des producteurs de truffe dans les années 1920 : Hindisheim, Limersheim et Lipsheim, toutes trois adjacentes, dans un mouchoir de poche au sud-ouest de Strasbourg. La légende, et comme on sait le terroir est un berceau de légendes, veut que Louis XIV s’approvisionnât en Alsace via son ministre de la guerre, Louvois qui aurait cherché ses truffes à Sainte Marie aux Mines, ville de richesses sous-terraines, décidemment !La Truffe d’Alsace, un cercle d’une trentaine de passionnés de trufficulture s’est constitué en association en janvier 2019. Elle est basée à Eguisheim et adhérente à l’association des trufficulteurs du Grand Est. Autour du président Bernard Vonflie (de Munchouse, dans le Ried du Haut-Rhin) et de Pierre Saam de Willgotheim (Kochersberg) l’un de ses membres les plus actifs, les adhérents, simples amateurs ou déjà très impliqués dans un réel projet économique, sont originaires d’un peu partout en Alsace avec toutefois une forte représentation de la Hardt et du Sundgau… Mais aucun du triangle de Hindisheim-Limersheim-Lipsheim que recouvrent aujourd’hui les champs de maïs et de choux à choucroute et qui pourtant devraient s’y prêter, s’il l’on lit Curnonsky ! L’association se réunit régulièrement sur l’exploitation pilote de Pierre Saam à Willgotheim, dans le Kochersberg. Celle-ci compte à ce jour 300 arbres truffiers mycorhizés (dont le champignon a été inoculé dans les racines). ce sont principalement des chênes, des charmes et des noisetiers originaires des <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/chatillonnais/producteurs/pepinieres-naudet-leuglay">pépinières Naudet</a>, dans le Châtillonnais plantés en 2018. 800 autres emplacements sont d’ores et déjà marqués à flanc de colline pour accueillir la suite des plantations. Et tout y est prévu : un puit pour l’arrosage, des noyers dont le réseau racinaire crée une barrière entre les deux variétés de truffes, et même les perchoirs à rapaces pour qu’ils puissent se régaler des mulots gourmands. C’est donc qu’on croit très fortement à la résurrection du diamant noir en Alsace ! Les deux variétés visées sont la truffe de Bourgogne (tuber uncinatum) qui aime beaucoup l’eau à la fine odeur de caramel et la melanosporum (truffe du Périgord, plus lisse) qui supporte mieux la sécheresse. À suivre …

Truffe d'Alsace

Asperge d'Alsace

Bretzel

Nom donné dans le Haut-Rhin des fameuses quenelles de foie alsaciennes, voir <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/alsace-bossue/specialites/lewerknepfle">Lewerknepfle </a>

Lawerknäpfla

Sorte de pain de Noël aux fruits composé principalement de fruits secs (noisettes, noix, poires, figues, pruneaux, dattes), de fruits confits (citron, orange) et des épices (anis en grains, clous de girofle moulus, cannelle), le tout macéré dans du schnaps de quetsche ou du kirsch.

Birewecka

Plat emblématique alsacien par excellence. Le chou, après son séjour dans la saumure révèle une palette incroyable de saveurs et de sensations au palais : acidité, croquant, douceur aussi selon qu'il aura caramélisé dans la cocotte. La tradition voudra qu'on l'accompagne avec de la palette de porc fumée, du lard fumé, du jambonneau, du carré de porc salé, des saucisses de Strasbourg ou Knacks, des saucisses de Montbéliard et mais pas toujours, des Lawerknepfle , les fameuses quenelles de foie. Il existe aussi une variante au poisson, vulgarisée (ou inventée ?) par le cuisinier Guy-Pierre Baumann alors qu'il sévissait à Paris avant de reprendre l'emblématique Kammerzell à l'ombre de la Cathédrale de Strasbourg, plat dont il fit la spécialité. Dans cette configuration elle sera accompagnée de filets de hadock fumés, de saumon, de flétan et de moules. Connu des chinois bien avant le moyen âge, c’est à partir de cette date qu’il constitue une part importante de l’alimentation populaire en Europe. Mais c’est avec les expéditions au long cours de la fin du XVIIIème siècle quand le Capitaine Cook et Lapérouse se tiraient la bourre sur les mers et océans que la choucroute prendra son essor…dans la saumure. Cook y attachera une importance toute particulière à l’embarquer sur ses navires pour ses propriétés antiscorbutiques dues à la forte teneur en vitamine C qui lui permettaient de rallonger ses explorations sans escales. Et donc la probabilité de découvrir de nouvelles terres. La vocation maritime du légume bien conservé étant ainsi lancée, ce fut donc tout naturellement une des denrées qui constituaient l’essentiel des chargements des péniches, avec le vin et les pommes de terre, quand celles-ci descendaient le Rhin vers les ports de la Mer du Nord après avoir déchargé sur les pontons alsaciens cafés, épices et harengs, tout aussi saurs ! Capitale de la choucroute: Krautergersheim ( littéralement "Chouville"! ) avec sa fête les derniers week-end de septembre.

