L’andouille de viande - véritable fierté du Limousin et de la Corrèze - est une charcuterie sèche composée principalement de viande de porc maigre et de gras de porc, embossée dans un boyau naturel. Elle ressemble visuellement à un gros saucisson courbe, avec une texture ferme et une couleur rouge sombre à la découpe.<h2>Origine et terroirs</h2>Son origine est paysanne et remonte aux traditions de "tue-cochon" dans les fermes du Limousin. C'était un moyen de conserver la viande noble du porc durant l'hiver. Elle est fabriquée depuis longtemps dans les foyers ruraux avant de devenir un produit de boucherie artisanale.En 1933, Curnonsky et Croze signalent dans Le Trésor gastronomique de France qu’une “andouille de viande” est une spécialité du Limousin sans être plus explicite. Cette mention semble toutefois indiquer qu’il ne faut pas la confondre ni avec l’andouille limousine à la farcidure ni avec l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-la-vienne/produits/andouille-de-boyaux">andouille de boyaux</a> également citées.L’andouille de viande était traditionnellement un produit d’hiver mais il semble qu’elle soit de plus en plus consommée tout au long de l’année.<h2>Vertus et bienfaits</h2>L’andouille de viande est un produit énergétique, riche en protéines et en lipides. Comme toute charcuterie, elle est à consommer avec modération, mais elle apporte du fer et des vitamines du groupe B. C’est un aliment de "confort" par excellence en hiver.<h2>Comment la consommer ?</h2>L’andouille de viande est en général servie chaude en accompagnement de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/dordogne-limousine/specialites/potee-limousine-au-petit-sale">potée limousine</a>, ou froide avec de la moutarde.Elle est aussi délicieuse dans une omelette ou simplement avec une tranche de pain de campagne beurré. Certains l’intègrent coupée en dés dans des salades corréziennes.

Andouille de viande

Il s’agit d’une ancienne recette recensée par Curnonsky en 1932 et qui met à l’honneur les châtaignes que l’on trouvait abondamment dans le Sud-Ouest.<h2>Ingrédients</h2><ul><li>une cinquantaine de châtaignes</li><li>6 raves</li><li>des feuilles de choux ou de figuiers</li><li>sel et poivre</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Dépouiller les châtaignes de la première peau.&nbsp;</li><li>Les faire chauffer, recouvertes d’eau et les retirer du feu dès le premier bouillon.&nbsp;</li><li>Brasser vigoureusement les châtaignes à l’aide du " desboirador " (le débouradour). L’action conjuguée de l’eau chaude et de la friction sur les crans du desboirador décolle la deuxième peau (le tanin).&nbsp;</li><li>Les verser ensuite sur une grille pour les faire refroidir.&nbsp;</li><li>Tapisser le fond du récipient vide de raves, de feuilles de choux ou de figuiers avant d'y remettre les châtaignes maintenant bien blanches. Surtout ne pas ajouter d'eau pour la cuisson, la vapeur des châtaignes suffira.&nbsp;</li><li>Replacer le récipient sur un feu approprié, mais attention trop fort, les châtaignes sentent le brûlé. Trop faible, la vapeur dans le récipient se condense sous le couvercle froid et retombe sur les châtaignes qui deviennent noires et aqueuses.</li><li>Une cuisson réussie donne des châtaignes bien blanches, caramélisées dans le fond et avec un goût incomparable.&nbsp;</li></ul>A savoir :&nbsp;<ul><li>Les raves mises pour isoler les châtaignes du fond peuvent être mangées à part.</li><li>Ce plat se consomme en accompagnement d’une viande telle la pintade, ou, l’hiver, avec un bol de lait.</li></ul>

Châtaignes blanchies

Poulets fermiers bénéficiant de l'IGP depuis 2016.Pour en savoir plus, consultez la description du <a rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/produits/poulet-blanc-du-perigord">poulet blanc du Périgord</a>.

Poulet jaune du Périgord

Délicieuse douceur des environs de Clermont-Ferrand que l'on retrouve également dans certains terroirs du Limousin ou de Corrèze.. Clafoutis à mi-chemin entre la crêpe et le flan auquel on ajoute aujourd'hui des pommes, des poires en lamelle voire des prunes, en s'éloignant de la recette originale. En voici la recette dénichée en 1928 par Austin de Croze : . Mettez dans une terrine trois cuillerées de farine, cassez-y trois œufs entiers, salez légèrement, sucrez à votre goût, ajoutez trois quarts de litre de lait; aromatisez le tout de vanille en poudre ou citron râpé sans exagérer, Beurrez un plat creux allant au four, versez votre mélange dans ce récipient, en ayant soin d'employer une passoire pour cette opération. Sur la surface de cette crème onctueuse, déposez symétriquement des petits morceaux de beurre très frais et mettez le plat au four très chaud; après cuisson, laissez refroidir et servez démoulé. (O. Vaudable.)La recette préconisée par le CNAC en 2011 recommande d'y rajouter 1 cuil. à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique mais aussi des pommes coupées en lamelles, au fond du plat beurré, le tout dans un four à 200° pendant 35 mn. Les variantes dépendant des traditions familiales, aucune flognarde ne ressemblera à une autre, les pommes se retrouvant désormais le plus souvent ...au dessus !

