Planèze

Géographie et paysages 

Le paysage est très particulier : un immense plateau plat et fertile, perché à 1 000 mètres d'altitude, au sol noir volcanique. Le climat est rude, très venté, idéal pour certaines cultures sèches.

Autrefois l'un des greniers de l'Auvergne, ce terroir est aussi une terre imprégnée d'histoire. Les murets de pierres sont des témoins silencieux d'un épierrement séculaire, une activité laborieuse qui a façonné le paysage de la région. La Planèze est aussi un territoire qui a été marqué par les glaciers, comme en témoignent les tourbières qui ponctuent le paysage.

La ville principale est Saint-Flour, cité d'art et d'histoire perchée sur un éperon rocheux. Sous-préfecture cantalienne et capitale historique de la Haute-Auvergne, la ville est un joyau architectural. La ville haute, très pittoresque, contraste avec la ville basse, plus moderne. Les deux tours carrées de sa cathédrale se dressent fièrement sur les derniers aplombs de la planèze qui porte son nom.

Histoire et gastronomie 

Terre de culture depuis l'époque gallo-romaine grâce à la richesse de ses terres volcaniques, la Planèze est considérée comme le "grenier à blé" du Cantal. Cette fertilité a permis de développer des cultures spécifiques, comme la lentille, qui complètent l'élevage bovin dominant.

Produits emblématiques et spécialités locales 

Le voyage gustatif commence par la charcuterie locale, avec des spécialités telles que le fromage de tête, le saucisson sec et la saucisse sèche d'Auvergne. La viande bovine dont celle de la vache Salers et les poissons des rivières ajoutent une dimension supplémentaire à la palette gustative de la Planèze. Ne manquez pas de goûter aux champignons sauvages tels que le mousseron, ainsi qu'à la lentille blonde de Saint-Flour.

Les fromages locaux tels que le Cantal et le Bleu d'Auvergne, ainsi que les spécialités sanfloraines comme le tripoux de Saint-Flour, le gâteau de Saint-Flour ou la pachade aux pruneaux, sont autant de délices à découvrir.