Epoisses AOP

Fromager

Noyal-sur-Vilaine

MAISON BORDIER

L'Époisses est bien plus qu'un simple fromage ; c'est une véritable institution de la gastronomie française. Ce fromage à pâte molle et à croûte lavée, reconnaissable à sa couleur orangée-rougeâtre, est célèbre pour son odeur prononcée et son goût riche et complexe. Sous sa croûte un peu rugueuse se cache une pâte onctueuse, fondante en bouche, offrant des saveurs lactiques, fruitées, et parfois même des notes de sous-bois. Un régal pour les amateurs de fromages affirmés !<h2>Une histoire ancrée dans les terroirs bourguignons</h2>L'Époisses tire ses racines de la Bourgogne, et son histoire remonte au 16ème siècle. Ce sont les moines cisterciens de l'abbaye de Cîteaux, près de Dijon, qui auraient les premiers développé ce fromage. Ils transmirent ensuite leur savoir-faire aux fermières des environs, qui perfectionnèrent la recette de génération en génération. L'Époisses est donc le fruit d'un héritage monastique et paysan, profondément ancré dans les traditions locales.Ce fromage bénéficie d'une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1991 et d'une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996.<h2>Un terroir d'exception</h2>L'aire de production de l'Époisses AOP est strictement délimitée, garantissant son authenticité et la qualité de son terroir. Elle s'étend sur plusieurs communes de la région Bourgogne-Franche-Comté, principalement en Côte-d'Or, mais aussi dans l'Yonne et la Haute-Marne. Les vaches dont le lait est utilisé pour la fabrication de l'Époisses paissent dans ces prairies riches, conférant au lait des qualités organoleptiques spécifiques, essentielles à l'élaboration de ce fromage d'exception.<h2>Un plaisir gourmand et nutritif</h2>Au-delà de ses qualités gustatives, l'Époisses, comme la plupart des fromages, est une bonne source de protéines et de calcium, essentiels pour la santé des os et des muscles. Il apporte également des vitamines (notamment A et B) et des minéraux. Bien sûr, comme pour tout fromage, il est à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée !<h2>Comment déguster l'Époisses ?</h2>L'Époisses se savoure à température ambiante, pour permettre à tous ses arômes de s'exprimer pleinement :<ul><li>Sur un plateau de fromages : C'est sa place de prédilection ! L'Époisses est le roi du plateau, souvent accompagné de pain de campagne ou de pain aux noix.</li><li>En cuisine : Malgré son caractère, l'Époisses se prête aussi à des préparations culinaires. Il peut être utilisé pour gratiner des pommes de terre, pour agrémenter une sauce pour des pâtes, ou même pour farcir des volailles. Son crémeux et sa puissance aromatique apportent une dimension unique aux plats.</li></ul>Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89poisses_(fromage)">https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89poisses_(fromage)</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fromage-epoisses.com/">https://fromage-epoisses.com/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/epoisses-7148">https://www.inao.gouv.fr/produit/epoisses-7148</a></li></ul><h2>__</h2><h2>Profil aromatique</h2>Herbacée ou végétale : Herbe coupée Lactique : Lait acide, Crème Fruitée : Pruneaux Boisée : Sous-bois, Champignons Animale : Étable, Animal Métabolique : Fermentation alcooleuse, Ammoniaque<h2>Accords fromagers</h2>Fruits : Poire, Figue, Raisin, Tomate, Pomme, Pêche Epices : Pain d’épices, Cumin Desserts : Gelée de cassis Pains : Aux figues, Aux pruneaux, Aux graines de sésame, Aux noix Thés : Rooibos, Dong Ding antique Vins rouges : Gevrey-Chambertin AOC, Nuits-Saint-Georges AOC, Bourgogne-villages, Irancy AOC, Santenay AOC, Cahors AOC, Saint-Estèphe AOC, Aloxe-Corton AOC, Chassagne Montrachet AOC, Côte-de-Brouilly AOC, Marsannay AOC, Pommard AOC Vins blancs : &nbsp;Meursault AOC, Chassagne-Montrachet AOC, Riesling, Côtes-d’Auxerre, Bourgogne aligoté AOC Vins doux : Muscat-de-Beaumesde-Venise AOC, Gewurztraminer vendanges tardives Bières : Stout, Triple belge, Double IPA, Doppelbock, Brune des Flandres, Old ale Spiritueux : Marc de BourgogneL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 3/5 Sucré : 2/5 Acidité : 3/5 Salé : 3/5 Pâte : 2/5 Puissance : 4/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>