Flognarde

Le gâteau aux châtaignes est un gâteau dense, moelleux et très parfumé, de couleur légèrement brune et à la saveur de noisette grillée.Le châtaignier est, ancestralement, " l'arbre à pain" du Limousin, de la Corse et de l'Ardèche. Il existe de nombreuses recettes de gâteaux aux châtaignes dans le Limousin dont celle répertoriée par le CNAC en 1998 dans son Inventaire du patrimoine culinaire de la France dédié à la région.<h2>Ingrédients</h2>Pour 4 personnes :&nbsp;<ul><li>500 g de châtaignes blanchies (sans leur écorce ni leur seconde peau)</li><li>25 cl de lait</li><li>100 g de sucre en poudre</li><li>120 g de beurre</li><li>100 g de chocolat noir1 cs de rhum</li><li>pour accompagner : de la crème fouettée ou de la crème anglaise</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Faire cuire les châtaignes dans le lait pendant environ 20 minutes, sur feu doux, casserole à demi-couverte. Les châtaignes vont absorber tout le lait.</li><li>Passer les châtaignes au moulin à légumes à grille fine, en recueillant la purée dans une terrine. La placer aussitôt au bain-marie pour qu’elle reste chaude.</li><li>Lui incorporer alors le sucre en poudre, en battant vigoureusement, puis 100 g de beurre mou, le chocolat fondu et le rhum.</li><li>Travailler la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.</li><li>Verser la préparation dans un moule à manqué (ou un petit moule à cake) préalablement beurré avec le reste de beurre.</li><li>Bien la tasser, lisser la surface, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.</li><li>Pour servir, plonger le moule quelques secondes dans de l’eau chaude et démouler sur un plat de service.</li><li>Accompagner de crème fraîchement fouettée ou de crème anglaise.</li></ul>

Gâteau aux châtaignes

Déclinaison locale des <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/grillon">grillons</a>.

Grillon limousin

LA COLLINE AUX FRUITS

LA FERME DU PRADEAU

LES YEUX DE CHABRETTE

Surnommée "la Perle du Limousin", Uzerche domine un méandre de la Vézère au cœur de la Corrèze. Le pays uzerchois, qui s'étend de part et d'autre de la vallée de la Vézère, est un terroir aux richesses naturelles abondantes, avec ses herbages nourrissant des troupeaux de vaches limousines et charolaises, et ses vergers à pommiers.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le relief est accidenté, sculpté par la rivière Vézère.&nbsp; Le paysage est très vert, composé de collines boisées et de vallées encaissées où l'eau est omniprésente.Bâtie sur un éperon rocheux, Uzerche est un joyau architectural niché dans ce décor verdoyant, offrant un charme historique avec ses clochetons, tourelles et nobles demeures<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Ville noble avec ses nombreux châteaux et hôtels particuliers, Uzerche a toujours eu une tradition de "bonne table". Sa position stratégique sur l'axe Paris-Toulouse en a fait un lieu de halte gastronomique dès l'époque des diligences.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>La gastronomie locale est un véritable festin, avec une large variété de viandes, dont le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-brive/produits/veau-du-limousin">veau limousin</a> et l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-brive/produits/agneau-du-limousin">agneau</a>, ainsi que des produits charcutiers divers (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-brive/produits/andouille-de-viande">andouille de viande</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-brive/specialites/grillon-limousin">grillon limousin</a>). Les desserts ne sont pas en reste avec notamment la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/flognarde-1">flognarde</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/velay/specialites/tarte-aux-myrtilles">tarte aux myrtilles</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/dordogne-limousine/specialites/gateau-aux-chataignes">gâteau aux châtaignes</a>.

