Pintade du Béarn

Canard à foie gras du Sud-Ouest

Pigeon Ramier

Selles de petits chevreaux du pays de Soule rôties

Omelette aux piments

Morue pil pil

Biscuiterie Okina

Boulangerie Upupa Epops

Cooperative Axuria

Euskal Pastak

Productions de la ferme : Élevage de Brebis Tête Rousse, de Porcs Basques Kintoa et de Vaches Blonde d'Aquitaine.
Viande fraîche, conserves , salaisons , plats cuisinés

Ferme Arrokain

Le GAEC Bexka est situé dans le quartier de la Madeleine à Tardets-Sorholus, dans la province basque de Soule (Xiberoa). Elise et Olivier produisent et transforment de la viande de mouton et de boeuf mais aussi de la tomme de brebis d'estive de façon traditionnelle à partir du lait des brebis qu'ils élèvent.Des fromages de brebis de la marque Pé Descaous, la marque à la patte d’ours et Esprit parc national, qui racontent une histoire familiale au plus près de la nature, du respect des animaux et de la fierté d’un savoir-faire.

Ferme Bexka

Paysans fromagers de père en fils à Montory au Pays Basque depuis trois générations, nous élevons notre troupeau de brebis basco-béarnaises dans la tradition : l’hiver sur notre ferme et l’été en estive. Nous produisons du fromage fermier pur brebis AOP Ossau-Iraty au lait cru, affiné minimum cinq mois dans notre saloir. Les fromages sont frottés tous les deux jours avec de l’eau salée afin d’obtenir le goût qui les caractérisent. Soucieux du respect de l’environnement, nous allons commencer la conversion en bio de nos prairies à partir du mois de novembre.

Ferme Bordazarre

Ferme Elichaltia

Productions de la ferme : Elevage de bovins viande et de brebis laitiéres (Manech tête rousse)
Fromages de brebis, yaourts de brebis nature, citron, caramel, fraise, vanille, yaourts brassés confiture cerise noire ou confiture à l'orange

Ferme Landran

Productions de la ferme : Élevage de canards, de poulets fermiers et de vaches Blonde d'Aquitaine
Foie gras, pâtés, rillettes, confits, plats cuisinés etc.

Ferme Souletine

Productions de la ferme : Elevage et transformation de canards gras
foie gras, confits, magrets et dérivés du canard gras

Ferme Uhartia

Ferme Zarzabalia

Gaec Jauregizahar

Gaec Mateua

Gaec Pekoborda

La Ferme Gaillant

Ils élèvent des brebis laitières en agriculture bio près d'Oloron l'hiver, ils montent leur troupeau en estive en vallée d'Aspe l'été. Ils proposent de la tomme de brebis Bio au lait cru en portion de 500g et du greuil en barquette de 500g. Ils sont à Esquiule qui se trouve dans le Béarn.

Les Fromages D'agnes Et Nico

Production bio. Fromages de brebis AOP Ossau-Iraty. Ouvert de décembre à juin : les lundis mercredis et vendredis de 11 h à 12 h et de juillet à octobre : du lundi au vendredi sur rendez-vous.


Maison Hobiague

Production bio. (nature et progrès). Sève de bouleau. Savon de sève de bouleau. Vente par correspondance.


O Lurra

Ruche Des Cimes

Apiculteur biologique récoltant . Miels. Pains d'épices. Produits transformés : Nougatine, vinaigre de miel . Vente par correspondance.


Rucher Chirintaldia

Safran. Confiture. Huile de noix. Vente sur le marché de Saint- Palais


Safran Lilia

Sarl Ohiko

Vaugon Yann

Vinaigre;Vinaigre de bière;Vinaigre de vin


Vinaigrerie Saint Jacques

Terroir du Pays Basque le pays Souletin ou Soule est le sanctuaire d’une culture vernaculaire avec sa langue particulière dont les racines plongent au cœur de la terre. Pays de traditions nichées dans une vallée qui a su préserver ses particularismes et ses richesses au fil du temps pour mieux les faire découvrir aujourd’hui. La définition même du terroir authentique. La montagne a marqué l’âme souletine de son empreinte. C’est là que des générations de bergers ont forgé leur caractère, pendant les longs mois d’été passés à garder les moutons. Là, qu’ils ont inventé ces légendes qui font vivre la forêt et les grottes. Là, qu’ils ont répété ces chants puissants qui accompagnent leurs fêtes. Le souletin a toujours vécu avec la nature et il a su la préserver. Ses spécialités gastronomiques sont nombreuses, comme on peut s’y attendre dans le Pays Basque. Les tripes à la Souletine sont à base de tripes de bœuf cuites avec une tête de veau, des lardons, des oignons, des carottes, des tomates avec du vin blanc et des épices. C’est aussi le pays de la piperade (compote de tomates, de piments doux et d'oignons), de la garbure, du boudin tripot eta sagarrada avec beaucoup de viande et peu de sang. Et bien sûr des fromages de brebis

