Coquilles Saint-Jacques à la bretonne
Fruits de mer
La coquille Saint-Jacques dont la pêche est interdite de mai à septembre pour protéger l’espèce, est commune en Bretagne, notamment dans les Côtes d’Armor.
La recette des coquilles Saint-Jacques à la bretonne est une véritable institution locale. Parfois “récupérée” par la restauration, cette recette simple et familiale est très souvent agrémentée de champignons en morceaux, de crevettes et de moules mais sa version rustique n’en est pas moins savoureuse !
Les Coquilles Saint-Jacques à la bretonne, une spécialité du Pays Bigouden !
Pays Bigouden
Ingrédients
Pour 4 personnes :
12 coquilles Saint-Jacques
8 échalotes
2 gousses d’ail
4 branches de persil plat
4 branches de cerfeuil
100 g de beurre
sel et poivre du moulin
1 pincée de paprika
20 cl de vin blanc sec (type muscadet)
1 poignée de mie de pain rassis
Préparation
Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, si possible en recueillant leur eau. Séparer les noix et les coraux, les ébarber.
Tamiser l’eau récupérée. Laver soigneusement les 8 coquilles vides.
Peler et hacher très finement les échalotes et l’ail. Laver, essorer, ciseler finement le persil et le cerfeuil.
Laisser fondre 80 g de beurre dans une casserole sans le laisser colorer. Y faire revenir les échalotes et l’ail pendant quelques minutes.
Ajouter les noix de Saint-Jacques coupées en 2 ou 3, saler, poivrer et relever d’une pointe de paprika.
Mélanger rapidement et mouiller aussitôt avec l’eau des coquilles et le muscadet. Porter à frémissement. Ajouter encore les coraux en petits morceaux et le hachis d’herbes. Laisser étuver pendant 20 minutes à couvert sur feu très doux.
Pendant ce temps, réduire la mie de pain en fine chapelure.
Incorporer au contenu de la casserole, mélanger et retirer aussitôt du feu. Vérifier l’assaisonnement.
Répartir la préparation dans les coquilles. Parsemer de petites noisettes de beurre.
Mettre au four préchauffé à 220 °C et faire gratiner 5 à 10 minutes juste sous le gril.
Servir juste au sortir du four.