Artichaut "Camus de Bretagne"

Un peu d’histoire…

Jusqu’alors cantonnée dans les pays méditerranéens, la culture de l’artichaut n’arrive en France qu’au 16ème siècle où elle commence à être pratiquée dans les environs de Paris.

A la fin du 18ème siècle, c’est dans le Finistère que Jacques Cambry découvre 2 zones de culture importantes de l’artichaut : à Pont-l’Abbé et plus au nord, sur la côte du Léon.

D’ailleurs, le long du littoral du Léon, le primeur est roi comme en attestent les emblématiques chou-fleur, artichaut et oignon bretons. Ces 3 légumes ont d’ailleurs été longtemps embarqués dans la même aventure, lorsqu’ils firent l’objet d’un commerce actif avec la Cornouaille anglaise. Ces légumes restent fortement présents sur le marché, d’autant plus que les maraîchers ont su adapter leurs techniques de production et de commercialisation.

La zone légumière bretonne, longtemps limitée à sa frange littorale, de Guérande à la baie du Mont-Saint-Michel, s’est enfoncée peu à peu dans les terres et ce tant pour les légumes d’industrie que pour ceux destinés au marché du frais.

Les maraîchers de Bretagne ont, de plus, acquis un savoir-faire sans égal, ils ont su le faire évoluer vers des spécialisations requérant des adaptations techniques de haut niveau, soutenus par le Comité économique régional agricole fruits et légumes de Bretagne (CERAFEL) depuis 1965.

Zones de production

C'est principalement dans la ceinture légumière du nord du Finistère et des Côtes d'Armor que l'on trouve les plus belles productions d'artichauts camus. Des communes comme Saint-Pol-de-Léon, Roscoff, Plougoulm, Paimpol ou encore Lézardrieux sont particulièrement réputées pour la qualité de leurs artichauts. Ces zones bénéficient de l'influence maritime qui tempère les températures et limite les fortes gelées, conditions idéales pour la culture de ce légume.

Vertus et bienfaits

L'artichaut camus de Bretagne n'est pas seulement délicieux, il est aussi excellent pour la santé ! Il est riche en fibres, ce qui favorise une bonne digestion et contribue à la sensation de satiété. Il contient également des antioxydants, qui aident à lutter contre le vieillissement cellulaire. De plus, il est une source intéressante de vitamines (notamment vitamine K et vitamine C) et de minéraux (comme le potassium et le magnésium). On lui prête également des vertus détoxifiantes pour le foie.

Comment le cuisiner et le consommer ?

L'artichaut camus de Bretagne se prête à de nombreuses préparations :

• À la vapeur ou à l'eau bouillante : C'est la méthode la plus simple pour apprécier sa saveur délicate. On le déguste ensuite feuille par feuille, en trempant la base charnue dans une vinaigrette, une sauce au yaourt, ou simplement avec un filet de beurre fondu et une pincée de fleur de sel. Le "foin" (les filaments au centre) est retiré avant de savourer le "cœur", la partie la plus tendre et savoureuse.

• À la poêle ou au four : Coupé en quartiers ou en deux, l'artichaut camus peut être sauté à l'huile d'olive avec de l'ail et des herbes de Provence, ou rôti au four pour un goût plus concentré et une texture fondante.

• En purée ou en crème : Son cœur tendre se transforme en une purée veloutée ou une crème onctueuse, idéale en accompagnement de viandes ou de poissons.

• Farcis : Les artichauts peuvent être évidés et farcis avec de la viande hachée, des légumes, du fromage, puis cuits au four.

C’est enfin un ingrédient de choix dans de nombreuses spécialités qui se marie à merveille avec divers plats :

• Le traditionnel artichaut vinaigrette : Un classique indémodable, simple et savoureux.

• Les fonds d'artichauts farcis : Une entrée élégante et gourmande.

• Les plats de poissons et de fruits de mer : Son goût subtil accompagne à merveille les saveurs de la mer (sole, bar, crevettes, etc.).

• Les risottos et les pâtes : Les cœurs d'artichauts ajoutent une touche de douceur et de texture à ces plats italiens.

• Les tartes salées et les quiches : Il se combine parfaitement avec d'autres légumes, du fromage et des lardons.

• En accompagnement de viandes blanches : Son amertume légère équilibre la richesse de la volaille ou du porc.

Pour en savoir plus : https://www.princedebretagne.com/nos-legumes/artichaut-camus-castel