Chou-fleur
Légumes
Ah, le chou-fleur ! Un légume emblématique de la Bretagne qui évoque immédiatement les paysages et le savoir-faire de cette belle région.
Le Chou-fleur, un produit du Léon !
Léon
L'histoire d'un légume voyageur devenu breton
Le chou-fleur n'est pas originaire de Bretagne, mais il s'y est magnifiquement acclimaté ! On pense qu'il a été introduit en France depuis l'Italie, probablement par des marins génois. C'est en Bretagne, grâce à son climat océanique doux et humide, qu'il a trouvé une terre de prédilection.
En effet, le long du littoral du Léon, le primeur est roi comme en attestent les emblématiques chou-fleur, artichaut et oignon bretons. Ces 3 légumes ont d’ailleurs été longtemps embarqués dans la même aventure, lorsqu’ils firent l’objet d’un commerce actif avec la Cornouaille anglaise. Ces légumes restent fortement présents sur le marché, d’autant plus que les maraîchers ont su adapter leurs techniques de production et de commercialisation.
La zone légumière bretonne, longtemps limitée à sa frange littorale, de Guérande à la baie du Mont-Saint-Michel, s’est enfoncée peu à peu dans les terres et ce tant pour les légumes d’industrie que pour ceux destinés au marché du frais.
Les maraîchers de Bretagne ont, de plus, acquis un savoir-faire sans égal, ils ont su le faire évoluer vers des spécialisations requérant des adaptations techniques de haut niveau, soutenus par le Comité économique régional agricole fruits et légumes de Bretagne (CERAFEL) depuis 1965.
Les terroirs privilégiés
De nos jours, le chou-fleur breton reste principalement cultivé dans la zone légumière du littoral nord de la Bretagne, souvent surnommée la "ceinture dorée". Les départements phares sont :
Le Finistère : Surtout dans la région du Léon, autour de Saint-Pol-de-Léon, considérée comme le berceau historique et le cœur de la production.
Les Côtes-d'Armor : Également une zone de production très importante. Quelques cultures existent aussi dans le Morbihan et l'Ille-et-Vilaine, mais l'essentiel provient vraiment de cette bande côtière nord.
Un trésor de bienfaits
Ce beau légume blanc est un allié “bien-être”. Riche en vitamines, il est une excellente source de vitamine C (parfait pour le tonus !) et de vitamine K (importante pour la coagulation sanguine), ainsi que de vitamines du groupe B (notamment B6 et B9/folates).
Il apporte du potassium, du manganèse et d'autres oligo-éléments et est idéal pour le transit intestinal et la satiété.
Enfin, il est très peu calorique et s'intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée.
Mille et une façons de le préparer
Le chou-fleur de Bretagne peut se déguster :
Cru : En fleurettes à tremper dans une sauce à l'apéritif (type houmous, aïoli léger, sauce au yaourt...), ou finement râpé en "taboulé" ou salade.
Cuit à la vapeur ou à l'eau : La méthode classique pour conserver sa texture et ses nutriments. Délicieux simplement avec un filet d'huile d'olive, du beurre salé, ou une vinaigrette.
Rôti au four : Coupé en fleurettes ou en "steaks", arrosé d'huile d'olive et d'épices, il devient fondant et légèrement caramélisé.
En gratin : Le fameux gratin de chou-fleur à la béchamel et au fromage râpé, un classique réconfortant !
En purée ou velouté : Mixé, il donne des soupes onctueuses ou des purées douces, seul ou mélangé à des pommes de terre.
Sauté à la poêle : Pour une version plus "wok", avec d'autres légumes.
En beignets : Une gourmandise appréciée.
Innovant : On le voit de plus en plus transformé en "riz" de chou-fleur ou même en base de pâte à pizza !
Le chou-fleur se marie ainsi parfaitement avec de nombreux plats. En accompagnement, il est parfait avec les viandes blanches (poulet, veau), les poissons (notamment le saumon ou le cabillaud) et les œufs. En plat principal végétarien, il tient la 1ère place dans le gratin de chou-fleur, une quiche, ou un curry de légumes.Dans les soupes et veloutés, il est souvent associé à la pomme de terre, au poireau ou à la carotte pour des potages savoureux.
Pour en savoir plus :