Oignon rosé de Roscoff
Oignon de Roscoff
Légumes
L’oignon rosé de Roscoff est un légume pionnier de la région de Roscoff, épicentre de ce qui deviendra la fameuse “ceinture dorée” du nord-Finistère. C’est un légume savoureux et reconnaissable entre mille, profondément ancré dans l'histoire de ce terroir.
L' Oignon rosé de Roscoff, un produit du Léon !
Léon
Un légume traditionnel de la Bretagne
Le long du littoral du Léon, le primeur est roi comme en attestent les emblématiques chou-fleur, artichaut et oignon bretons. Ces 3 légumes ont d’ailleurs été longtemps embarqués dans la même aventure, lorsqu’ils firent l’objet d’un commerce actif avec la Cornouaille anglaise. Ces légumes restent fortement présents sur le marché, d’autant plus que les maraîchers ont su adapter leurs techniques de production et de commercialisation.
La zone légumière bretonne, longtemps limitée à sa frange littorale, de Guérande à la baie du Mont-Saint-Michel, s’est enfoncée peu à peu dans les terres et ce tant pour les légumes d’industrie que pour ceux destinés au marché du frais.
Les maraîchers de Bretagne ont, de plus acquis, un savoir-faire sans égal, ils ont su le faire évoluer vers des spécialisations requérant des adaptations techniques de haut niveau, soutenus par le Comité économique régional agricole fruits et légumes de Bretagne (CERAFEL) depuis 1965.
Terroirs de production
L'oignon rosé de Roscoff bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 2009 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) au niveau européen depuis 2013, garantissant son lien au terroir et à un savoir-faire traditionnel. Il est cultivé sur une zone géographique bien délimitée, comprenant les communes suivantes : Roscoff, bien sûr, mais aussi Santec, Sibiril, Cléder, Plougoulm, Tréflaouénan, Saint-Pol-de-Léon, Carantec et Taulé.
Ce terroir, caractérisé par des sols sablo-limoneux enrichis en algues marines et un climat tempéré par la proximité de la mer, confère à l'oignon rosé de Roscoff ses qualités spécifiques.
Vertus et bienfaits pour la santé
Au-delà de son goût délicat, l'oignon rosé de Roscoff possède des atouts nutritionnels intéressants. Il est riche en antioxydants, notamment en quercétine, qui contribuent à protéger les cellules de l'organisme contre le vieillissement et certaines maladies. Il contient des fibres, bénéfiques pour la digestion et le transit intestinal et est une source de vitamines (notamment C et B6) et de minéraux (potassium, phosphore).
On lui prête également des propriétés diurétiques et antiseptiques.
Comment le cuisiner et le consommer ?
L'oignon rosé de Roscoff est apprécié pour sa saveur douce, légèrement sucrée et peu piquante, ce qui le rend très polyvalent en cuisine. Il peut être consommé :
Cru : émincé en salade, dans des sandwichs ou pour accompagner des fruits de mer. Sa douceur le rend particulièrement agréable cru.
Cuit : il se prête à de nombreuses préparations :
Caramélisé : pour accompagner viandes, volailles ou foies gras.
Compoté : en base de tartes salées ou en accompagnement de fromages.
Sauté ou revenu : dans des poêlées de légumes, des omelettes ou des sauces.
Au four : farci ou simplement rôti avec d'autres légumes.
En soupe : la soupe à l'oignon est un classique réconfortant.
Sa bonne tenue à la cuisson permet de l'intégrer dans de nombreuses recettes sans qu'il ne se désintègre. L'oignon rosé de Roscoff est donc un ingrédient de choix dans plusieurs spécialités :
La soupe à l'oignon : souvent agrémentée de lardons et de croûtons.
Les tartes à l'oignon : où sa douceur est mise en valeur.
Accompagnement de fruits de mer : huîtres, palourdes, crevettes... sa fraîcheur se marie parfaitement avec les produits de la mer.
Dans des plats mijotés : il apporte une saveur douce et parfumée aux pot-au-feu, aux ragoûts et aux tajines.
Avec des fromages : son côté légèrement sucré contraste agréablement avec des fromages de chèvre ou des bleus.
En confiture d'oignons : un délice pour accompagner le foie gras ou les viandes froides.
Pour en savoir plus :