Araignée de mer
Fruits de mer
L'araignée de mer, scientifiquement connue sous les noms de Maja brachydactyla en Atlantique et Manche et Maja squinado en Méditerranée, est un crustacé sauvage très répandu. Sa présence sur les côtes françaises est attestée depuis toujours, s'inscrivant dans une longue tradition de pêche côtière.
L' Araignée de mer, un produit du Penthièvre !
Penthièvre
Terroirs de pêche
En France, l'araignée de mer est principalement pêchée le long des côtes de l'Atlantique et de la Manche, avec une mention spéciale pour la Bretagne et la Normandie, des régions où sa pêche est une activité importante et reconnue. On la trouve également en Méditerranée.
Elle évolue sur différents types de fonds, des zones rocheuses aux fonds sableux, de la zone de balancement des marées jusqu'à des profondeurs pouvant atteindre 120 mètres.
Les périodes de pêche les plus abondantes se situent souvent au printemps, lorsque les araignées se rapprochent des côtes.
Vertus et bienfaits
Au-delà de ses qualités gustatives, l'araignée de mer est également un allié pour votre santé. Sa chair est une excellente source de protéines de haute qualité, tout en étant faible en matières grasses. Elle contient des acides gras essentiels Omé-3, bénéfiques pour le système cardiovasculaire.
L'araignée de mer est également riche en minéraux précieux tels que le sélénium (antioxydant), le zinc (essentiel pour le système immunitaire) et l'iode (important pour la thyroïde), ce qui en fait un choix intéressant dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Comment la cuisiner et la consommer ?
La manière la plus simple et souvent privilégiée de déguster l'araignée de mer est de la cuire simplement dans un grand volume d'eau salée, parfois agrémentée d'un bouquet garni. Une cuisson d'environ 15 à 25 minutes selon la taille est généralement recommandée après la reprise de l'ébullition. Une fois cuite et légèrement refroidie, l'araignée se décortique pour en extraire sa délicieuse chair blanche et la partie crémeuse (le corail). Elle se savoure nature, accompagnée d'une mayonnaise maison, d'aïoli, ou simplement avec du pain et du beurre salé.
La finesse de sa chair permet d'intégrer l'araignée de mer dans de nombreuses préparations culinaires. Bien sûr, elle est l'élément central d'un plateau de fruits de mer réussi. Mais vous pouvez également l'utiliser pour enrichir une salade composée, apporter une touche marine à des cassolettes, farcir des légumes, ou même l'incorporer dans des raviolis ou des verrines plus élaborées.
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