Pays d'Uzerche

Le Nontronnais est l’un des sept terroirs qui forment, avec le Riberacois, le Périgord Central, le Double, le Landais, le Bergeracois et le Périgord noir, le Périgord selon la carte du géographe Frédéric Zégierman.&nbsp;Le Nontronnais couvre une large partie de cet autre découpage, mais touristique, qu’est le Périgord Vert. Les guides (sur papier comme en chair et en os) prêtent à Jules Vernes l’origine de cette appellation de “Périgord Vert” trouvée dans un de ses carnets de campagne. C'est en fait surtout dans la tête d’un certain Monsieur Daniel Debaye, Directeur du Comité départemental du Tourisme de Dordogne dans les années 1980 et créateur de Lascaux 2, qu’a germé cette classification par couleurs. Classification sans fondement géographique qui ne fait d’ailleurs pas l’unanimité, mis à part pour le Périgord Noir qui en a peut-être été le déclencheur, mais qui s’est appelé ainsi de tout temps.Comme on se rapproche sérieusement du Massif Central, ce terroir offre un climat plus rude et propice à la culture de la châtaigne comme chez<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/nontronnais/producteurs/chataignes-gourmandes-varaignes"> Châtaignes Gourmandes</a> à Varaignes.C’est une terre d’élevage de bovins, de gallinacées (poulet, dinde, coq, pintade, caille) et bien sûr et surtout de palmipèdes (canard, oie) puisque nous sommes en Périgord et donc au pays du foie gras. Pour s’imprégner à fond du terroir et cet art de vivre gastronomique du pré à l’assiette, pourquoi ne pas faire un tour dans une de ces fermes accueillantes qui offrent non seulement le gîte et le couvert, mais également la possibilité de suivre l’élaboration des spécialités (foie gras, pâtés, rillettes, confits..) et de les emporter sous formes de conserves ? C’est possible à<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/nontronnais/producteurs/la-ferme-de-laupiliere-sarrazac"> la ferme de Laupilière</a> à Sarrazac.Le Nontronnais est aussi une terre d’élevage de… bisons. Pas si étonnant que cela, quand on voit les peintures rupestres de la Grotte de Lascaux (dans le Périgord Noir voisin) qui les représentent sur les rocs avec leurs copains aurochs. À Saint-Saud-Lacoussière, au cœur du Parc Naturel Régional Périgord-Limousin, un troupeau de bisons, qui renoue ainsi avec les origines préhistoriques de l’animal, s’est adjoint à un élevage d’autruches, comme pour enfoncer le clou d’un retour aux terroirs d’antan où les volatiles étaient un peu plus grands que les canards. Vous trouverez leurs viandes savoureuses et originales ainsi qu'une excellente viande de bœuf limousin à la ferme de<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="http://lautruche-perigourdine.fr/"> l’Autruche Périgourdine</a>.Et pour trancher toute cette bonne chère, la Coutellerie Nontronnaise qui a pignon sur rue depuis 1653, saura vous conseiller pour choisir la bonne lame et le bon manche (en bois précieux, buis et autres essences coupées à plus de 15 ans d'âge).

Nontronnais

Le Pays de Brive constitue une enclave sédimentaire et méridionale au sud-ouest de la Corrèze, offrant un contraste saisissant avec les plateaux granitiques voisins.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Surnommé "le riant bassin de Brive", le paysage se caractérise par des grès rouges (Collonges-la-Rouge) et des plaines fertiles. La ville principale est Brive-la-Gaillarde. Le climat y est plus doux, permettant des cultures de type méridional : vergers, vignes et truffières.<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Brive est l'un des carrefours gourmands les plus célèbres de France. Son marché a été immortalisé par Georges Brassens. L'histoire gastronomique est ici opulente, liée à la foire aux gras et à la culture de la truffe, faisant de la ville la "porte du Midi" gourmande.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Les produits d'exception abondent : châtaignes et noix, viandes diverses, fruits et légumes, fromages, nombre d’entre eux bénéficiant d’une AOP ou d’une IGP. La gastronomie locale se veut le reflet de cette abondance et de cette diversité, de l’entrée au dessert.

Pays de Brive

Cœur battant du Limousin, la Montagne Limousine, un haut plateau granitique&nbsp; est surnommé le "château d'eau" de la France, où naissent de nombreuses rivières.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>La Montagne limousine, située sur les contreforts occidentaux du Massif central, est le territoire le plus élevé et le plus froid du Limousin. Elle se compose de hauts plateaux aux reliefs adoucis, recouverts de forêts et de landes de bruyères, où coulent de nombreuses rivières et cours d'eau. La faune et la flore y sont d'une diversité étonnante, et l'architecture vernaculaire témoigne de la qualité granitique des sous-sols de la région.Le plateau de Millevaches, cœur de la Montagne limousine, est entouré de plusieurs autres plateaux et massifs. Parmi eux, on trouve les pays de Saint-Léonard et d'Eymoutiers, ainsi que le massif des Monédières. Ces terres offrent des paysages variés, allant des vallonnements bocagers aux forêts de résineux et de feuillus, et abritent de nombreuses activités traditionnelles comme l'élevage, l'agriculture, l'arboriculture et la cueillette.Les villes principales sont Bugeat, Eymoutiers et Treignac. L'atmosphère y est mélancolique et puissante, avec une lumière changeante.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>L'isolement et la rudesse du climat ont forgé une gastronomie de survie devenue gastronomie de plaisir : cueillette sauvage et élevage rustique. Treignac et Eymoutiers étaient des centres de tannerie et de commerce. La pureté de l'eau est ici l'ingrédient principal de tout produit.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>La gastronomie de la Montagne limousine est un véritable trésor, offrant une variété de produits du terroir tels que la charcuterie, les viandes de porc, de veau et d'agneau, les volailles fermières, les poissons des rivières et des lacs, les champignons, les fromages fermiers et les fruits.&nbsp;Les spécialités culinaires de la région sont nombreuses, allant de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/dordogne-limousine/specialites/garbure-limousine">garbure limousine</a> aux desserts tels que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/dordogne-limousine/specialites/boulaigou-limousin">boulaigou</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-brive/specialites/clafoutis-correzien">clafoutis</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/flognarde-1">flognarde</a>.

