Penthièvre
Le Penthièvre, région historique de Bretagne située majoritairement dans le département des Côtes-d'Armor, se distingue par la richesse et la variété de ses paysages, façonnés par une histoire ancrée entre terre et mer. Cet ancien prestigieux duché, au patrimoine naturel et culturel foisonnant, offre également une identité gastronomique qui, si elle partage de nombreux points communs avec la cuisine bretonne dans son ensemble, possède aussi ses spécificités issues de son environnement et de son passé.
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Géographie et paysages
Le Penthièvre s'étend le long de la côte d'Émeraude et s'enfonce dans les terres armoricaines. Sa géographie se caractérise par une alternance de côtes rocheuses découpées, de larges plages et de baies, notamment la partie sud de la baie de Saint-Brieuc. L'intérieur des terres révèle un paysage plus bocager, parsemé de petites vallées verdoyantes et de massifs forestiers.
Parmi les principales villes et communes qui jalonnent le Penthièvre figurent Lamballe-Armor, souvent considérée comme sa capitale historique, mais aussi des cités côtières comme Erquy, Pléneuf-Val-André et Saint-Cast-le-Guildo, ou encore des bourgs au caractère rural marqué à l'intérieur des terres. Cette dualité entre littoral et arrière-pays a fortement influencé la structure du paysage et les activités humaines, y compris agricoles et maritimes, qui sont à la base de sa gastronomie.
Histoire et gastronomie
L'histoire du Penthièvre est intimement liée à celle du duché de Bretagne. Ancien comté puis duché, le Penthièvre a joué un rôle significatif dans l'histoire de la région. Sur le plan gastronomique, l'histoire a laissé des traces dans les pratiques de conservation et les outils traditionnels. Par exemple, l'usage de poteries locales pour stocker aliments et boissons, notamment le cidre, témoigne d'un savoir-faire ancien lié à la production et à la préservation des denrées du terroir. L'agriculture et la pêche ont toujours constitué des piliers de l'économie locale, influençant directement les produits disponibles et les traditions culinaires.
Produits emblématiques et spécialités
La gastronomie du Penthièvre s'inscrit dans la riche tradition culinaire bretonne, tout en mettant en avant les produits spécifiques de son territoire. Parmi les produits emblématiques, les produits de la mer occupent une place de choix sur le littoral, avec notamment les coquilles Saint-Jacques et les moules de bouchot, particulièrement réputées dans des zones comme la baie de Saint-Brieuc et Saint-Cast-le-Guildo. La pêche locale fournit également une variété de poissons et crustacés (araignées de mer, palourdes) qui enrichissent les tables.
Côté terre, la production agricole est diversifiée. Les pommes sont essentielles, servant à l'élaboration du cidre, boisson emblématique de la Bretagne présente sur tout le territoire du Penthièvre, et du lambig (eau-de-vie de cidre) ou du pommeau. L'élevage contribue également à la gastronomie locale, avec des produits carnés (notamment l’agneau et le mouton de pré-salé) et laitiers qui entrent dans la composition de plats traditionnels.
Si les galettes de sarrasin et le far breton sont des piliers de la gastronomie bretonne que l'on retrouve bien sûr dans le Penthièvre, il est plus difficile d'identifier des spécialités culinaires uniques et exclusivement rattachées à ce seul terroir par rapport à l'ensemble de la Bretagne. La force de la gastronomie penthièvraise réside peut-être davantage dans la qualité et la fraîcheur de ses produits locaux, issus de la mer et de la terre, qui sont ensuite cuisinés selon des recettes traditionnelles ou revisitées.
