Galette de four
Tanviole, Galette de pain
Boulangerie, viennoiseries
La galette de four, aussi appelée “tanviole” ou “galette de pain” est un pain régional que l’on trouvait traditionnellement en Bretagne. Autrefois fabriquée couramment par les boulangers locaux, on ne trouve plus les galettes de four que chez ceux qui ont conservé leurs anciens fours à pain, notamment dans la région de Lamballe en Côtes-d’Armor.
La Galette de four, une spécialité du Penthièvre !
Penthièvre
Un pain régional caractéristique
La galette de four tient son nom de sa forme ronde et de son mode de cuisson, au four à pain. Sa croûte est peu épaisse, assez molle et jaune clair. Elle présente sur sa partie supérieure de nombreux petits trous et, chez certains boulangers, des incisions en forme de losange.
Composée de farine de blé, d’eau, de pâte de pain fermentée, de levure de panification et de sel, la galette de four est très moelleuse à coeur, son temps de cuisson très court lui conférant également un goût très agréable.
Un peu d'histoire…
Comme pour la souflâme charentaise, la fonction originale de la galette de four était d’indiquer la température du four après la chauffe. Avec l’abandon progressif des fours à bois, la galette de four a petit à petit perdu sa raison d’être. Cependant, quelques boulangers en perpétuent peut-être encore la tradition de nos jours ?
Une autre “friandise” faite à partir d’un morceau de pain prélevé avant la cuisson du pain est la pain sucré, autrefois fabriqué et vendu par les boulangers au sud de Vannes. Avant d’enfourner le pain, une partie de la pâte est mélangée avec une forte dose de sucre et mise de côté mais, à la différence de la galette de four, cette pâte est cuite après le pain.
Comment la déguster ?
A l’origine, la galette de four se consommait encore chaude après y avoir déposé une bonne couche de beurre fermier. De nos jours, elle est également appréciée froide. Cette galette de pain est fréquemment coupée en parts triangulaires comme cela se pratique avec les gâteaux.