Choucroute garnie à l'alsacienne

Boulangerie Bio Cezamie

Productions de la ferme : Légumes variés, replants de légumes au printemps, fruits et céréales.
Légumes variés, replants de légumes au printemps, fruits et céréales.

Earl De Pulvermuhle

Productions de la ferme : Asperges, pommes de terre, légumes et fruits de saison. Foie gras et produits dérivés d'octobre à Pâques. Oeufs.
Asperges, pommes de terre, légumes et fruits de saison. Foie gras et produits dérivés d'octobre à Pâques. Oeufs.

Ferme Claude Brun

Productions de la ferme : Poulets, coqs, pintades, coquelets et lapins toute l'année. Dindes, chapons et poulardes pour les fêtes de fin d'année. Oeufs, pommes de terre ,carottes. céréales : blé, mais, pois fourager
Poulets, coqs, pintades, coquelets et lapins toute l'année. Dindes, chapons et poulardes pour les fêtes de fin d'année. Oeufs, pommes de terre, carottes.

Ferme Thuet

Productions de la ferme : Asperges exceptionnellement sur commande en 2020 vu la période de confinement
Asperges.

Ferme Walter

L'hexagone

Le Sceau De L'appetit

Les Delices De Maitre Walter-biscuiterie Artisanale-

Scea Hebding Mary

Scea Lutz Jean Jacques

Le terroir de la Hardt longe le Rhin de Neuf Brisach à la frontière Suisse, aux portes de Bâle. Ses terres fertiles que ne couvrent pas la forêt, permettent la culture de céréales (orge, blé, maïs) et de légumes, comme la salade à Balgau. La forêt de la Hardt, autre poumon vert d'Alsace, et formidable lieu de promenade, abrite une grande variété d'arbres, dont le charme, le chêne, l'érable et le noisetier. C'est un écosystème unique avec une flore et une faune giboyeuse remarquables (chevreuils, sangliers, cerfs, lapins ). Ses champignons (bolets, chanterelles, girolles, morilles...) font le bonheur des mycophiles . S'étendant sur une trentaine de kilomètres entre l'Ill et le Rhin, la Hardt est traversée par le canal du Rhône au Rhin. Les localités bordant la Hardt, telles que Neuf-Brisach, Habsheim, Sierentz et Ottmarsheim, offrent une expérience gastronomique inoubliable avec des plats traditionnels tels que les spätzle, les nouilles fraîches, la tarte à l'oignon et la salade alsacienne. Les desserts ne sont pas en reste, avec la tarte aux pommes à l'alsacienne, le kugelhopf, le strudel aux pommes et la Forêt-Noire.

Hardt

Le Grand Ried est un terroir alsacien bordé à l'Ouest par les hautes Vosges et leurs piémonts viticoles et à l'Est par le Rhin et qui se situe entre Strasbourg et Colmar. Il a été modelé par les divagations du Rhin et de l'Ill dans leurs zones d'épandage, avant leur canalisation. Le terme ried est dérivé de l'alémanique «&nbsp;Rieth&nbsp;» qui signifie jonc (roseau). Les forêts comme celle du ban de la commune de Rhinau (Bas-Rhin) située sur rive gauche du Rhin constituent des exemples de biodiversité remarquables. Depuis 1989, le polder d'Erstein qui sert à réguler les crues du Rhin, est classé réserve naturelle. Les prairies à fourrage qui donnent l’excellente tome du ried reculent hélas au profit du maïs. La plaine du ried est une riche terre de culture pour le chou à choucroute, la betterave sucrière (qui alimente l’usine sucrière d’Erstein), les légumes, et dans une moindre mesure aujourd’hui, le tabac, supplanté par le maïs.Le produit emblématique du Grand Ried est la choucroute dont les hauts lieux de production et de transformation sont Krautergersheim (considérée comme sa capitale) et Meistratzheim, mais aussi Obenheim, Geispolsheim, Valff… Avec environ 30 000 tonnes par an l' Alsace produit pas loin de 80% de la production en France, le reste provenant de l'Aube et de la Champagne. La choucroute d'Alsace bénéficie d'une IGP depuis 2018 qui couvre les deux départements, Haut-Rhin et Bas-Rhin sur 600 ha, et pour être complet, rajoutons qu'il faut 2kg de chou (le rendement est d'environ 90 tonnes /hectare) pour faire un kilo de choucroute. Excellent plat diététique et riche en vitamine C on oublie quelquefois que la choucroute peut aussi accompagner des légumes ( nems de choucroute) se servir en salade, crue, ou accompagner formidablement des poissons. Comme ceux du Rhin et de l’Ill, brochets, sandres, anguilles, tanches... qui sont aussi à la base de délicieuses matelotes. Se préparant avec les mêmes accompagnements de charcuteries, jambonneaux, et saucisses que la choucroute, Colmar propose une délicieuses «&nbsp;potée colmarienne&nbsp;» où le navet confit (Süri Rüawa) remplace le chou. &nbsp;Chaque ville a sa façon de préparer ses quenelles de foie (Lawerknepfle) et revendique sa spécialité, comme Ribeauvillé avec le kougelhopf, le brie au kirsch ou les ..harengs marinés&nbsp;! &nbsp;Magnifique ville au demeurant où se déroule chaque premier week-end de septembre le Pfifferday, la fête des ménétriers, plus ancienne fête médiévale de France.