Montagne limousine

Au cœur du "pays vert", le pays de Tulle s'étend entre les hauts plateaux de la montagne et le bas bassin de Brive, offrant une topographie tourmentée.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est marqué par des vallées encaissées et des "puechs" (collines). La structure est forestière et herbagère, avec de nombreux vergers de noyers.La ville principale est Tulle, étirée tout en longueur dans la vallée de la Corrèze.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Cité de la dentelle et de l'accordéon, Tulle est une ville d'artisans. Sa gastronomie reflète ce caractère, précise et authentique. Elle fait le lien entre la rudesse de la montagne et la douceur du sud de la Corrèze.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>La gastronomie locale propose une panoplie de délices : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-tulle/specialites/broccana">broccana</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-brive/specialites/grillon-limousin">grillon limousin</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-la-vienne/specialites/tourte-limousine">tourte limousine</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-tulle/specialites/terrine-de-foie-gras-de-tulle">terrine de foie gras</a> ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-duzerche/specialites/terrine-de-lapin">de lapin</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-brive/specialites/lievre-en-chabessal">lièvre en chabessal</a>, et viandes de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-brive/produits/veau-du-limousin">veau limousin</a>, d'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-brive/produits/agneau-du-limousin">agneau</a> et de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-brive/produits/porc-du-limousin">porc</a>, sans oublier les poissons des rivières comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/xaintrie/specialites/truite-au-lard">truite au lard</a>. Sans oublier les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-forcalquier/produits/chataigne">châtaignes</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/produits/noix-du-perigord">noix</a> ou les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-brive/produits/pomme-du-limousin">pommes du Limousin</a>.Les douceurs de la région comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-brive/specialites/clafoutis-correzien">clafoutis</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/flognarde-1">flognarde</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/dordogne-limousine/specialites/gateau-aux-chataignes">gâteau à la châtaigne</a> complètent cette palette gastronomique.&nbsp;

Pays de Tulle

Ce terroir entoure la capitale régionale, Limoges, le long de la vallée de la Vienne. Ici, les pâturages et les rivières poissonneuses s'unissent dans un paysage granitique.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage s'articule autour de la vallée de la Vienne, avec des plateaux limoneux et des zones de bocage.&nbsp;Au sud de Limoges, la région de Saint-Yrieix-la-Perche se distingue par ses collines verdoyantes, ses troupeaux de bovins et son porc cul-noir. Les monts Blond, au nord-ouest de Limoges, présentent une barre granitique boisée, un habitat idéal pour les châtaigniers, et offrent des panoramas magnifiques.Enfin, au sud-ouest de Limoges se trouve le pays de Châlus, où les collines granitiques sont idéales pour la culture du châtaignier.<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Limoges est la cité des bouchers. Le quartier de la "Boucherie" est le cœur historique de la gastronomie limousine. La porcelaine de Limoges est l'écrin indissociable de la grande cuisine française. Ici, l'art de recevoir et l'art de produire sont intimement liés depuis des siècles.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Ici, la viande de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-brive/produits/agneau-du-limousin">veau du Limousin</a> est la reine. Mais l'influence du Périgord voisin est palpable dans la cuisine locale, avec des plats comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chataigneraie/specialites/soupe-de-chataigne">soupe de châtaignes</a>. Les desserts traditionnels incluent la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/grande-et-petite-limagnes/specialites/flognarde-1">flognarde</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/dordogne-limousine/specialites/gateau-aux-chataignes">gâteau aux châtaignes</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-brive/specialites/clafoutis-correzien">clafoutis</a>.

Pays d'Uzerche

24
Producteurs dont 14 bio

41Communes

912 km²Surface

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Produits

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Géographie et paysages

Histoire et gastronomie

Produits emblématiques et spécialités locales

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