Coquilles Saint-Jacques des Côtes-d’Armor
Fruits de mer
La Coquille Saint-Jacques des Côtes d'Armor est un joyau de la gastronomie bretonne qui ravit les papilles des connaisseurs et des gourmands.
Les Coquilles Saint-Jacques des Côtes-d’Armor, un produit du Penthièvre !
Penthièvre
L'origine et l'histoire
La Coquille Saint-Jacques (scientifiquement connue sous le nom de Pecten maximus, la "vraie" Saint-Jacques !) a une longue histoire liée aux Côtes d'Armor.
Si l'espèce existe depuis très longtemps, sa pêche organisée dans la région, notamment en Baie de Saint-Brieuc, s'est particulièrement développée à partir du milieu du 20ème siècle, suite au déclin d'autres activités maritimes comme la pêche à la morue.
Aujourd'hui, la pêche de la coquille est une activité économique et culturelle majeure pour le littoral costarmoricain.
Terroirs et zones de pêche
C'est principalement dans la magnifique Baie de Saint-Brieuc que l'on trouve le deuxième plus grand gisement de Coquilles Saint-Jacques de France. D'autres zones comme le gisement de Perros-Guirec sont également importantes.
La pêche est strictement réglementée pour assurer la préservation de la ressource, avec des saisons de pêche précises (généralement d'octobre à mai) et des tailles minimales de capture.
Les ports des Côtes d'Armor, tels que Saint-Quay-Portrieux, Erquy, ou Paimpol, sont au cœur de cette activité.
Vertus et bienfaits
En plus d'être délicieuse, la Coquille Saint-Jacques est un véritable atout pour la santé. Elle est :
Faible en calories et riche en protéines : Idéale pour une alimentation équilibrée.
Source d'Oméga 3 : Ces acides gras essentiels sont excellents pour la santé cardiovasculaire.
Riche en vitamines et minéraux : Elle apporte notamment de la vitamine B12, du zinc et du sélénium, bons pour le système nerveux, l'immunité et aux vertus antioxydantes.
Comment la cuisiner et la consommer ?
La Coquille Saint-Jacques des Côtes d'Armor, souvent pêchée hors période de reproduction, est réputée pour l'absence de corail en début de saison, offrant une noix généreuse et savoureuse. Sa chair délicate permet de nombreuses préparations :
Simplement poêlée : Un aller-retour rapide dans du beurre salé suffit à révéler sa finesse.
En carpaccio : Fine et fraîche, assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de citron.
Au four : Gratins, ou simplement snackées dans leur coquille.
En brochette, en sauce... Laissez libre cours à votre créativité !
La Coquille Saint-Jacques est la star de nombreuses recettes. Dans les Côtes d'Armor, on la retrouve bien sûr dans la classique Coquille Saint-Jacques à la Bretonne, souvent préparée avec une sauce crémeuse et gratinée.
Elle sublime également les risottos, les pâtes, les soupes de poisson, et s'associe à merveille avec des légumes de saison comme les poireaux.
Le saviez-vous ?
Depuis 1987, la Confrérie des Chevaliers de la Coquille Saint-Jacques des Côtes d’Armor contribue au rayonnement culturel et gastronomique à travers la promotion de ce mets délicat et raffiné.
Pour en savoir plus :