Eau-de-vie de cidre de Bretagne
Lambig, Gwinardant, Odivi, Lagout
Boissons et spiritueux
Quand on pense aux boissons produites et consommées en Bretagne, chacun pense au cidre. Pourtant, selon les historiens, ce n’est véritablement qu’à la fin du 17ème siècle que l’on commence à produire du cidre en haute Bretagne (au 18ème en basse Bretagne). Les distinctions selon les terroirs, ce qu’on peut nommer les “crus”, aujourd’hui sont apparus au 19ème siècle.
Il n’existe donc pas un cidre breton mais des cidres, cette région totalisant près de la moitié de la production française. A côté de quelques grosses entreprises, il existe encore des producteurs fermiers et artisanaux qui, s’ils représentent une part plus faible de la production, font avancer les demandes d’appellation contrôlée.
A partir du cidre, d’autres boissons sont élaborées dont le pommeau de Bretagne et l’eau-de-vie de cidre de Bretagne.
L' Eau-de-vie de cidre de Bretagne, un produit du Vannetais !
Vannetais
Une AOC très stricte
L’eau-de-vie de cidre de Bretagne est une eau-de-vie pâle à ambrée. Elle est vieillie sous bois au moins 2 ans et au moins 10 ans pour les eaux-de-vie millésimées.Elle est obtenue par distillation de cidres produits avec des pommes à cidre récoltées, manipulées et transformées à l’intérieur de l’aire géographique délimitée par l’AOC.
Un terroir d'exception au cœur de la Bretagne
L'aire géographique de production de l'eau-de-vie de cidre de Bretagne AOC est spécifiquement délimitée, garantissant la typicité de ce spiritueux. Elle couvre plusieurs communes au sein des départements des Côtes d'Armor, du Finistère, d'Ille-et-Vilaine et du Morbihan. Ces terres, baignées par le climat océanique, sont propices à la culture des pommes à cidre. Parmi les terroirs les plus réputés, on retrouve notamment le Pays de Dol, la Cornouaille, le Trégor ou encore le Pays de Rennes, où les sols et les conditions climatiques confèrent aux pommes des caractéristiques idéales pour l'élaboration d'un cidre de distillation d'une qualité exceptionnelle.
Un plaisir à consommer avec modération
Si l'eau-de-vie de cidre de Bretagne est avant tout une boisson de dégustation, elle est aussi parfois associée à des traditions populaires. Comme toute eau-de-vie, elle se consomme avec modération. Appréciée pour ses qualités digestives en fin de repas, elle peut également apporter une touche de convivialité lors de moments partagés. On lui prête parfois la capacité de réchauffer les corps lors des soirées fraîches ou d'ouvrir l'appétit en apéritif. Cependant, il est important de rappeler que l'alcool est à consommer avec discernement.
L'art de la dégustation
L'eau-de-vie de cidre de Bretagne se savoure de multiples façons, chacune révélant des facettes différentes de son caractère.
En digestif : C'est sans doute la manière la plus classique de l'apprécier. Servie à température ambiante dans un verre tulipe, elle libère ses arômes fruités et boisés.
En apéritif : Elle peut être dégustée pure, parfois rafraîchie, ou allongée avec un peu d'eau ou un cidre doux pour un apéritif léger et raffiné.
En cuisine : L'eau-de-vie de cidre est un excellent ingrédient pour relever les plats ! Elle apporte une touche de caractère aux sauces, notamment celles accompagnant les volailles (poulet au cidre et calvados, canard) ou le porc. Elle sublime également les crêpes, les galettes, les tartes aux pommes flambées, et peut même être utilisée dans des marinades pour viandes.
Dans les cocktails : Les mixologues apprécient sa complexité aromatique pour créer des cocktails originaux et audacieux, souvent en association avec des saveurs fruitées ou épicées.
Pour en savoir plus : https://www.inao.gouv.fr/produit/eau-de-vie-de-cidre-de-bretagne-13086