Pays Souletin

Résumer le terroir du Béarn à la poule au pot promue par Daniel Auteuil, pardon Henri IV de Navarre, et la sauce béarnaise, serait d’une part bien réducteur et d’autre part commettre un grande erreur. Réducteur pour une si vaste région naturelle et avec une telle diversité géographique. Pour s’en rendre compte, il suffit d’un coup d’œil à notre liste des producteurs, à celle des produits et des spécialités culinaires de ce pays de tradition agricole et maraîchère, d’élevage d’agneaux (de lait des Pyrénées IGP) , de bœufs (de Chalosse IGP, blonde du canton de Navarrenx ), porcs, canards, oies, lapins, chapon (IGP) et poules bien évidemment… Et grande erreur car la sauce béarnaise n’en a que le nom qu’elle doit, encore lui, au conjoint d’Isabelle Adjani, pardon, de la reine Margot. La cuisine traditionnelle béarnaise est ancrée dans la vie de ses paysans. Parmi les recettes paysannes du Béarn, on ne peut passer à côté de la garbure, témoin de son héritage maraîcher et de salaison. C’est un plat si emblématique de la gastronomie béarnaise qu’à Oloron-Sainte-Marie, porte des Pyrénées béarnaises, un championnat du monde est organisé pour la célébrer le premier week-end de septembre. C’est une soupe de chou et de légumes divers que l’on accompagne de cuisses de canard confites et de jambon sec. Ce plat populaire voit ses ingrédients changer au cours des saisons et peut différer d’une famille à une autre. Pour préparer la vôtre, vous irez peut-être chercher vos viandes et charcuteries chez Casamayou à Navarrenx où vous vous laisserez peut-être aussi tenter par son mesclat de guit (préparation de canard, magrets, aiguillettes et foie gras, cuite au four et parsemée de morilles). Et pour ce qui concerne les légumes peut-être viendront-ils de chez Laurent et Étienne de la Ferme de Ménaut, à Bonnut (64300), qui produit depuis 2009 en agriculture bio des légumes de saison vendus en circuits courts grâce au concours des AMAP. On les retrouve régulièrement sur le marché d’Orthez. Ici on extrait le sel depuis le moyen-âge, par évaporation dans une « poêle à sel », technique séculaire propre à la ville de Salies-de-Béarn. Des eaux de ses sources on produit du gros sel, de la fleur de sel et de l’eau-mère qui est utilisée par les Thermes de la ville (depuis 1855) puisque très riche en magnésium et oligo-éléments. De nos jours, la fleur de sel a une place privilégiée sur les tables de bon nombre de foyers du Sud-Ouest. Mais surtout, pas de Jambon de Bayonne IGP sans lui ! Voici ce que dit son cahier des charges : au moment du salage, les jambons sont marqués avec la date de mise au sel. Afin de garantir l’utilisation du sel des Salines du Bassin de l’Adour, l’atelier s’approvisionne exclusivement de ce type de sel pour toutes ses fabrications. Or depuis 2011, seul le sel de Salies-de-Béarn répond à cette exigence ! Avant de passer aux desserts, dressons-nous un joli plateau de fromage IGP avec de la tomme des Pyrénées (vache) , et de l’Ossau-Iraty (brebis) dont l’aire d’appellation couvre largement le Béarn, pour les deux. Réputé parmi les desserts béarnais, citons le milhassou aux framboises. C’est est un gâteau composé de lait, farine de maïs, beurre, sucre en poudre, œufs, eau de fleur d’oranger et framboises. Dans le Béarn, le maïs est appelé « milhoc » (dérivé de « milh » ou « millet », céréale cultivée avant le maïs). Il est cultivé depuis le XVIe siècle et associé historiquement avec des haricots. Appelé aussi millasson. Source : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://cuisineterroirs.com">https://cuisineterroirs.com</a>Et cette sauce béarnaise, alors ? Elle ne vient pas du Béarn. S’il est un bel exemple de storytelling en matière de cuisine c’est bien celui de cette sauce : Il était une fois, en l'an 1837, une sauce à l'échalote servie au restaurant du Pavillon Henri IV, à Saint-Germain-en-Laye dans les Yvelines. Le Pavillon Henri IV est l'ancienne résidence du roi de France et de Navarre, devenue un restaurant. En cuisine, le chef Jean-Louis-François Collinet intervient et rattrape une sauce mal emmanchée en lui ajoutant un jaune d’œuf, émulsionné et légèrement coagulé. Créant ainsi une nouvelle sauce qu’il baptise « béarnaise », en l’honneur d’Henri IV, natif de Pau.Au gré des chefs et des ménagères viendront s’ajouter divers épices et herbes, voire beurre, pour devenir la sauce béarnaise que nous connaissons tous. Le pot de 255 g est vendu 1.24€ chez Leclerc, les échalotes viennent d’Inde et l’estragon de France…( merci <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://www.food-academie.fr">www.food-academie.fr</a>).

Béarn

La Basse Navarre « BEHE NAFARROA » est l’une des trois provinces françaises du pays basque. Les principales villes de Basse-Navarre sont Saint-Jean-Pied-de-Port et Saint-Palais. Un terroir royal, puisque la Navarre dont il fait partie était jadis un royaume. La Basse-Navarre est limitée à l'est par la Soule, au sud et à l'ouest par l'Espagne ( les vallées d'Aezkoa, de Roncevaux et du Baztan) et au nord-ouest par le Labourd. Deux habitants sur trois y parlent le basque, c’est dire si ce terroir est attaché à sa culture et sa gastronomie. Le gâteau basque est l’une des grandes spécialité de la basse Navarre (et aussi du Labourd) traditionnellement fourré à la cerise ou à la crème pâtissière. Sur le marché de Saint Jean Pied de Port on ne trouvera pas de pieds de cochon mais, en plus du Axoa, tous les incontournables du Pays basque : le Piment d'Espelette, le Jambon basque (Bayonne, Ibaïona, Kintoa), les fromages de brebis (Ardi Gasna), le vin d' Irouleguy, la cerise d'Itxassou…

Le Pays Souletin

(Pays basque)

25
Producteurs dont 10 bio

42Communes

819 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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