Pommeau de Bretagne
Boissons et spiritueux
Quand on pense aux boissons produites et consommées en Bretagne, chacun pense au cidre. Pourtant, selon les historiens, ce n’est véritablement qu’à la fin du 17ème siècle que l’on commence à produire du cidre en haute Bretagne (au 18ème en basse Bretagne).
A partir du cidre, d’autres boissons sont élaborées dont l’eau-de-vie de cidre de Bretagne et le pommeau de Bretagne, une boisson apéritive emblématique qui capture l'essence même des vergers bretons. Plus qu'un simple apéritif, c'est une invitation à partager un moment de convivialité autour d'un produit riche en histoire et en saveurs.
Le Pommeau de Bretagne, un produit du Pays de Rennes !
Pays de Rennes
Un savoir-faire breton ancestral
Le Pommeau de Bretagne est le fruit précieux d'un savoir-faire transmis au cœur de la Bretagne. Il est né de la tradition paysanne qui consistait à "muter" le jus de pomme fraîchement pressé (le moût) en y ajoutant de l'eau-de-vie de cidre de Bretagne (le fameux Lambig de Bretagne AOC) pour en arrêter la fermentation et le conserver.
Cette pratique, longtemps restée familiale, a été officiellement reconnue et encadrée par une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) obtenue en 1997.
Le Pommeau de Bretagne est donc le mariage harmonieux entre :
Le moût de pommes à cidre (jus non fermenté), sélectionnées pour leurs qualités aromatiques.
Le Lambig de Bretagne AOC, une eau-de-vie de cidre vieillie au minimum 14 mois en fûts de chêne.
Le mélange doit ensuite vieillir en fût de chêne pendant au moins 14 mois pour développer sa complexité aromatique, sa rondeur et sa belle couleur ambrée.
Le cœur des vergers bretons
L'aire de production du Pommeau de Bretagne AOC est strictement délimitée et correspond aux zones traditionnelles de production cidricole en Bretagne. Elle couvre une grande partie de la région, incluant des communes situées dans les départements suivants :
Côtes-d'Armor
Finistère
Ille-et-Vilaine
Morbihan
Certaines communes de la Loire-Atlantique historiquement rattachées à la Bretagne et reconnues pour leur tradition cidricole (notamment autour de Guérande).
Ce sont les sols (souvent granitiques ou schisteux) et le climat océanique tempéré de ces terroirs qui confèrent aux pommes à cidre (comme la Douce Moën, Kermerrien, Marie Ménard...) leurs caractéristiques uniques, indispensables à la qualité du Pommeau.
Le plaisir avant tout
Si le Pommeau de Bretagne est une boisson alcoolisée (titrant généralement entre 16° et 18°) à consommer avec modération, on peut lui associer des plaisirs et des "bienfaits" liés à sa dégustation :
Convivialité : C'est avant tout une boisson de partage, parfaite pour l'apéritif entre amis ou en famille.
Plaisir Gustatif : Ses arômes complexes de pomme cuite, de pruneau, de fruits secs, de vanille ou de caramel (selon l'élevage) offrent une belle expérience de dégustation.
Apéritif : Servi frais, il ouvre agréablement l'appétit grâce à son équilibre sucre-acidité-alcool.
Digestif : Certains l'apprécient en fin de repas pour ses saveurs rondes et chaleureuses.
Lien au terroir : Consommer du Pommeau de Bretagne, c'est aussi goûter à un produit authentique, reflet d'une culture et d'un savoir-faire régional.
Il est important de rappeler que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Comment le déguster ?
Le Pommeau de Bretagne se déguste de différentes façons, toujours avec modération :
À l'apéritif : C'est son usage le plus courant, frais mais non glacé, idéalement entre 8°C et 10°C, dans un verre tulipe qui concentrera ses arômes.
En cuisine : Il fait merveille pour déglacer les sucs de cuisson de viandes blanches (porc, veau, volaille) ou de Saint-Jacques, parfumer des sauces crémeuses accompagnant ces mêmes viandes ou poissons ou sublimer des desserts (arroser une Tarte Tatin tiède, parfumer une salade de fruits, flamber des pommes ou des crêpes, imbiber un biscuit ou confectionner des glaces et sorbets).
En cocktails : Il peut servir de base intéressante pour des cocktails créatifs, apportant douceur et notes fruitées.
Le Pommeau de Bretagne offre ainsi de magnifiques accords :
À l'apéritif : Accompagnez-le de toasts de foie gras, de charcuterie fine, de petits cubes de fromage (Comté, Cantal jeune) ou simplement de noix.
En entrée : Il s'accorde parfaitement avec le melon (une association classique et délicieuse), le foie gras poêlé ou en terrine, des coquilles Saint-Jacques juste snackées.
Avec les fromages : avec des fromages à pâte persillée (Bleus, Fourme d'Ambert), le contraste est surprenant et harmonieux.
Au dessert : avec tous les desserts aux pommes (tarte, crumble, pommes au four), mais aussi avec des desserts au chocolat noir ou aux noix.
Pour en savoir plus :