Grand Ried

Ce terroir tire probablement son nom, «&nbsp;champ des bœufs&nbsp;», de la grande foire aux bestiaux qui s’y tenait au moyen âge, au sud de Mulhouse. C'est à cet endroit qu'il semble que, dans La Guerre des Gaules, Jules César situe le lieu où ses troupes rejetèrent les Germains de l'autre côté du Rhin en battant le chef Arioviste. Cette fameuse bataille, ou peut-être une autre, aurait aussi amené la fondation de Mulhouse, selon la légende du combattant blessé soigné par la fille d'un meunier. D'où la présence d'une roue à aube sur les armoiries de la ville. Le terroir de l'Ochsenfeld prolonge celui du Grand Ried, au sud de Colmar, entre le piémont des Vosges à l'ouest, la Hardt à l'est et le Sundgau au sud. Son sous-sol renferme la fameuse potasse d'Alsace qui a été exploité par la Société des Mines de potasse d'Alsace à l'emblème de la cigogne, durant le XXème siècle. La main d’œuvre étrangère et notamment polonaise a apporté ses traditions culinaires dont certaines sont rentrées dans le répertoire gastronomique alsacien, comme les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/ochsenfeld/specialites/fleischschnacka">Fleischschnaka </a>(escargots de viande). Traditionnellement servies le lundi car réalisées avec les restes du pot au feu dominical ce sont des roulades de viande bouillie dans une pâte à nouille, tranchées, puis grillées avec un peu de matière grasse puis mises à gonfler dans le bouillon du pot au feu, ou dans de la sauce tomate, selon les villages. Spécialité de Staffelfelden. Ce terroir renferme le village d’Ungersheim avec son écomusée, village reconstitué de belle maisons sauvées de la destruction et de l’oubli, témoin de l’architecture des maisons à colombages et des savoirs ancestraux faires des artisans locaux.

Ochsenfeld

Frontalière de la Suisse et des contreforts du Jura, le Sundgau constitue le terroir le plus méridional de la plaine d’Alsace. Traversé par les rivières Ill, Largue, Thalbach, Villerbach et le canal du Rhône au Rhin, sa campagne est agrémentée de nombreux étangs et plans d’eau où sont élevés les carpes servant à la grande spécialité régionale, les carpes frites. Le Sundgau a sa route de la carpe frite comme le vin d’Alsace a sa route des vins. &nbsp;De Illfurth jusqu’à Lucelle et de Montreux-Jeune à Rosenau, en passant par Carspach ou Hirsingue, une trentaine de restaurateurs font découvrir la carpe assaisonnée à toutes les sauces&nbsp;: cuisinée en tarte flambée, en raviole, en velouté, en escalopes ou même en dessert…selon la créativité des chefs ! Villes principales&nbsp;: Altkirch, Huningue, Saint Louis et le joli village de Ferrette avec son château. Albert II, 14e et actuel prince souverain de Monaco, porte entre autres, le titre de Comte de Ferrette. Une histoire qui a débuté en 1777 lorsque le prince Honoré IV de Monaco a épousé Louise d'Aumont, héritière de Mazarin et propriétaire du domaine de Ferrette.

Hardt

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