Époisses

Produit

Pays de Rennes

MAISON BORDIER PORNIC

Pays de Retz

Le potager d'Hector

Ferme Du Marais Champs

LA MAISON DU BEURRE

MAISON BORDIER RENNES

AU BIAU PAIN

AUX SAVEURS DU POTAGER

AUX TRADITIONS FROMAGERES

BRASSERIE DES NOES

BRASSERIE DU PAYS DE RETZ

CARRES VERTS DU LAC

DAVID'GIROUX

DOUX PHILIPPE

DUREAU JEAN ET MARIE LINE

EARL BBBIO

EARL BRETTEURS

EARL CHRISTOPHE GOBIN

EARL DE L'HIRONDELLE

EARL FERME DES PLANCHETTES

EARL LA BEL BLONDE

EARL LA FERME DES COCHONS D'ANTAN

ELEVAGE DE LA FONTAINE AUX MOUTONS

ETABLISSEMENT BEILLEVAIRE

FABRICAFE

FERME BIOLOGIQUE DE LA MOJETIERE

FERME DE CLAMORAND

FERME DE L'ANFRENIERE

FERME DE LA BRISSONNIERE

FERME DE LA GOGUILLAIS

FERME DE LA GUINEFOLLE

FERME DE LA PUILLIERE

FERME DE LA TYPHONNIERE

FERME DE LA VINAUDAIS

FERME DE LA VINCONNIERE

FERME DE SAINT-HUBERT

FERME DES COLIBRIS

FERME DES P'TITS RENARDS

FERME DU CHAUDRON

FERME DU PLAT DE COTE

FERME DU PORC DU LAC

FERME GINEAU

FERME SERGONNE

FEUILLES FRUITS ET COMPAGNIE

FROMAGERIE CURE NANTAIS

GAEC ALP ROUSSE

GAEC DE L'ETAPE

GAEC DE LA MILLIASSIERE

GAEC DE RUBLE

GAEC DU BARIL

GAEC DU MANOIR DE LA BROSSE

GAEC FERME DU BAS VERGER

GAEC LA CHANTINIERE

GAEC LE PRE VERT

GAEC LES ROSSIGNOLS

GANTIER SAMUEL

HERVE BLANCHARD

JARDIN-PEPINIERE LA ROSEE

LA BRULERIE DE PORNIC

LA CABANE A SPIRULINE

LA FERME DE GRAND LIEU

LA FERME DES 100 POULES ET

LA FERME DU BOIS JOLI

LA FERME DU DOITERNEAU

LA FERME DU PAULX DE LAIT

LA PANETIERE DES HAMEAUX

LA PETITE LOUINAIS

LE CHAMP DES OISEAUX

LE JARDIN D'MON PERE

LE JARDIN S'EN SOUCIE

LE POTAGER DE PAULINE

LE SENS DES SIMPLES

LEGOUX ADELE

LES JARDINS DE LA COCCINELLE

LES JARDINS DU TENU

LES RUCHERS DE GRAND LIEU

LES SAVEURS DU VERGER

MAISON BORDIER LA BALUE

MELANIE DASPREMONT

MINOTERIE GIRAUDINEAU

MORICE HUBERT

PLANTIVE

PRIN ALAIN

SALINES DE MILLAC

SARL BIORETZ PLANTIVE

SAS LA FRAISERAIE

SCEA DE LA PETITE PELTANCHE

VERGER LES BRIN BELLES

VOLAILLES DES RONDELIERES