Tarte de Linz

Potage aux grenouilles à l'alsacienne

Matelote à l'alsacienne

Plat emblématique alsacien par excellence. Le chou, après son séjour dans la saumure révèle une palette incroyable de saveurs et de sensations au palais : acidité, croquant, douceur aussi selon qu'il aura caramélisé dans la cocotte. La tradition voudra qu'on l'accompagne avec de la palette de porc fumée, du lard fumé, du jambonneau, du carré de porc salé, des saucisses de Strasbourg ou Knacks, des saucisses de Montbéliard et mais pas toujours, des Lawerknepfle , les fameuses quenelles de foie. Il existe aussi une variante au poisson, vulgarisée (ou inventée ?) par le cuisinier Guy-Pierre Baumann alors qu'il sévissait à Paris avant de reprendre l'emblématique Kammerzell à l'ombre de la Cathédrale de Strasbourg, plat dont il fit la spécialité. Dans cette configuration elle sera accompagnée de filets de hadock fumés, de saumon, de flétan et de moules. Connu des chinois bien avant le moyen âge, c’est à partir de cette date qu’il constitue une part importante de l’alimentation populaire en Europe. Mais c’est avec les expéditions au long cours de la fin du XVIIIème siècle quand le Capitaine Cook et Lapérouse se tiraient la bourre sur les mers et océans que la choucroute prendra son essor…dans la saumure. Cook y attachera une importance toute particulière à l’embarquer sur ses navires pour ses propriétés antiscorbutiques dues à la forte teneur en vitamine C qui lui permettaient de rallonger ses explorations sans escales. Et donc la probabilité de découvrir de nouvelles terres. La vocation maritime du légume bien conservé étant ainsi lancée, ce fut donc tout naturellement une des denrées qui constituaient l’essentiel des chargements des péniches, avec le vin et les pommes de terre, quand celles-ci descendaient le Rhin vers les ports de la Mer du Nord après avoir déchargé sur les pontons alsaciens cafés, épices et harengs, tout aussi saurs ! Capitale de la choucroute: Krautergersheim ( littéralement "Chouville"! ) avec sa fête les derniers week-end de septembre.

Choucroute garnie à l'alsacienne

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