Fraise

Avant de devenir la fraise généreuse que nous connaissons aujourd'hui, elle a parcouru un long chemin ! Nos ancêtres du Néolithique la consommaient déjà à l'état sauvage. Les Romains, mille ans avant notre ère, la cultivaient pour son goût et ses vertus. En France, la fraise des bois, petite et parfumée, fait son apparition dans les jardins et potagers au Moyen Âge. C'est à la Renaissance que l'on commence à la déguster avec de la crème, tandis que les hommes l'apprécient avec du vin.

De nombreux terroirs de production

La culture de la fraise est répandue sur une grande partie du territoire français, ce qui contribue à la diversité des variétés et des saveurs. Les régions les plus productives sont :

• Le Sud-Ouest, avec le Lot-et-Garonne en tête, mais aussi la Dordogne (notamment pour la fraise du Périgord IGP);

• Le Val de Loire;

• La Bretagne (la fraise de Plougastel est réputée);

• L'Auvergne-Rhône-Alpes;

• Le Sud-Est;

• Le Nord.

Ces différents bassins de production, qu'il s'agisse de culture en pleine terre ou hors sol, contribuent à la complémentarité et à la richesse de la filière fraise française.

Un trésor de bienfaits pour la santé

Au-delà de son goût exquis, la fraise est une alliée précieuse pour votre bien-être. Elle est reconnue pour ses nombreuses vertus et bienfaits :

• Riche en eau : Composée à plus de 90% d'eau, elle contribue à une bonne hydratation.

• Faible en calories : Avec environ 38 kcal pour 100g, c'est un fruit léger et gourmand.

• Pleine de vitamines :

  • La fraise est particulièrement riche en vitamine C (environ 54 mg pour 100g), qui renforce le système immunitaire et possède une action antioxydante.

  • Vitamine B9 (folates) : Importante pour le développement du fœtus et la prévention des maladies cardiovasculaires.

  • Vitamines liposolubles (A, E, K).

• Source de minéraux : Elle contient du potassium (qui favorise le fonctionnement musculaire et la régulation de la pression sanguine), du calcium (pour les os et les dents), du fer (pour les échanges sanguins et l'oxygénation des muscles), de l'iode, du magnésium et du cuivre.

• Antioxydante et anti-inflammatoire : Grâce à ses antioxydants, elle aide à lutter contre le vieillissement cellulaire et à réduire les risques d'accidents cardiovasculaires.

Comment la cuisiner et la consommer ?

La fraise se prête à une infinité de préparations, du plus simple au plus sophistiqué !

• Nature : C'est la façon la plus simple et souvent la meilleure de savourer sa saveur authentique. Un simple rinçage à l'eau fraîche (sans les faire tremper pour ne pas diluer leur goût), et hop ! Laissez-les 20 minutes à température ambiante avant de les déguster pour qu'elles expriment pleinement leurs arômes.

• Accompagnements simples : Avec un peu de sucre, une touche de vin rouge ou quelques feuilles de menthe, c'est un délice. La combinaison fraise-chantilly est un classique indémodable.

• En desserts :

  • Tartes aux fraises (avec crème pâtissière ou simplement nature sur une pâte sablée);

  • Confitures et coulis;

  • Verrines (fraise, mascarpone, menthe...);

  • Cheesecakes, fraisiers, mousses, crumbles, gâteaux, muffins;

  • Smoothies et sorbets;

  • Salades de fruits.